Skållade havrebitar
Foto: Malin Nuhma
Här skållar vi havregrynen och bakar saftigt långpannebröd med grovt mjöl från våra fyra sädesslag, råg, vete, korn och havre. Receptet finns i boken Alla sorters matbröd, Semic förlag.
20 bitar, en långpanna
Ingredienser:
Skållning:
4 dl, 160 g havregryn
25 g smör, i bitar
4 dl vatten, kokande
2 dl vatten, kallt
2 tsk salt
2 tsk brödkryddor
2 msk, 40 g, mörk sirap
50 g jäst
10-11 dl, ca 600 g, lantbrödsmjöl fyra sädesslag
Pensling och dekor:
vatten
havregryn
Gör så här:
1.Lägg havregryn och smör i en degbunke. Häll över kokande vatten och låt stå i 5 minuter.
2. Tillsätt kallt vatten, salt, kryddor och sirap. Rör om så att blandningen blir max fingervarm 37 grader. Smula ner jästen.
3. Tillsätt mjölet och bearbeta degen i maskin (börja med låg hastighet) i minst 5 minuter tills degen släpper bunkens kanter och blir smidig. Låt jäsa under plast till dubbel storlek i 30-40 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den helt lätt. Platta ut den i en bakpappersklädd mindre långpanna ca 30 x 30 cm. Skåra i 20 rutor och nagga. Pensla med vatten, strö över havregryn och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Bryt brödet i rutor, dela dem på höjden och bred på smör och ost.
Lämna en kommentar
Want to join the discussion?Dela med dig av dina synpunkter!