Avslutning – 60 år med hembakat

 

Avslutning & hej då!

Under hösten 2019 firade Hembakningsrådet 60-årsjubileum. En ansenlig ålder på ett projekt för hembakning!  Sex decennier med mängder av bakinspiration och tjugo år  har vi specialhyllat Kanelbullen.

Men nu är det dags att avrunda och avsluta verksamheten.  Hemsidan kommer leva kvar några veckor (hela april 2020) och vi återkommer snart med info om vad som händer framåt med recept- och artikelarkivet mm. Men hör gärna av dig via mail eller telefon om du letar efter en artikel, vill låna en bild, köpa bakformar eller böcker, behöver recept osv.

Maila info@hembakningsradet.se eller ring 0708- 24 91 14. 

Kanske är ni en liten grupp som vill ha en bakkurs? När coronaviruset har bemästrats och livet återgår till det mera normala, vill vi gärna fortsätta med kurser i bröd-, bull och tårtbakning.

 

Hembakningsrådets 60-års tårta, september 2019

.       

Glädjande

Det glädjande är att vi är så många i vårt land som älskar att baka. Ett tydligt bevis just nu är väl att jästen vissa dagar tagit slut i många livsmedelsbutiker. Kanske är ett av skälen att bakning är ett härligt sätt att koppla av. Att i svåra virustider koppla bort det oroande och trista och koppla på det goda i livet. Vi behöver tänka positivt, låta kreativiteten styra och händerna skapa. Många har mera tid hemmavid och bröd behövs alltid. De goda dofterna kommer på köpet. Så fortsätt baka, det kommer alltid att vara ett av de mest tacksamma ”tidsfördriven” i köket!

Varmt tack

till alla er som läst våra utskick, tävlat i kanelbulledesign, skickat bak-berättelser långväga ifrån, kommit med lärorika frågor och tips om förbättringar.

Tack också till alla er som vi har besökt och som vi fått skriva och berätta om. Ni som delat med er av kunskaper och recept. Som bakat och stylat och poserat på bild – med ett stort leende!

Tack alla fotografer – ni kan förvandla en oansenlig brödlimpa till glimmande guld och en trött bullbagerska till tjusig fotomodell.

Och alla ni som är lärare och annan personal på skola, fritids och liknande platser – tack för att ni inspirerat, pushat, stöttat och hjälpt (kanske också tjatat?) era elever i olika åldrar, att skapa och tävla i deg och bakning. Fantastiskt!

Tack till alla som deltagit i våra bakkurser – så kul vi har haft!

Tack alla ni som provbakat våra recept så att de funkar.

Tack till museer, caféer, butiker, skolor, bibliotek mm där vi fått hylla hembakningen och firat Kanelbullens dag.

Tack till alla tidningar och övrig media som tagit hand om våra recept och bilder och förmedlat vidare till läsare, lyssnare och tittare.

Tack kära mottagare av titeln Årets Hembakare – ni är fina förebilder och bara bäst – alla kategorier!

Tack till alla engagerade personer i de livsmedelsföretag som startade projektet Hembakningsrådet 1959. Ni var visionärer som såg att ett råd behövdes – för att inspirera, bevara, förnya och sprida kunskap om vår fantastiska kulturskatt: hembakningen.

Tack till alla de företag som under åren stöttat och hjälpt till i vår verksamhet på många olika sätt!

Tack till Bisse Grenert och Kaeth Gardestedt – båda strålande projektledare för Hembakningsrådet, under lång tid.

Varmt tack till alla och envar, samtliga nämnda och till dem som vi missat nämna.

Auf wiederseen – vi ses hörs och igen!

Kaeth Gardestedt, Bisse Grenert, Birgit Nilsson Bergström – Hembakningsrådet firar 50 år 2009.

Linda Hansson vann 2019 års Hela Sverige bakar

Linda Hansson – en riktig vinnare

Foto: Alexander Hall

 

Hon var vd för familjens hotell i småländska Ljungby och sugen på utmaningar.

