Mörkt bröd till snittar

Foto: Lars Paulsson

2 bröd
Ett mörkt bröd som går bra att skära i tunna skivor till snittar. Baka gärna några dagar i förväg så det får ligga till sig.

Ingredienser:
2 dl rågkross
4 dl vatten
5 dl mjölk (eller filmjölk)
50 g jäst, färsk
2 tsk salt
1 dl brödsirap
30 g smör (smält)
10 dl grovt rågmjöl
2 – 3 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Koka rågkross och vatten i några minuter. Häll det i en bunke.
2. Häll i mjölk eller fil. Låt det svalna till 37°.
3. Smula ner jästen och rör så att den löser sig.
4. Rör i salt, sirap, smör och mjöl. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 1 tim.
5. Dela degen i två delar och forma till längder. Lägg dem i smorda formar, 1 1/2 l.
6. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 175°.
7. Grädda i nedre delen av ugnen 50-60 min.
8. Stjälp upp brödet och låt det kallna på galler under bakduk.

Låt brödet mogna i plastpåse, minst 1 dygn.

Skär brödet i tunna skivor som sedan delas på mitten, för lagom stora snittar.