Blåbärskaka

ur Söta saker, Småkakor av Theresia Franklin (2013 års Hembakare)

Kombinationen av blåbär och citron är oväntat god i den här saftiga sockerkakan. Theresia gör den med en rejäl sats krämig citronfrosting. Om du vill ha ett lite tunnare lager kan du halvera frosting-satsen.

Ingredienser:

75 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 msk lemon curd

1 dl vispgrädde

1 dl blåbär

Frosting:

150 g smör, rumsvarmt

4 1/2 dl florsocker

2 msk vispgrädde

1 citron, rivet skal

Garnering:

rivet citronskal och färska blåbär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna.

2. Vispa ägg och socker till en ljus och fluffig smet.

3. Blanda vetemjöl och bakpulver och blanda ner det i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret. Tillsätt lemon curd och grädde.

4. Vänd försiktigt ner blåbären. Häll smeten i en smord och bröad avlång limpform ca 1 l. Grädda i nedre delen av ugnen tills kakan stannat och är torr i mitten (prova med en sticka) 35-40 minuter.  Ta ut och låt svalna. Vält sedan upp kakan på ett bakplåtspapper och låt kallna.

5. Frosting: Vispa smör och florsocker vitt och luftigt. Rör ner grädde och citronskal (tvätta citronen först).

6. Bred frostingen över kakan. Garnera med citronskal och färska blåbär.