Blåbärsbullar

Foto: Tina Stafrén

30-35 st
Det här ljuvliga receptet har vi fått från Åre Bageri, där skidåkarna står i kö för att köpa blåbärsbullar! Hemligheten är en smör- och äggrik Karlsbaderdeg som jäser länge och som fylls med både mandelmassa och blåbärssylt.

Ingredienser:
50 g jäst för söta degar
2 1/2 dl mjölk, rumsvarm
800-840 g, 13 – 14 dl vetemjöl
1/2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
250 g smör, rumsvarmt
245 g, 1 3/4 dl vit sirap
2 ägg

Fyllning:
150 g mandelmassa
1 äggvita
1 dl blåbärssylt, fas)

Pensling:
1 ägg, uppvispat + 1 krm salt + lite vatten

Garnering:
florsocker blandat med lite vatten

Gör så här:
1. Smula jästen i en skål, tillsätt mjölken och rör om tills jästen löser sig.
2. Blanda mjölet (spara lite mjöl till utbakningen) med bakpulver och salt i en degbunke. Finfördela smöret i mjölblandningen.
3. Blanda ner degspad, sirap och ägg i mjölet och blanda ihop till en en slät deg. Ev behövs lite mera mjöl.
4. Låt jäsa under plast minst 1 timme.
5. Gör fyllningen under tiden: riv mandelmassan i en bunke och rör den slät med lite äggvita i taget till en smidig och spritsbar konsistens. Lägg i spritspåse.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel ca 3 1/2 mm tjock.
7. Sporra ut rutor 8×8 cm. Spritsa en liten ring mandelmassa på mitten och klicka ner lite blåbärssylt. Vik samman hörnen mot mitten och tryck till så att de inte öppnar sig. Lägg knytena i folie- eller pappersformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk minst 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Vispa ihop ägg, salt och lite vatten och pensla bullarna försiktigt. Grädda i ugnen ca 8 minuter.
9. Låt bullarna svalna. Blanda florsocker med lite vatten till halvrinnig konsistens och ringla över bullarna.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

1 × 4 =