– Jag hade nog blivit lite för bekväm, allt rullade på och jag hade det bra. Så jag lockades av äventyret Hela Sverige Bakar och anmälde mig. Så säger Linda Hansson, 35 år från Ljungby, i västra Småland.

Och det gick ju riktigt bra – Linda vann hela tävlingen och kunde återvända hem med vinsten: ett gaskonstverk och uppdraget att göra en egen bak-bok. Lindas barn, Lovis 10 och Ludde 6 år blev förstås extra stolta över sin vinnande mamma, som varit hemifrån en hel månad under tävlingstiden. Men familjen hjälps åt och barnens pappa, mormor, morbröder o moster fixade livet hemmavid. Kanske var det tuffast för Linda, under den månadslånga inspelningstiden på Taxinge slott. Som direkt följdes av en månads intensivt arbete med kokboken som skulle ges ut till julen 19. Femtio egna recept att testa, baka, styla, skriva. Ett arbete som måste skötas i största hemlighet eftersom Hela Sverige Bakar-vinnaren avslöjas först ett halvår senare, i TV-seriens sista program i början av december.

Vi hälsade på hos Linda i Ljungby där hon driver ett eget bageri & café Baket. Det var en dröm som Linda hade – att hitta en bra lokal och starta ett eget företag. Så här presenterades Linda inför tävlingen i TV4: ”Temperamentsfull vd och tävlingsmänniska som gillar när det går fort. Äger ett hotell tillsammans med sina bröder. Nu drömmer hon om ett eget bageri.”

Företagandet har hon i blodet. Föräldrarna har drivit hotell sedan Linda var i tio-årsåldern (före det drev de en gård och hade får). Hotell Terraza, drivs vidare av Lindas äldre bröder och själv är hon f.n. tjänstledig från VD-jobbet. Bröderna driver också restauranger och fastigheter och lilla-syster har en ost- och delikatessbutik.

Nu har Linda kompletterat stadsbilden i Ljungby med ett bageri/konditori/café där allt görs på ”riktigt” inklusive den kavlade smördegen. – Ja wienerbröden ska självklart vara med smör och kavlas från start, annars kan det kvitta, konstaterar Linda. Hon står själv inte vid bakbordet utan fokuserar på driften av verksamheten. – Jag hade verkligen tur som fick tag i duktig personal till mitt bageri & café, på mycket kort tid. Både en bagare och en konditor så vi kunde öppna till förste advent som jag planerat. I och med tävlingsvinsten får jag en mängd förfrågningar om att medverka vid olika arrangemang. Det är så kul – jag har inte svårt att prata inför folk!

Hon fick tillträde till lokalen i början av hösten 2019 och efter en total renovering blev allt klart enligt hennes plan. I rekordfart. Och de två små affärslokalerna omvandlades till en stor, med butik och café och ett bakutrymme för bageri. Här bakar man allt, surdegsbröd, vetebröd, kakor, tårtor, semlor mm.  Mycket på beställning som t ex Prins Sigvards tårta som är en ”måstetårta” i Ljungby. Efter ett recept från tidigare Roddys konditori, där Linda också har arbetat. – Vi gör nog minst 25 Siggetårtor per vecka mest på beställning eftersom de inte går att spara till dan därpå.

Tårtan består av mandel-marängbottnar som läggs ihop med äggkräm och grädde och dekoreras med smält choklad. Den är enkel att göra säger Linda och den blir inte särskilt snygg utan ska nästan se lite slarvig ut, men den blir god.

Vi har fått receptet – och den är verkligen värd att provas. Kanske blir den årets påsktårta!

När vi frågade om receptet på Lindas favoritsmåkaka fick vi hennes Chokladsnitt med extra allt. Lindas tävlingsbidrag när det gällde att baka ett traditionellt småbröd med en personlig knorr. Denna både spröda, sega och knapriga läckerhet fick högsta betyg av Birgitta Rasmusson, domare i Hela Sverige Bakar.

surdegsbröd, vetebröd, kakor, tårtor, semlor mm. Mycket på beställning som t ex Prins Sigvards tårta som är en ”måstetårta” i Ljungby. Efter ett recept från tidigare Roddys konditori, där Linda också har arbetat. – Vi gör nog minst 25 Siggetårtor per vecka mest på beställning eftersom de inte går att spara till dan därpå.

