Rågbitar med surdeg

20-22 st
Grova portionsbröd med snabb utbakning.

Ingredienser:
1 dl rågsurdeg (100 g)
5 dl vatten
25 g jäst (1/2 paket)
2 tsk salt
1 msk brödsirap
3 dl grovt rågmjöl (165 g)
1 liter rågsikt (550 g)

Gör så här:
1. Blanda surdeg med vatten och smulad jäst i en hushållsmaskin eller bunke.
2. Tillsätt salt, sirap och nästan allt mjöl (spara ca 1 dl till utbakning). Arbeta degen kraftigt i maskinen (ca 5 minuter eller 8-10 minuter för hand) tills den släpper bunkens kanter.
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek 40-50 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma snabbt till en längd. Dela längden i 2 delar och skär varje del i 10-11 bitar. Låt bitarna bli lite ojämna. Vänd dem i rågmjöl och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
5. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Rågsurdeg
Dag 1-3
Blanda 1 dl ljummet vatten, 40° med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4
Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40° och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5
Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar á 1 ½ dl. Det är lagom att baka på en del i taget. Resten kan frysas i små förpackningar.

Tips!
Rågsurdeg – använd Bagarens rågsurdeg, från KronJäst alt. gör egen – se vårt recept Surdeg.

Print Friendly
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

sjutton − 15 =