Skrädmjölslimpa

Foto: Öyvind Lund

Det här långjästa brödet bakas på bl a skrädmjöl, det rostade havremjölet från Värmland, vilket redan Selma Lagerlöf beskrev som det nyttigaste bland nyttigheter. Receptet finns i boken Café Värmland och kommer från Citykonditoriet i Sunne.

3 bröd

Ingredienser:

 

400 g, 4 dl rågsurdeg* se nedan

1 l vatten

25 g jäst, 1/2 pkt

1 ½ kg, ca 2 ½ l vetemjöl

300 g, 5 dl skrädmjöl (rostat havremjöl)

30 g, 2 ½ msk flingsalt

 

Pensling och garnering:

vatten

havregryn

 

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser (spara lite vetemjöl till utbakningen) utom salt, i köksmaskinens bunke. Kör långsamt i 2 minuter. Öka hastigheten och kör i 4 minuter.
  2. Tillsätt salt och kör snabbt i 4 minuter tills degen blir slät och blank.
  3. Låt degen jäsa i oljad plastback eller bunke med lock i 1 ½ – 2 timmar.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i tre bitar. Forma till runda, släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa till dubbel storlek 1 ½ – 2 timmar. Sätt ugnen på 200 grader.
  5. Klipp en stjärna i mitten på bröden, pensla med lite vatten och strö över havregryn. Grädda långt ner i ugnen tills bröden fått fin färg och är genomgräddade 35 – 40 minuter.

 

*Rågsurdeg – tre dagar

Dag 1

2 ½ dl ljummet vatten, 30 grader

2 ½ dl rågmjöl

Dag 3

2 ½ dl ljummet vatten, 30 grader

2 ½ dl rågmjöl

 

Gör så här:

  1. Dag 1: blanda vatten och mjöl väl i en glasskål eller rostfri bunke. Plasta eller täck med lock och låt det stå varmt i rumstemperatur i tre dagar. Rör om i bunken varje dag.
  2. Dag 3: tillsätt vatten och rågmjöl och rör om väl. Plasta och låt stå i en dag till.
  3. Dag 4: klar att användas.

Chokladkrisptårta

Foto: Öyvind Lund

Den här läckra tårtan kommer från trivsamma Panncentralen i Kristinehamn, ett av femtio caféer i boken Café Värmland. Frasigt, krämigt och lagom sött – perfekt festtårta!

ca 10 bitar

Ingredienser: 

 

Marängbotten:

3 äggvitor

2 dl strösocker

3 dl rice kripies

 

Chokladkräm:

3 äggulor

¾ dl strösocker

¾ dl vispgrädde

50 g smör, rumsvarmt

100 g mörk choklad

 

Fyllning:

4 dl vispgrädde

2 dl hallon

 

Garnering:

1 dl hallon

50 g mörk choklad

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Häll äggvitorna i en alldeles ren och torr bunke, helst i rostfritt eller glas. Vispa till skum.
  2. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning tills marängmassan är styv. Vänd ner rice krispies.
  3. Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt till två rundlar ca 25 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Stäng av värmen, öppna luckan och låt marängen stå kvar för att eftertorka.
  4. Chokladkräm: häll äggulor, socker och grädde i en kastrull. Sjud upp blandningen under omrörning på svag värme, tills den tjocknar. Ta då genast kastrullen av värmen.
  5. Tillsätt smöret i små klickar och rör om tills det smält. Bryt eller hacka chokladen i bitar och tillsätt den. Rör om tills chokladen smälter. Låt krämen kallna.
  6. Lägg ena marängbotten på ett tårtfat. Bred på chokladkrämen. Vispa grädden och bred på två tredjedelar av den på chokladkrämen. Lägg på hallon.
  7. Täck med den andra marängbotten. Bred på resten av vispgrädden och dekorera med hallon. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron eller över sjudande vattenbad. Ringla den över tårtan.

 

Sommarfika med retro-klassiker

Aldrig fikar man väl så mycket som under sommaren! Och till fikat vill man ha goda kakor… och ibland vill man packa korgen med matiga mackor, saft och kaffe.

Efter lite rotande i bokhyllan kom en gammal retrobok upp: Köksalmanackan från 1957. Vilken skatt för minnet! För den som inte har upplevt 50-talet häpnar nog när man läser rubriker som ”Doppet tinar medan kaffet kokar”. Texten fortsätter ” Det låter otroligt, men är faktiskt sant. Att kunna djupfrysa mat är så revolutionerande att det nog dröjer länge än innan vi satt oss in i allt vad det innebär.”

Att kunna djupfrysa mat och bröd var en stor hjälp i hemmet förr. Numera föredrar vi nog ofta att äta brödet medan det är färskt och att slippa stoppa det i frysen. Här är några recept på bröd som kan förvandlas till fina utflyktsmackor. Grova rågbullar

Ellens grova snabba 

Läckra kuvertbröd 

Här är några bildminnen från svunna tider – Köksalmanackan 1957

 

Fullkorn – folkhälsans bästis

När man bakar sitt eget matbröd kan man påverka brödets nyttighet och därmed sin egen hälsa. Med fiber och fullkorn kommer många positiva effekter på hälsan. Det har man vetat länge. I denna artikel från Brödinstitutet (jan 2019) beskrivs fullkornets hälsosamma effekter och att de faktiskt är ännu viktigare än man tidigare trott.

