Brômsebulle

På systrarna Broms café i värmländska Årjäng bakar man de allra godaste bullar man kan tänka sig. Nötterna i fyllningen är karamelliserade och ger bullen extra crunch och läcker sötma. Degen sätter man i två steg. Pröva! (Receptet är taget ur boken  Café Värmland, Isaberg Förlag, som lanseras 28/5 2018).

Ingredienser:
Raskdeg/Vetedeg

50 g jäst

5 dl vatten
1 msk stött kardemumma
6 3/4 dl (400 g) vetemjöl

Bortgörning
10 1/2 dl (630 g ca) vetemjöl
2 1/5 dl (200 g) strösocker
175 g smör, rumsvarmt
1 1/2 tsk salt

Nötremons/fyllning
22o g smör, rumsvarmt
1 1/5 dl (110 g) strösocker

3/4 dl (110 g) ljus ekologisk sirap

3/4 dl (40 g) marsanpulver

3/4 dl (30 g) rostade hasselnötter*

2.  Bortgörning: Tillsätt vetemjöl, socker, smöret i klickar och salt och bearbeta degen kraftigt till en smidig och blank deg, ca 10 minuter i maskinen. Låt vila under plast medan du gör remonsen.
3. Nötremons: Rör smör och socker krämigt. Tillsätt sirap och marsanpulver. Rosta *hasselnötterna några minuter i het och torr stekpanna. Gnugga bort skalen.
4. Häll resterande socker (50 g) i en gryta och låt det smälta tills det blir gyllenbrunt (när det börjat smälta och tar färg går det fort!). Tillsätt rostade hasselnötter, pistagenötter och valnötter och rör om. Häll upp det direkt på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka de karamelliserade nötterna grovt.
5. Blanda ner nöthacket i smörblandningen.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en stor platta. Bred ut remonsen över degen. Vik degen dubbel på längden. Skär i remsor (ca 90 g), snurra och forma till en knut. Lägg i stora pappersformar eller direkt på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca en timme. Sätt ugnen på 230 grader.
7. Grädda bullarna mitt i ugnen till gyllengul färg ca 10 minuter. Låt svalna lite på plåten.
8. Garnering: Låt smöret smälta och pensla på bullarna, några i taget. Vänd dem i strösocker och lägg upp på bakpappersklätt galler.