Tårtan består av mandel-marängbottnar som läggs ihop med äggkräm och grädde och dekoreras med smält choklad. Den är enkel att göra säger Linda och den blir inte särskilt snygg utan ska nästan se lite slarvig ut, men den blir god.

Vi har fått receptet – och den är verkligen värd att provas. Kanske blir den årets påsktårta! Här finns Siggetårtan…

När vi frågade om receptet på Lindas favoritsmåkaka fick vi hennes Chokladsnitt med extra allt. Lindas tävlingsbidrag när det gällde att baka ett traditionellt småbröd med en personlig knorr. Denna både spröda, sega och knapriga läckerhet fick högsta

betyg av Birgitta Rasmusson, domare i Hela Sverige bakar. Chokladsnittet dekoreras med hackade hasselnötter och ringlas sedan över med en  lakrits-kolasås. Se upp – den lilla kakan kan säkert bli vanebildande! Här hittar du Chokladsnitt extra allt.

 

SM Unga Bagare & Årets Bagare 2020

SM Unga bagare 2020

Vinnare blev Josefine Pagander, från Gerlesborg men arbetar nu på Leijon Stenugnsbageri, Uppsala.

SM-tävlingen ägde rum i Göteborg och avslutades inför en publik i Nordstan. I år bestod finalheatet av nio unga bagare, samtliga tjejer. Tävlingen var mycket jämn och finalspurten blev en tuff kamp om titeln.

Uppgiften som alla ska klara inom fem timmar, är att baka (från egna recept och från grunden) matbröd, kuvertbröd, bullar, kavlade degar och ett skådebröd – en kreativ och hantverksskicklig brödskulptur.

Juryn, med flera namnkunniga bagare och konditorer (bl. a Johan Sörberg) var mycket imponerade över både hantverksskicklighet och kreativitet hos samtliga nio finalister.

-Det här känns helt galet! Det har varit otroligt häftigt och utvecklande att vara med i tävlingen, så att nu vinna alltihop betyder jättemycket, berättar Josefine för Sveriges Bagare och Konditorer branschorganisationen som anordnar tävlingen i samarbete med bl a Ester Mosessons gymnasium. I år firade man 30-årsjubileum.

.     

Juryns motivering till 1:a pristagaren Josefine Pagander:

”Med ett tema som avspeglas i former och detaljer såväl i skådebröd, wienerbröd och matbröd i kombination med en ruskigt hög lägstanivå har vinnaren av SM Unga Bagare 2020 levererat smaker som fått juryn på fall – det kommer gå allt annat än utför för årets vinnare i SM Unga Bagare.

Förstapriset betyder en plats i Juniorbagarlandslaget samt en inspirationsresa.

Resultat SM Unga Bagare 2020

1:a Josefine Pagander

2:a Rebecca Steen

3:a Ellen Frixon

4:a Isabelle Lundin

 

Årets Bagare 2020

Montadar Kanbar, så heter Årets Bagare 2020. Tävlingen avgjordes i Nordstan Göteborg den 12 mars.

Montadar är verksam som bagare på Bageri Bullar & Bröd i Stockholm.

I finalen var uppgiften för de sex tävlande att baka 150 bröd, baguetter, croissanter och bullar på sex timmar. Kraven var höga på innovation, teknisk skicklighet och kreativ höjd. Dessutom ingick ett hemligt moment, som i år var fullkornsbröd.

– Det känns fantastiskt roligt och jag är galet stolt över mig själv! Att tävla inom bakning är verkligen en passion, förklarar Montadar Kanbar. Han var i final även 2019.

Juryns motivering:

”Med en balanserad kombination av klassiska smaker och innovativa former har vinnaren av Årets Bagare 2020 imponerat på juryn. Vinnaren har med inspiration från sin familjs rötter lyckats förvandla historia till framtid.”

