Skållade havrebitar

Foto: Malin Nuhma

Här skållar vi havregrynen och bakar saftigt långpannebröd med grovt mjöl från våra fyra sädesslag, råg, vete, korn och havre. Receptet finns i boken Alla sorters matbröd, Semic förlag.

20 bitar, en långpanna

Ingredienser:

Skållning:

4 dl, 160 g havregryn

25 g smör, i bitar

4 dl vatten, kokande

2 dl vatten, kallt

2 tsk salt

2 tsk brödkryddor

2 msk, 40 g, mörk sirap

50 g jäst

10-11 dl, ca 600 g, lantbrödsmjöl fyra sädesslag

Pensling och dekor:

vatten

havregryn

Gör så här:

1.Lägg havregryn och smör i en degbunke. Häll över kokande vatten och låt stå i 5 minuter.

2. Tillsätt kallt vatten, salt, kryddor och sirap. Rör om så att blandningen blir max fingervarm 37 grader. Smula ner jästen.

3. Tillsätt mjölet och bearbeta degen i maskin (börja med låg hastighet) i minst 5 minuter tills degen släpper bunkens kanter och blir smidig. Låt jäsa under plast till dubbel storlek i 30-40 minuter.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den helt lätt. Platta ut den i en bakpappersklädd mindre långpanna ca 30 x 30 cm. Skåra i 20 rutor och nagga. Pensla med vatten, strö över havregryn och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Bryt brödet i rutor, dela dem på höjden och bred på smör och ost.