Rågbaguetter med surdeg

Foto: Agneta Thorsén

4-5 st
Ganska grova rågbaguetter med massor av smak.

Ingredienser:
150 g rågsurdeg (1 1/2 dl)
15 g jäst
5 dl vatten
1 msk mörk sirap (eller rörsocker)
2 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl (165 g)
9 – 10 dl vetemjöl special (600 g)

Gör så här:
1. Häll surdegen i köksmaskinens bunke. Smula över jäst och tillsätt vatten. Rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt sirap, salt, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt i maskin 8-10 minuter tills den är blank och smidig.
3. Låt jäsa under bakduk eller plast 2 1/2 – 3 timmar.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 4-5 bitar. Vrid och forma snabbt till baguetter. Rulla i rågmjöl och lägg på bakpappersklädd plåt eller i baguetteplåt.
5. Låt jäsa under bakduk 1 – 1 1/2 timme. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Spraya vatten med en duschflaska in i ugnen så det bildas ånga. Sätt sedan in bröden i mitten av ugnen. Sänk värmen till 225 grader och grädda 15 – 20 minuter tills bröden är genomgräddade.
7. Låt svalna på galler.

Tips!
Rågsurdeg – använd Bagarens rågsurdeg, KronJäst alt. gör egen – se vårt recept på Surdeg.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

19 + nitton =