Tossing

Foto: Agneta Thorsén

2 limpor
Ett surdegsbröd från Tossene med rågkross, solrosfrön och linfrön, som går bra att skära tunt. Receptet kommer från bagarna på Bohuslänska Lyckans Stenugnsbageri.

Ingredienser:
Dag 1:
400 g vatten (4 dl)
1 msk rågsur (*)
2 g jäst
175 g rågkross (2 1/2 dl)
65 g rågmjöl (drygt 1 dl)
125 g solrosfrön (2 dl)
80 g linfrö (drygt 1 1/2 dl)
20 g salt (ca 1 msk)

Dag 2:
200 g vatten (2 dl)
10 g jäst
100 g brödsirap (3/4 dl)
275 g rågmjöl (drygt 5 dl)
275 g vetemjöl (knappt 5 dl)

Gör så här:
1. Dag 1: Blanda samtliga ingredienser och låt stå övertäckt under natten.
2. Dag 2: Smula jästen i en bunke eller köksmaskin. Tillsätt vattnet och rör om. Häll över blandningen från dag 1.
Blanda i sirap, rågmjöl och vetemjöl. Arbeta degen väl i ca 8 minuter (använd låg växel). Låt jäsa till dubbel storlek minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma och lägg delarna i välsmorda limpformar ( ca 1 1/2 liter). Sätt in i ugnen, först 10 minuter, sänk värmen till 175° och grädda tills det är färdigt, ca 45 minuter. Innertemperaturen ska vara 99°.

*Rågsurdegsstart
Steg 1:
200 g (drygt 3 1/2 dl) rågmjöl
100 g rivet äpple
150 – 200 g (1 1/2 – 2 dl) vatten, 45-grader
Steg 2:
200 g (drygt 3 1/2 dl) rågmjöl
200 g (2 dl) vatten, 45-grader

Gör så här:
1. Steg 1: Blanda samtliga ingredienser till steg 1 i en burk (fyll burken till max hälften). Det ska bli en trögflytande smet. Låt stå 2-4 dagar i 28-30 grader.
2. Skaka burken 1-2 ggr/dag. När det bubblar och är lätt syrligt och friskt gör steg 2!
3. Steg 2: Rör ner steg 2 i steg 1 och låt stå i ca 29 grader. Efter ett dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott.
4. Låt det stå ett dygn till.
5. Förvara med tättslutande lock i kylen.
6. Mata starten en gång/vecka med ca 1/2 dl vatten och 2 msk rågmjöl.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

10 + 14 =