Spritsade syltkakor

Foto: Peter Kam

35 st
En nygammal retrokaka för det moderna kafferepet.

Ingredienser:
200 g smör
2 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
4 1/4 dl vetemjöl
1 äggula(or)

Fyllning:
200 g hallon
1/2 dl vatten
1 1/2 dl syltsocker

Garnering:
1/2 dl florsocker
vatten (några droppar)

Gör så här:
1. Börja med fyllningen. Blanda hallon och vatten i en kastrull och koka i 2 minuter. Tillsätt syltsockret och koka i ytterligare 2 minuter. Låt svalna.
2. Arbeta samman smör, socker, vaniljsocker, vetemjöl och äggula. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåp i 1 timme. Sätt ugnen på 175°.
3. Dela degen i tre delar. Rulla 35 kulor av en tredjedel av degen. Lägg på bakplåtsklädda plåtar. Platta till degkulorna och lägg en klick av sylten i mitten.
4. Lägg resten av degen i en spritspåse med krusigt tyll och spritsa degen runt kanten på kakorna. Grädda kakorna mitt i ugnen i cirka 7 minuter.
5. Rör ut florsockret med lite vatten och bre glasyren på kakorna.