Årets Bagare vinner prispengar 40 000 kronor och utrustning.

Resultat Årets Bagare 2020

1:a Montadar Kanbar, Bullar & Bröd, Stockholm

2:a Ewa Winge, Kopparlundens Bageri, Västerås

3:e Tobis Henke, Skeppsbro Bageri, Stockholm

 

 

Hot cross buns

Kryddiga russinbullar med ett kors på toppen, serveras traditionellt på långfredagen i England. Gärna rostade med smör. Korset förstärker man ofta med lite kristyr.

Foto: Öyvind Lund , ur boken Bara Bullar – en bakläxa, Isaberg förlag

Ca 20 st

Ingredienser:

 

Deg:

7 ½ dl, ca 450 g vetemjöl

½ tsk salt

¾ dl, ca 55 g farinsocker

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

50 g smör, rumsvarmt

½ pkt, 25 g jäst för söta degar

1 ½ dl mjölk

2 ägg

1 dl russin

½ apelsin, rivet skal

 

Degkors*:

1 ½ dl, ca 90 g vetemjöl

6-7 msk vatten

 

Glans:

2-3 msk aprikosmarmelad

 

Gör så här:

1. Mät upp mjöl, salt, socker och kryddor i köksmaskinens bunke. Finfördela smöret i blandningen.

2. Smula jästen och blanda ner den i bunken tillsammans med mjölk, ägg, russin och apelsinskal.

3. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under plast till dubbel storlek, ca 1 timme.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Tillsätt ev. lite mer mjöl. Dela degen i 20 bitar och rulla till bullar. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Degkors: blanda samman vetemjöl med lite vatten i taget tills det blir en relativt tjock men spritsbar smet/deg. Lägg i en spritspåse med ett litet, slätt tyll. Spritsa ett kors över varje bulle. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en gyllene färg (men korset får ingen färg). Låt svalna något på galler.

6. Smält aprikosmarmeladen i en liten kastrull på svag värme. Pensla de nygräddade bullarna så att de blir blanka.

 

* Man kan förenkla och istället skära ett kors på bullarna med en vass kniv strax före gräddningen.  Dekorera korset med florsocker utrört i lite vatten.

Chokladsnitt extra allt

Här har det traditionella chokladsnittet förnyats och förfinats till en blivande 2020-talsklassiker. Hasselnötter och lakritskolasås gör susen. Linda Hansson, Baket i Ljungby har skapat receptet.

Foto: Alexander Hall

Ca 60 st

 

Ingredienser:

200 g smör, rumsvarmt

2 ½ dl, ca 225 g strösocker

5 dl, ca 300 g vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 ägg

 

Pensling & garnering:

1 ägg, uppvispat

1 ½ – 2 dl hasselnötter, grovhackade

 

Lakritskola:

1 dl, ca 75 g farinsocker

1 dl, ca 140 g ljus sirap

1 dl grädde

2 nypor flingsalt

4 tsk lakritspulver

 

1 msk smör, rumsvarmt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienser väl till en smidig deg. Dela degen i 6 bitar och rulla ut varje bit till en rulle. Lägg bakplåtspapper på två plåtar och lägg tre degrullar på varje plåt. Platta till rullarna lite, pensla med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter.

2. Grädda varje plåt mitt i ugnen i ca 15 minuter. Rullarna kommer flyta ut lite åt sidorna. Skär längderna medan de är varma i 2 cm breda, sneda bitar. Låt dem svalna på plåten.

3. Lakritskola: Låt farinsocker, sirap, grädde, salt och lakritspulver puttra i en kastrull på låg eller medelvärme i ca 5 minuter.

4. När smeten har tjocknat och blivit trögflytande, ta kastrullen från värmen och blanda i smöret. Lägg chokladsnitten på ett bakplåtspapper, ringla kolan över och låt stelna.

Siggetårta ( Prins Sigvards tårta )

Roddys Siggetårta

Prins Sigvard heter tårtan i ursprungsversionen. Det här är Ljungbykonditoriet Roddys version, den var mäkta populär så länge det konditoriet fanns. Linda Hansson som driver Baket i Ljungby har tagit upp tårtan i sitt sortiment.

