Blåbärspaj

Foto: Peter Kam

ca 8 port
Somrig paj med blåbär/marängfyllning.

Ingredienser:
Deg:
4 1/2 dl vetemjöl
150 g smör
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 äggula(or)
1 – 2 msk vatten (kallt)

Fyllning:
3 äggvitor
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 liter blåbär
1 msk potatismjöl

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, smöret i bitar, socker, vaniljsocker, salt och äggulor i en food processor. Kör så allt blandas. Tillsätt 1-2 msk vatten och kör snabbt till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten (24 cm i diameter). Nagga lätt.
3. Vispa äggvitorna i en ren bunke till fast skum.
4. Blanda försiktigt ner socker, vaniljsocker, bär och potatismjöl. Häll blandningen i pajskalet, ställ formen på en plåt och grädda mitt i ugnen 40-45 minuter.
5. Låt svalna lite och dofta sedan över florsocker vid serveringen. Servera gärna med lättvispad grädde.