”Fullkorn har under några år seglat upp som en kostfaktor med många goda hälsobringande egenskaper som inte har varit lika välkända för allmänheten som exempelvis frukt och omega 3.


Global Burden of Disease (en del av WHO) redogjorde så sent som 2018 (i en sammanställning av siffror från 2016) att fullkorn till och med är den kostfaktor som förebygger ohälsa i allra högsta grad. Nu kommer nya sammanställningar som förstärker bilden för fullkorn – det visar sig förebygga ohälsa i ännu högre grad.

Sjukdomar där det finns evidens för att fullkorn har förebyggande effekt är hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2, tjock- och ändtarmscancer. I den sammanställning (från 2017) som Global Burden of Disease nyligen gjorde, drar fullkornets hälsosamma egenskaper ifrån.

Fullkornet accelererar nu från folkhälsans doldis till bästis med all rätt. Vi vet idag att 9 av 10 i Sverige äter för lite fullkorn. Genom att många väljer lite mer fullkorn när de köper bröd och andra spannmålsprodukter kan stora insatser för folkhälsan göras. Och gott är det!

Läs hela artikeln här… 

Socker i retroförpackningar & sockerhistorik

2019 firar Hembakningsrådet 60 år och Kanelbullens dag 20 år.

Även Dansukker har ett jubileumsår då sockerfabriken i Arlöv fyller 150 år. Man firar det med att re-lansera några nygamla retroförpackningar från olika tidsepoker. Sockerpaketet med de röda lingonkvistarna från 1989 kommer att finnas ute i livsmedelsbutiker i sommar igen. Det ritades av välkända illustratören Jane Bark. Och i höst kommer ”sockerflickan” att pryda strösocker-paketen. Den förpackningen kom på 1950-talet då företaget hette Svenska Sockerbolaget.

Här nedan ser vi de ny-lanserade förpackningarna som kommer ut under 2019:

Nedan ser vi hur 1 kg paketen såg ut på 1950-talet:

 

 

 

 

 

De imponerande sockertopparna i brunt papper, på bilden nedan, var det tidigaste sättet att förpacka pressat socker i konform. De kunde väga upp till 9 kg. Man fick hugga eller klippa sockret med en sockertång.

 

 

 

 

 

 

Sockerhistorik – socker förr & nu

I Sverige använder vi sockerbetor till vårt socker. Vi har odlat sockerbetor kommersiellt sedan slutet av 1880-talet. Innan dess använde vi importerat råsocker, som raffinerades på många olika ställen och till en början helt hantverksmässigt, samt honung. Högre stånden använde importerat rörsocker, redan på 1300-talet. Det kom troligen från Venedig.

För 10 – 15 000 år sedan användes vilda gräs som växte på öar i Stilla havet. Gräs som sedan utvecklades till sockerrör.

Under 1400-talet upptäckte Christofer Columbus att Karibien hade perfekt klimat för sockerrörsodling. Han tog sockerrören med sig till Amerika och Västindien, planterade och odlade på stora plantager. Råsockret transporterades sedan tillbaka till Europa där det raffinerades och såldes.

Under 1600-talet odlade europeiska länder sockerrör i sina kolonier. Ofta med hjälp av slavar från Afrika.

Napoleon spärrade handelsvägarna över haven i början av 1800-talet så att råsockret inte kunde importeras med fartyg. Man började söka efter ersättningar i Europa och upptäckte att det var möjligt att utvinna socker från sockerbetor.

1837 grundades Sveriges första sockerbruk i Malmö. Men då var tiden inte mogen utan först 1854 när Julius Trankell, disponent vid raffinaderiet i Landskrona anlade ett betsockerbruk i anslutning till raffinaderiet, tog betsockerproduktionen fart. Tjugo år senare fick Danmark sin första fabrik.

Socker från betor eller socker från sockerrör är identiskt.

 

 

Födelsedagskalas hösten 2019

Födelsedagskalas

I höst firar vi två födelsedagar: Kanelbullens dag som fyller 20 år och Hembakningsrådet som blir 60 år. Grattis till båda! Först firar vi de båda födelsedagsbarnen med ett litet septemberkalas i Malmö. Och den 4 oktober, firar vi bulldagen i Göteborg, då vi också kommer att ha prisutdelning för vinnarna i vår årliga Kanelbulledesigntävling.

I Malmö kommer vi att avslöja vem som koras till Årets hembakare 2019. Eftersom 2019 är ett jubileumsår så är också årets utnämning en riktig Jubileums-hembakare. Humor, inspiration och äkta bakglädje kännetecknar mottagaren.  Mer avslöjar vi inte nu…

Designtävling 2019

Designtävling kanelbullar á la 2019

För dig som vill förbereda dig för årets Kanelbulledesigntävling kan vi avslöja att temat för i år är KALAS! Så: tänk på kalas och fest och börja baka bullar! Du har ca 3 ½ månad på dig att tänka, baka, fota och beskriva din egendesignade Kalaskanelbulle á la 2019. Skicka in dina finaste fotografier till info@hembakningsradet.se så vi har dem senast 30/9.

