Surdeg

Foto: Agneta Thorsén

I gamla tider bildades surdegen naturligt genom att degresterna i baktrågen av trä surnade. Surdegen skall ha en frisk doft, inte lukta fränt, när man använder den. Den ger bröden en fyllig, god arom. Dessutom ger bakning med surdeg en jämn, fin struktur på brödet. Brödet blir lättare att skära samtidigt som det smular mindre. När man använder surdeg, kan man minska mängden färsk jäst till hälften eller mindre i receptet.
Här kommer recept på hur man gör sin egen surdeg. Förslag på goda bröd med surdeg finns bland matbröden i vårt receptregister.

Ingredienser:
grovt rågmjöl (1 dl + 10 dl)

Gör så här:
Dag 1:
Blanda 1 dl fingervarmt vatten, 40°, med 1 dl grovt rågmjöl i en rostfri bunke eller glasskål på 3-4 liter. Täck med handduk eller plastfolie. Ställ varmt, gärna nära ett element tre dagar. Rör om varje dag i skålen med en rostfri sked eller plastsked.

Dag 4:
Tillsätt 1 liter fingervarmt vatten, 40°, och 10 dl grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ytterligare ett dygn i rumstemperatur eller gärna något varmare.

Dag 5:
Nu är surdegen klar. Dela upp den i 10 burkar á 1 1/2 dl. Du kan också hälla surdegen i plastpåsar. Frys in de satser som du inte tänker använda under veckan. Degen kan förvaras i frys ca ett år, i kylskåp fem dagar.

Ny surdeg
När du har en förpackning kvar, använder du den som vore det dag 4 ovan och på ett dygn har du en ny sats att frysa in och använda till goda, aromatiska bröd med god skärfasthet (smular mindre).

Obs!
Surdegen skall ha rumstemperatur vid användningen, så kom ihåg att ta fram den i god tid ur frys eller kylskåp.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

fem × ett =