Mjuk kokoskaka med limefrosting

Foto: Thomas Carlén

36 bitar
Härliga kokosbitar med fräsch smak av lime. Perfekt på påskbordet.

Ingredienser:
100 g smör
1 1/2 dl mjölk
4 dl kokosflingor (140 g)
4 ägg (stora)
2 dl strösocker
2 dl ljust muscovadorörsocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 lime (rivet skal och saft)

Frosting/Glasyr:
125 g smör (rumsvarmt)
125 g färskost
2 1/2 dl florsocker (150 g)
1 msk vaniljsocker
1 lime (rivet skal och saft)

Garnering:
lime (tunna skivor)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt det koka upp. Ta kastrullen från värmen, blanda ner kokosflingorna och rör om. Låt svalna.
2. Vispa ägg, socker och muscovadorörsocker ljust och pösigt.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i äggsmeten. Tillsätt kokosblandningen. Blanda ner rivet limeskal och pressad saft och rör om försiktigt till en jämn smet.
4. Lägg ett bakplåtspapper i en bakform 20 x 30 cm. Vik till kanterna. Bred ut smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan kallna helt i formen.
5. Frosting: Vispa smöret tillsammans med färskost, florsocker, vaniljsocker och limeskal- och saft till en jämn glasyr.
6. Vä’nd upp kakan på ett bakplåtspapper. Bred över glasyren. Låt stå svalt så glasyren börjar stelna. Skär kakan med vattensköljd kniv först i 18 bitar som delas till 36 bitar på diagonalen. Garnera med limeskivor.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

elva + 15 =