Det förenklar om man delar upp tårtbaket på två dagar: baka marängbottnarna, chokladglasera dem och göra äggkrämen på en dag. Lägga samman och dekorera härligheten nästa dag.

Foto: Alexander Hall

Ca 12 bitar

 

Ingredienser

Bottnar:

6 äggvitor (ca 2 dl)

2 ½ dl, ca 225 g strösocker

190 g mandel, gärna skållad

 

Dekor:

300 g ca ljus choklad

 

Äggkräm:

6 äggulor (ca 1 dl)

1 ½ dl, ca 135 g strösocker

1 ½ dl grädde

190 g smör, rumsvarmt

Garnering:

5–6 dl vispgrädde

1 dl ca rostade mandelspån.

100 g ca ljus choklad

Marsipanros el likn.

 

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 175°. Täck tre plåtar med bakplåtspapper. Rita en cirkel på varje plåt ca 20 cm i diameter och smöra inne i cirkeln. Vispa äggvitorna (i en helt ren och torr bunke) till fast skum. Blanda socker och hackad mandel och vänd ner det försiktigt i skummet. Häll smeten i en stor spritspåse.

  1. Spritsa ut marängsmeten inne i cirklarna och grädda en plåt i taget mitt i ugnen ca18-20 minuter. Se upp när marängbotten börjar bli klar så att bottnarna inte får för mycket färg. Ta ut och lossa botten från bakplåtspapperet så fort som möjligt. Låt bottnarna torka på galler.
  2. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta över vattenbad (på svag värme). Pensla marängbottnarnas båda sidor med ett tunt lager choklad (det behöver inte täcka helt). Låt stelna på bakplåtspapper.
  3. Gör äggkrämen: blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull. Låt sjuda på svag värme under konstant omrörning (använd trä- eller plastgaffel) tills den tjocknar lite, ca 5 minuter.
  4. Ta kastrullen från värmen och klicka ner smöret, lite i taget under omrörning. Rör om ordentligt och ställ krämen kallt. Tills den stelnar. Lägg den i en spritspåse.
  5. Montering: Bryt resten av chokladen i bitar och låt den smälta sakta över vattenbadet. Vispa grädden.
  6. Spritsa äggkrämen jämnt på två av bottnarna. Bred lite grädde ovanpå krämen och lägg på den sista botten med undersidan uppåt och tryck till försiktigt så att tårtan blir stabil.
  7. Bred grädde runt kanten med en palett eller stekspade så den blir någorlunda slät och utan hål.
  8. Nu är det dags att breda smält choklad runt kanten, dvs utanpå grädden. Använd en palett eller stekspade och försök jobba snabbt. Det kan gärna se lite stökigt ut och chokladen ska inte täcka helt.
  9. Lägg resten av den vispade grädden i en sprits med stort krusigt tyll. Spritsa grädderosetter ovanpå tårtan. Strö över rostade mandelspån.
  10. Avsluta med att ringla smält choklad över hela tårtan och dekorera med en marsipanros.

Scones Wanaka

Det här receptet kommer från köksmästaren på Edgewater hotell vid Lake Wanaka i Nya Zealand. Det blir söta, knapriga och mycket porösa scones. Servera dem alldeles nygräddade med grädde och hallonsylt eller lemon curd.

Köksmästarens specialtips är att låta smeten vila en timme i kylen. (Satsen går fint att dubblera eller halvera.)

Foto: Lovisa Bergström

 

10–12 små runda scones

Ingredienser:

6 ½ dl, 390 g vetemjöl

1 ½ msk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

¾ dl, ca 60 g strösocker

175 g kallt smör, i små bitar

1 dl crème fraiche

1 dl mjölk

 

Tillbehör:

Vispgrädde

Hallonsylt* eller lemon curd**

 

Gör så här:

1.Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, socker och smörbitarna i en mixer eller bunke. Mixa eller vispa med elvispen till en smulig deg.

