Sommar petit choux

Foto: Peter Kam

ca 8 port
En klassisk petit choux-krans med vaniljkräm och sommarbär.

Ingredienser:
1 1/2 dl vatten
75 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
2 ägg

Fyllning:
2 äggula(or)
2 dl grädde (t ex mellangrädde)
1/2 dl gelésocker multi
1 msk vaniljsocker

Fyllning:
2 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker

Garnering:
1 liter blåbär (och hallon)
florsocker

Gör så här:
1. Låt vatten och smör koka upp i en kastrull. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tillsätt mjöl och vispa kraftigt tills smeten släpper kastrullens sidor. Låt svalna.
3. Rör ner äggen, ett i taget. Rita en rundel ca 20 cm i diameter på bakplåtspapper.
4. Spritsa eller klicka ut smeten på papperet. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna.
5. Ta ut och låt kransen svalna på galler.
6. Blanda äggulor, grädde, gelésocker och vaniljsocker i en kastrull. Låt koka under omrörning ca 1 minut. Låt svalna.
7. Vispa grädde och vaniljsocker till fast skum.
8. Klipp ett lock av petit choux-kransen. Fyll med vaniljkräm, grädde och bär. Sätt på locket och avsluta med att pudra över florsocker. Servera direkt!