En kvalificerad jury bedömer alla bidrag och vinnarna avslöjas på eftermiddagen på Kanelbullens dag 4 oktober, i Göteborg.

Pristagarna vinner fina bakredskap, bakingredienser och diplom. Och äran förstås!

Sofias rulltårta med jordgubbsmousse & lavendelsocker

Foto: Carolin Tengen

10 bitar

En uppgraderad rulltårta som passar till vilket firande som helst. Speciellt i jordgubbstider förstås!

 

Ingredienser:

Jordgubbsmousse:

100 g jordgubbar

1/2 dl gelésocker multi

1 tsk vaniljsocker

1 dl vispgrädde

 

Rulltårta:

3 ägg

2 dl strösocker, gärna finkornigt

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl mjölk

 

Garnering:

1 msk torkad lavendel

2 msk strösocker

 

Gör så här:

1.Jordgubbsmousse: Rensa jordgubbarna och mixa dem till puré. Koka purén tillsammans med gelésockret i ca 1 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker. Låt svalna helt.

2. Vispa grädden. Vänd ner den kalla jordgubbsmoussen i grädden och ställ in i kylskåp minst en timme.

3. Rulltårta: Sätt ugnen på 230 grader.  Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det i äggsmeten. Tillsätt mjölken och rör om försiktigt.

4. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna 30 x 40 cm. Grädda  mitt i ugnen ca 5 minuter.

5. Blanda under tiden lavendel och socker och strö ut det på ett bakplåtspapper på ett galler. Ta ut rulltårtan ur ugnen och vänd över den på det sockrade papperet.

6. Dra försiktigt bort papperet som rulltårtan gräddats på och bre ut  moussen jämnt över kakan. Rulla ihop med hjälp av bakplåtspapperet och låt stå i kylen en stund före serveringen.

 

 

Saftsocker, nytt från Dansukker

Saftsocker, är en ny produkt från Dansukker. Förpackningen är liten och behändig, vilket gör att man enkelt och smidigt kan göra en liten sats saft av bär, frukt eller blommor.

Förpackningen innehåller förutom finkornigt socker, naturligt pektinasenzym och citronsyra.

Enzymet frigör bärens eller fruktens egna pektin vilket ger mer koncentrerad saft och det motverkar också att saften blir gelé i flaskan. Citronsyran ökar hållbarheten och ger en god syrlighet.

 

Bär- eller fruktsaft

ca ½ liter koncentrerad saft (kan spädas till 2-3 liter saft)

 

Ingredienser:

500 g frukt eller bär t ex jordgubbar, hallon, svarta vinbär osv. (färska eller frysta)

2 ½ dl vatten

1 pkt á 500 g Dansukker Saftsocker

 

Gör så här:

1. Blanda bär/frukt och vatten i en kastrull. Låt koka ca 10 minuter. Ta från plattan och låt svalna till ca 45 °C (lite varmare än fingervarmt).

2. Tillsätt saftsocker och rör om så att sockret löser sig. Täck över och låt stå i

rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten.

3. Värm upp saften till kokpunkten (ska inte koka) och sila därefter saften. Om du önskar en helt klar saft, sila genom en silduk eller en tunn, ren kökshandduk.

4. För bästa hållbarhet, koka den silade saften ca 3 min i kastrullen och häll sedan upp direkt på väl rengjord och uppvärmd flaska. Sätt på lock direkt och förvara saften i kylskåp.

Hållbarhet: Oöppnad flaska ca 6 månader, öppnad flaska ca 1 månad.

 

I försommartid kan man också ta tillvara trädens blommor och göra saft. Syrén eller fläder blir till härlig saft. Syrénblommor blir goda som de är. Fläderblommor blir goda tillsammans med 1 skivad citron. Se recept nedan.

 

Fläderblomssaft

½ liter koncentrerad saft

Fläderblomssaft är en sommarklassiker som alla kan göra. Låt saften stå kallt i 1-2 dygn så att vätskan hinner suga åt sig alla smaker.

Formulärets nederkant

Ingredienser

15 fläderblomsklasar

1 citron, tunt skivad (gärna obesprutad)

2 ½ dl vatten

1 pkt, 500 g Dansukker saftsocker

 

Gör så här:

  1. Skölj blomklasarna och lägg dem i en stor skål tillsammans med skivad citron.
  2. Koka upp vattnet, tillsätt saftsocker och rör tills det löst sig. Häll den heta vätskan över blommorna.
  3. Täck över skålen och låt stå kallt i 1-2 dygn.
  4. För helt klar saft: låt saften rinna genom en silduk (eller en tunn, ren kökshandduk).
  5. För bästa hållbarhet: koka den silade saften ca 3 minuter.
  6. Häll upp direkt på väl rengjord, varm flaska och tillslut direkt. Förvara i kylskåpet.