Inlägg av

San Fransisco sour dough

Surdeg i San Fransisco. När du kommer till San Fransisco, missa inte Boudins Sour dough bakery i Fishermans Wharf. Där finns, förutom ett härligt bageri (man ser hela bakprocessen), en läcker butik (en massa ”måste-ha” av redskap, böcker och bröd) också ett inspirerande museum – missa inte det. Det är fint gjort med pedagogiska och […]

På span i New York

Text och foto: Annika Wesslén, våren 2012 New York är den perfekta staden att spana och smaka för den som gillar mat. Här finns något att äta vart du ser. De trender som utvecklas och får fäste här sprids snabbt världen över. Låt oss kika på vilka godbitar som är heta just nu? Sweet Combo + […]

Poilâne i Paris

Poilâne – tidig trendsättare med stort P.  Om du planerar ett Parisbesök, ta med adresserna till de härliga bagerierna Poilâne. Där finns de stora runda surdegsbröden med ett sirligt P, som kanske startade den moderna surdegstrenden? Det finns tre Poilâne i Paris; ett nära Eiffeltornet, ett i Saint-Germain-des-Prés och ett i Le Marais. Och föralldel… […]

Plasthättor – jäsa under plast

Låt plasthättan hjälpa degen! Visste du att om man låter degen jäsa under plast, så jäser den bättre? Orsaken är förstås att det blir både fuktigt och varmt där under och det är precis så som en deg vill ha det. Och den vill inte torka. Men så är det det här med plastfolie. Någon mer än […]

Spännande namn på småkakor – om adelsfröknar & berlinerbröd

Kringlor och pepparkakor är de tidigaste representanterna i kokböckerna. Ett gemensamt ord för dem i äldre litteratur är kaffekakor. Kringla betyder helt enkelt ring och den kan se ut på många invecklade sätt. Pepparkakor har varit och är minst lika populära som kringlorna, så mycket peppar har de kanske inte innehållit men förmodligen har peppar […]

Maränger maränger

Maränger, maränger … maränger ger många möjligheter till variation. Med ett grundrecept kan du baka maränger med olika former, smaker och utseende. Småkakor, bakelser eller tårtbottnar. Allt dessutom glutenfritt. 2 äggvitor + 1 dl socker + lite citronsaft är allt som behövs. Varierar du sättet att vispa och blanda i sockret ökar variationsmöjligheterna. Ännu fler varianter […]

Makroner – trend eller bara en fluga?

Vi frågade Ingela Stenson, omvärldsanalytiker på United Minds, om vad hon tror är orsaken till makronhypen just nu? – Den har många av tidens tecken i sig: små som i småkakstrenden, söta som i att vi vill gärna ha sött men inte så mycket. Det viktigaste är att de är så varierande, var och en […]

Limabacka kvarn

Limabacka – en kvarn, en mjölnare, ett hantverk Det var en gnistrande kall januaridag när jag svängde av från motorvägen, norr om Varberg. Mot Väröbacka och Limabacka. I vackert vinterljus låg kvarnen. Mjölnaren Bengt Nybergh tog emot vid sin 40-talskvarn. – Det är väl kallt för att mala idag, säger han. Bästa temperaturen är runt […]

Kringlor, kringlor

Kringlor, kringlor och mera kringlor! Det är något särskilt med kringlor – ett älskat bakverk med traditioner sen 1400-talet, minst. Så älskat att det varit bagarnas symbol sedan dess och ännu tidigare. Kringlan har många ansikten och dyker upp både som bulle, matbröd och kaka. Inte bara i Sverige. Kringlans form är rund och sirlig, […]

Kringelikrokar i Väderstad

Kringelikrokar i Väderstad Mitt i Väderstad ligger ett populärt konditori – Centralkonditoriet. Hit kommer kunder från hela Östergötland. Och många E-4 bilister mellan Stockholm och Göteborg upptäckter avfarten mot Väderstad (nära Ödeshög). Väl framme ligger ett till synes traditionellt, lite gammaldags finkondis med mängder av bakverk, bageriet bakom butiken och en mysig servering. Ovanför entrén […]