Petits choux – bakelser på tre sätt

Foto: Agneta Thorsén

20 st
Petits chouxbakelser med tre olika fyllningar.

Ingredienser:
Petits choux
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Vaniljkräm med kardemummabakade rabarber:
rabarber (1 stor stjälk)
1 krm kardemumma (stött)
3 msk strösocker
2 dl vispgrädde
2 äggula(or)
2 msk strösocker
vaniljstång (ca 1/3)

Citronkräm med jordgubbar:
1 1/2 dl lemon curd
1/2 dl créme fraiche
20 jordgubbar (ca)
florsocker

Kaffekräm med Baileys:
75 g vit choklad
1 1/2 dl vispgrädde
2 krm snabbkaffepulver
Baileys likör (1 tsk)
1 dl florsocker (ca)
kaffe (några droppar kallt)

Gör så här:
1. Koka upp vatten och smör i en kastrull. Sätt ugnen på 225°.
2. Tillsätt mjölet, rör med en träsked. Koka och rör kraftigt tills smeten släpper kastrullen botten och kanter och blir till en boll.
3. Ta av kastrullen från spisen och rör ned ett ägg i taget, rör kraftigt mellan varje ägg.
4. Fördela smeten i en spritspåse med tyll, slät eller krusig och spritsa på bakpåtspappersklädd plåt till valfri form. Rund eller avlång, hästsko eller svan! Tänk på att inte spritsa för för stort eller för tätt – bakverken blåser upp sig ganska rejält.
5. Grädda mitt i ugnen ca 30 min (utan fläkt). Det är viktigt att de är torra annars sjunker de ihop när man tar ut dem.
6. Låt kallna ordentligt innan du fyller dem.

Vanilj- & kardemummabakade rabarber
(räcker till ca 10 bakelser)
Sätt ugnen på 200°. Tvätta och skala rabarbern. Dela bitarna en eller två gånger, (beroende på stjälkens tjocklek), strö över socker och kardemumma. Baka i ugnen ca 5 min. Låt kallna.

Vaniljkrämen:
1. Vispa grädden fast.
2. Vispa gulor och socker krämigt.
3. Blanda samman grädden med äggsmeten. Smaka av med kärnorna från vaniljstången
Montering:
Dela petits chouxerna och fyll med vaniljkräm och bakade rabarber. Lägg ihop och pudra florsocker över.

Citronkräm med jordgubbar:
(räcker till ca 10 bakelser)

Montering:
Skär av ett lock på petits chouxerna, fyll med citronkräm och lite crème fraiche. Fyll på med delade jordgubbar och toppa med locket och lite florsocker.

Kaffekräm med Baileys
(räcker till ca 10 bakelser)
1. Hacka chokladen och lägg i en skål.
2. Koka upp grädden och slå den het över chokladen.
3. Tillsätt snabbkaffe och likör och rör blandningen slät. Låt kallna i kylskåp.
4. Vispa smeten med elvisp till en fluffig och fast mousse. Fyll smeten i en spritspåse, klipp ett litet hål.
5. Gör en glasyr: Rör samman florsocker med någon droppe färdigbryggt, kallt kaffe- rör till en slät smet.

Montering:
Klipp ett litet hål i botten av petit chouxerna, stoppa in spritsen i hålet och spritsa in kaffekrämen.
Värm glasyren lite i mikron. Doppa ovansidan av petit chouxen i glasyren. Varm glasyr gör att den får en blank yta.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

sexton + tolv =