Solrosknäcke eller kex

Foto: Agneta Thorsén

20 kakor (ca)
Knaprigt knäckebröd med gott tugg från solroskärnor och linfrön. Brödet kan också bakas ut till kex.

Ingredienser:
1 dl surdeg (se nedan eller Bagarens surdeg, Kronjäst)
10 g jäst
3 dl mjölk (37°)
3 msk brödsirap
2 tsk salt
1 dl solroskärnor
1 dl linfrö
4 dl fint rågmjöl (220 g ca)
4 dl vetemjöl special (240 g ca)

Gör så här:
1. Häll surdegen i en bunke, smula ner jästen och blanda ner mjölken.
2. Blanda ner sirap, salt, solroskärnor, linfrön, rågmjöl och vetemjöl (spara ca ½ dl till utbakningen). Bearbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) till en smidig deg.
3. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
4. Sätt ugnen på 230°. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i fyra delar och varje del i 5 bitar. Kavla ut tunt till runda kakor ca 16 cm i diameter. Avsluta med kruskavel eller nagga kakorna lätt. Ta ut ett hål i mitten. Lägg brödkakorna på plåt och grädda i ugnen 8-10 minuter.
5. När alla kakorna är gräddade, sänk ugnsvärmen till 100° och låt bröden eftertorka ca 30 minuter.

Kex:
Kavla varje fjärdedel tunt till en fyrkant, ca 30 x 30 cm. Avsluta med kruskavel eller nagga. Sporra ut fyrkantiga kex ca 6 cm eller ta ut med runt mått. Lägg på plåt och grädda vid 230° 6-7 minuter. Låt eftertorka som ovan.

Surdeg – basrecept:
Dag 1-3:
Blanda 1 dl ljummet vatten, 40° med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.

Dag 4:
Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40° och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.

Dag 5:
Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar á 1 ½ dl. Det är lagom att baka på en del i taget. Resten kan frysas i små förpackningar.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

tolv − ett =