2.Tillsätt crème fraiche och mjölk och kör snabbt till en jämn deg. Svep in den i plast och låt ligga i kylen ca en timme.

3.Sätt ugnen på 225°. Dela sconesdegen i 10 – 12 bitar. Rulla dem till bollar, platta till dem lite och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

4.Grädda mitt i ugnen 12–13 minuter tills de får en vackert gyllene färg och är genomgräddade.

Servera nygräddade med grädde och sylt* (se recept nedan).

 

*Hallon- och passionsfruktssylt

3 dl
I den här hallonsylten blandar vi ner en passionsfrukt och får en härlig syra och sötma på en gång!

Ingredienser:
250 g hallon
1 passionsfrukt
1 msk vatten (ca)
1 – 1 1/2 dl syltsocker

Gör så här:
1. Blanda hallon, urgröpt passionsfrukt, vatten och syltsocker i en gryta. Mosa hallonen lite.
2. Låt koka på svag värme under omrörning i 3-5 minuter.
3. Ta grytan från värmen och skumma. Häll upp sylten på väl rengjord, varm syltburk. Sätt på lock och förvara i kyl eller frys.

 

**Lemon curd, med syltsocker

1 liten burk, 170 g ca

Friskt, syrligt och riktigt krämigt. Lemon curd passar lika bra till scones & Afternoon tea som i tårta eller bakelser.

Ingredienser:

3/4 dl, färskpressad citronsaft (ca 1 citron)

1 ägg

1 1/2 dl, ca 150 g syltsocker

70 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Häll citronsaft, ägg och syltsocker i en tjockbottnad kastrull (gärna med nonstick-beläggning). Värm på svag värme tills det tjocknar – vispa eller rör hela tiden.

2.Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i små klickar. Sila krämen genom en sil.

3. Häll upp på varm och väl rengjord glasburk. Sätt på locket direkt. Förvara i kyl.

Påskflätade ägg

I många länder bakar man vackra påskbröd med ägg som dekor. Vi tar till oss den sydeuropeiska traditionen och bakar in de kokta äggen och låter dem bli som vackra smycken på påskbordet. (receptet ur boken Alla sorters matbröd, Semic förlag, 2015)

Foto: Malin Nuhma

cirka 5 bröd

Ingredienser: 

1/2 pkt, 25 g jäst

2 1/2 dl mjölk

1⁄2 tsk salt
1 msk strösocker
1⁄2 ägg
1/3 ekologisk apelsin, rivet skal

några droppar gul livsmedelsfärg

50 g smör, rumsvarmt
7 dl, 420 g vetemjöl

Fyllning:

5 små ägg

Pensling:

1⁄2 ägg, uppvispat med lite mjölk

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen är löst.
  2. Tillsätt salt, socker, ägg, apelsinskal och eventuellt gul färg. Se upp så att det vita på apelsinskalet inte kommer med. Det kan smaka beskt.
  3. Klicka ner smör och tillsätt mjöl. Bearbeta degen kraftigt
    i maskin i minst 5–10 minuter (dubbla tiden om du knådar för hand) tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, ca 30 minuter.
  4. Koka äggen i sjudande vatten i ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och torka av väl.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i
    10 delar. Rulla 5 av delarna till släta bullar som kavlas eller plattas ut till runda kakor, ca 10 cm i diameter. Lägg på bak- pappersklädd plåt.
  6. Lägg ett ägg på varje kaka.
  7. Dela resterande deg i 5 bitar och rulla till långa, smala längder. Gör långa flätor eller tvinnade band som viras runt varje ägg. Tryck till lite så det fastnar (”klistra” med hjälp av lite vatten). Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter, här är det bra om jäsplatsen inte är för varm så att brödet jäser för snabbt. Sätt ugnen på 225°.
  8. Pensla med äggvispet och grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter tills bröden fått fin ljusbrun färg och är genomgräddat. Låt svalna på galler under bakduk.
  9. Texta eller måla namn på äggen och duka med som placeringskort.