Skrädmjölskakor

Foto: Malin Nuhma

4 brödkakor

När havren rostas innan den mals kallas mjölet för skrädmjöl och är en specialitet från Värmland. Smaken blir kraftig och påminner lite om mandel. Mjölet bör blandas med t ex rågsiktsmjöl som här. Receptet finns i boken Alla sorters matbröd, Semic förlag.

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl mjölk, rumsvarm

2 tsk salt

1/2 dl, 70 g brödsirap

2 tsk anis, stött

2 tsk fänkål, stött

5 dl, 250 g skrädmjöl

50 g smör, rumsvarmt

6-7 dl, ca 380 g rågsikt

Gör så här:

1.Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen är löst.

2. Blanda ner salt, sirap, anis, fänkål, skrädmjöl, smöret i klickar och rågsikt. Bearbeta degen kraftigt i maskinen tills den känns smidig (börja på låg hastighet), minst 5-10 minuter. Låt jäsa under plast till dubbel storlek i ca 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 bitar. Kavla till runda kakor. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Ta ut ett hål i  mitten av varje kaka. Nagga och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30  minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Grädda  mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.