Skållebröd

Foto: Agneta Thorsén

2 bröd
Ett fyrtiotalsbröd från Sigurd Carlssons bageri i småländska Traryd. Skållningen gör brödet saftigt och hållbart och sirapssmaken får många att minnas sin barndoms smörgåsar. Vill du ha mindre sött bröd går det bra att minska på sirapen.

Ingredienser:
Dag 1:
1/2 dl havregryn
1/2 dl kruskakli
1 1/2 dl grovt rågmjöl
1/2 liter vatten
1 1/2 dl mörk sirap (eller brödsirap)

Dag 2:
40 g jäst
2 1/2 dl vatten
1 tsk salt
16 dl vetemjöl (ca 1 kg)

Gör så här:
1. Dag 1: Blanda havregryn, kruskakli och rågmjöl i en bunke. Låt vattnet koka upp och häll över blandningen. Blanda väl.
2. Rör ner sirap och låt skållningen stå över natten.
3. Dag 2: Smula jästen och blanda ner den, vatten och salt i skållningen. Arbeta in vetemjölet och bearbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) till en smidig och blank deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 40 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela i två delar och forma till limpor. Låt jäsa på bakplåtspappersklädd plåt ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200°.
5. Grädda i ugnen i 10 minuter. Sänk värmen till 175° och grädda ytterligare 30-35 minuter tills bröden är genomgräddade och har vacker färg.
6. Låt svalna på galler under bakduk.

Print Friendly
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

fem × fem =