Mjukt tunnbröd

Foto: Agneta Thorsén

16 Bröd (ca)
I Jämtland bakas tunnbröd med kokt potatis i degen för att brödet skall bli lite segt och kunna vikas ihop med en fyllning. Kambröd kallas brödet som bakas på rågsikt. Det här är en variant bakad på Vetemjöl Special med fullkorn.

Ingredienser:
10 g jäst, färsk
5 dl mjölk
1 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 potatis (1 kokt kall)
13 – 15 dl vetemjöl special med fullkorn

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme 37º, häll över jästen och rör så att jästen löser sig. Tillsätt sirap, salt och riv ner den kokta potatisen.
2. Blanda ner det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, helst i maskin. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200º. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Rulla till en längd och dela den i ca 16 bitar. Kavla ut bitarna till runda bröd ca 17 cm, avsluta med att kavla med kruskavel. Bröden skall inte kavlas alltför tunna, då blir bröden hårda och kan inte vikas.
4. Lägg bröden på plåt (inget bakplåtspapper behövs), nagga med en gaffel och grädda direkt i ugnen 5-7 minuter. Bröden skall fortfarande vara ljusa och bara fått lite färg.
5. Låt svalna inlindade i bakduk så att bröden bevarar sin mjukhet.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

1 + 7 =