San Fransisco sour dough

Surdeg i San Fransisco.

När du kommer till San Fransisco, missa inte Boudins Sour dough bakery i Fishermans Wharf. Där finns, förutom ett härligt bageri (man ser hela bakprocessen), en läcker butik (en massa ”måste-ha” av redskap, böcker och bröd) också ett inspirerande museum – missa inte det. Det är fint gjort med pedagogiska och lättlästa skyltar som beskriver en fascinerande historia. Familjebageriet Boudins startade 1849 – när guldruschen just kommit igång och tusentals människor flyttade till San Fransisco, från hela världen. Då bodde det bara tusen invånare där men snart hade folkmängden tjugodubblats, guldgrävare kom dit från när och fjärran. Att en fransos från Bourgogne startade ett franskt bageri på amerikanska västkusten var modigt men hela Kalifornien var ett invandrarland med många modiga äventyrare.

Efter 1849 har Boudins haft både med- och motgång men ändå stått fast vid sitt ursprungliga sätt att baka bröd – med bara jäst, vatten och mjöl. Först använde man vildjäst sedan sparade man en bit deg, som blev moderdeg och jäsmedel, dvs en surdeg. Sedan mitten av 1800-talet har brödtrender kommit och gått, ekonomiska kriser och naturkatastrofer har drabbat San Fransisco, industrialismen, storskaligt och småskalig, nya råvaror, ny teknik… trots alla stora förändringar i omvärlden har Boudins bakery överlevt. Man har hållit fast vid sin första idé – det hantverksmässiga sättet att baka utan andra ingredienser än mjöl, vatten, salt och ”moderdeg”. Numera ägs bageriet av en italiensk familj som håller fast vid traditionen och som använder samma recept som Boudin gjorde från starten. https://www.boudinbakery.com

Print Friendly
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

tretton − 11 =