Rallare

20 st
Att vi kokar rågkrossen är omtanke om tänder och plomber. Rågkross är mycket hårt, men mjuknar vid kokningen. Krosset ger brödet grovkornig konsistens och fyllig god smak.

Ingredienser:
1 dl rågkross
5 dl vatten
12 dl mörkt lantbrödsmjöl
25 g smör
2 tsk salt
1 msk kummin
25 g jäst, färsk

Gör så här:
1. Koka upp rågkrosset med 1 dl vatten. Häll resterande 4 dl vatten över och låt svalna till 37°.
2. Häll det mesta av lantbrödsmjölet – spara lite till utbakningen -, smör och kryddor i matberedarens bunke. Smula jästen över.
3. Häll i rågkrossvätskan, som skall vara 37°. Arbeta degen ca 5 minuter till smidig konsistens.
4. Låt degen jäsa i bunken ca 45 minuter.
5. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela i två delar.
6. Kavla ut varje del knappt cm-tjock och ta ut kakor med runt mått, ca 10 cm i dia-meter. Det blir totalt ca 20 kakor.
7. Lägg kakorna på bakpappersklädda plåtar. Nagga med nagg eller gaffel och låt dem jäsa 30-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225°.
8. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt bröden kallna under bakduk.
9. Dela kakorna genom att klippa dem runt kanten. Riv kakorna i två delar och lägg dem på varandra så att de håller sig platta.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

8 + tolv =