En alldeles ljuvlig fryst cheesecake med tre bottnar; en tunn kexbotten, en frisk rabarberkompott och en gräddig jordgubbs-färskostglass.
Gör man bottnarna var för sig i formar av olika storlek så blir tårtan så där tjusig som på bilden. Vi har också gjort några småkulor av lite rabarberkompott och några av jordgubbsglassen, för extra raffig dekor.
Det går fint att förenkla och ändå få en tjusig tårta. Men det är bra att utrusta sig med en våg. Om du väljer glutenfria Digestivekex blir hela tårtan glutenfri.
10-12 bitar
Foto: Caroline Tengen
Ingredienser:
Kexbotten:
40 g helt bovete
8-10 Digestivekex
40 g smör, smält
Rabarberkompott:
150 g rabarber
50 g jordgubbar
95 g gelésocker multi
20 g glykossirap
Jordgubbs-färskostglass:
400 g jordgubbar
190 g gelésocker multi
3 äggulor
30 g florsocker
40 g glykossirap
300 g färskost
3 dl vispgrädde
Servering:
färska jordgubbar
citronmeliss eller mynta
ev småformar med rabarberkompott och jordgubbs-färskostglass
Gör så här:
1. Kexbotten: Rosta bovete någon minut i en torr stekpanna och låt det svalna. Kör kexen i en mixer. Tillsätt smält smör och rostad bovete och mixa ihop. Tryck ut det till en botten i en pajform med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter. Ställ in i frysen ca 30 minuter.
2. Rabarberkompott: Skölj och skiva rabarbern. Ansa jordgubbarna och skär i bitar. Blanda rabarber, jordgubbar, gelésocker och glykossirap i en kastrull och låt koka ca 4 minuter. (När rabarbern är färsk och mjäll behöver man inte tillsätta något vatten). Skumma ev, mixa och låt svalna.
3. Ta ut kexbotten från frysen och bred ut rabarberkompotten ovanpå. Ställ in i frysen igen. (På bilden har vi frusit kompotten i en mindre form och lagt lite kompott i små runda silikonformar).
4. Jordgubbs-färskostglass: Ansa jordgubbarna och kör den i mixer. Häll jordgubbsmixet i en kastrull och tillsätt gelésocker multi. Låt koka ca 2 minuter. Skumma ev och låt kallna.
5. Vispa äggulor, florsocker och glykossirap poröst i en bunke. Tillsätt färskosten och vispa blandningen slät. Vänd ner jordgubbsmoset. Vispa grädden i en annan bunke och vänd till sist ner den i blandningen.
6. Ta ut kexbotten med kompotten ur frysen. Flytta ev över det i en plastfolieklädd större pajform med löstagbar botten (ca 20 cm i diameter). Häll över jordgubbs-färskostblandningen, skaka till formen och släta till ytan och ställ i frysen igen i ca 4 timmar.
7. Vid servering: låt tårtan stå i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Garnera med citronmeliss eller mynta och ev småformarna med kompott och jordgubbs-färskostglass.
Tips! Helt bovete, som är glutenfritt, kan du ex hitta i affärer med ekologiska produkter. Hela solroskärnor eller hela havrekärnor blir också gott.