2019 års Kanelbulledesigntävling

Under hösten 2019 firar vi att Kanelbullens dag fyller 20 år samt att Hembakningsrådet fyller 60 år!

Därför kommer årets kanelbulledesigntävling att präglas av firande – temat är KALAS!

En kanelbulle ser oftast ut som en snäcka eller knut men nu har du chansen att ge vår älskade bulle en ny design! Baka en bulle som signalerar kalas och fest och födelsedag!

TÄVLINGSUPPGIFT:

Använd din fantasi, kreativitet och bakkunskap – designa en ny modell åt kanelbullen. Vi söker alltså inte ett nytt bullrecept utan bara en ny bullform. Årets tema är KALAS.

Baka bullen, fota den riktigt fint och skicka in (högupplöst bild) till info@hembakningsradet.se.

Skriv också en liten förklaring hur du tänkt och gjort samt dina kontaktuppgifter – även skolans namn om du tävlar för/med en skola.

Datum:

Vi behöver ditt bidrag senast den 30 september.

Juryn består av en bagare, lärare, matskribent, fikaexpert och Hembakningrådet.

Alla är varmt välkomna att delta. Barn, förskolor, skolklasser mm – anger ålder samt förälders och/eller lärares och skolans namn och telenummer.

Vi har två olika tävlingskategorier:

  1. Barn/Unga
  2. Vuxna

Priser:

Bakredskap & bakformar, värdecheckar på bakingredienser, böcker samt diplom.

Vi korar 1:a, 2:a och 3:e pris i varje kategori. Ibland blir det också ett hederspris.

Sommarfika med retro-klassiker

Aldrig fikar man väl så mycket som under sommaren! Och till fikat vill man ha goda kakor… och ibland vill man packa korgen med matiga mackor, saft och kaffe.

Efter lite rotande i bokhyllan kom en gammal retrobok upp: Köksalmanackan från 1957. Vilken skatt för minnet! För den som inte har upplevt 50-talet häpnar nog när man läser rubriker som ”Doppet tinar medan kaffet kokar”. Texten fortsätter ” Det låter otroligt, men är faktiskt sant. Att kunna djupfrysa mat är så revolutionerande att det nog dröjer länge än innan vi satt oss in i allt vad det innebär.”

Att kunna djupfrysa mat och bröd var en stor hjälp i hemmet förr. Numera föredrar vi nog ofta att äta brödet medan det är färskt och att slippa stoppa det i frysen. Här är några recept på bröd som kan förvandlas till fina utflyktsmackor. Grova rågbullar

Ellens grova snabba 

Läckra kuvertbröd 

Här är några bildminnen från svunna tider – Köksalmanackan 1957

 

Fullkorn – folkhälsans bästis

När man bakar sitt eget matbröd kan man påverka brödets nyttighet och därmed sin egen hälsa. Med fiber och fullkorn kommer många positiva effekter på hälsan. Det har man vetat länge. I denna artikel från Brödinstitutet (jan 2019) beskrivs fullkornets hälsosamma effekter och att de faktiskt är ännu viktigare än man tidigare trott.

”Fullkorn har under några år seglat upp som en kostfaktor med många goda hälsobringande egenskaper som inte har varit lika välkända för allmänheten som exempelvis frukt och omega 3.


Global Burden of Disease (en del av WHO) redogjorde så sent som 2018 (i en sammanställning av siffror från 2016) att fullkorn till och med är den kostfaktor som förebygger ohälsa i allra högsta grad. Nu kommer nya sammanställningar som förstärker bilden för fullkorn – det visar sig förebygga ohälsa i ännu högre grad.

Sjukdomar där det finns evidens för att fullkorn har förebyggande effekt är hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2, tjock- och ändtarmscancer. I den sammanställning (från 2017) som Global Burden of Disease nyligen gjorde, drar fullkornets hälsosamma egenskaper ifrån.

Fullkornet accelererar nu från folkhälsans doldis till bästis med all rätt. Vi vet idag att 9 av 10 i Sverige äter för lite fullkorn. Genom att många väljer lite mer fullkorn när de köper bröd och andra spannmålsprodukter kan stora insatser för folkhälsan göras. Och gott är det!

Läs hela artikeln här… 

Socker i retroförpackningar & sockerhistorik

2019 firar Hembakningsrådet 60 år och Kanelbullens dag 20 år.

Även Dansukker har ett jubileumsår då sockerfabriken i Arlöv fyller 150 år. Man firar det med att re-lansera några nygamla retroförpackningar från olika tidsepoker. Sockerpaketet med de röda lingonkvistarna från 1989 kommer att finnas ute i livsmedelsbutiker i sommar igen. Det ritades av välkända illustratören Jane Bark. Och i höst kommer ”sockerflickan” att pryda strösocker-paketen. Den förpackningen kom på 1950-talet då företaget hette Svenska Sockerbolaget.

Här nedan ser vi de ny-lanserade förpackningarna som kommer ut under 2019:

Nedan ser vi hur 1 kg paketen såg ut på 1950-talet:

 

 

 

 

 

De imponerande sockertopparna i brunt papper, på bilden nedan, var det tidigaste sättet att förpacka pressat socker i konform. De kunde väga upp till 9 kg. Man fick hugga eller klippa sockret med en sockertång.

 

 

 

 

 

 

Sockerhistorik – socker förr & nu

I Sverige använder vi sockerbetor till vårt socker. Vi har odlat sockerbetor kommersiellt sedan slutet av 1880-talet. Innan dess använde vi importerat råsocker, som raffinerades på många olika ställen och till en början helt hantverksmässigt, samt honung. Högre stånden använde importerat rörsocker, redan på 1300-talet. Det kom troligen från Venedig.

För 10 – 15 000 år sedan användes vilda gräs som växte på öar i Stilla havet. Gräs som sedan utvecklades till sockerrör.

Under 1400-talet upptäckte Christofer Columbus att Karibien hade perfekt klimat för sockerrörsodling. Han tog sockerrören med sig till Amerika och Västindien, planterade och odlade på stora plantager. Råsockret transporterades sedan tillbaka till Europa där det raffinerades och såldes.

Under 1600-talet odlade europeiska länder sockerrör i sina kolonier. Ofta med hjälp av slavar från Afrika.

Napoleon spärrade handelsvägarna över haven i början av 1800-talet så att råsockret inte kunde importeras med fartyg. Man började söka efter ersättningar i Europa och upptäckte att det var möjligt att utvinna socker från sockerbetor.

1837 grundades Sveriges första sockerbruk i Malmö. Men då var tiden inte mogen utan först 1854 när Julius Trankell, disponent vid raffinaderiet i Landskrona anlade ett betsockerbruk i anslutning till raffinaderiet, tog betsockerproduktionen fart. Tjugo år senare fick Danmark sin första fabrik.

Socker från betor eller socker från sockerrör är identiskt.

 

 

Födelsedagskalas hösten 2019

Födelsedagskalas

I höst firar vi två födelsedagar: Kanelbullens dag som fyller 20 år och Hembakningsrådet som blir 60 år. Grattis till båda! Först firar vi de båda födelsedagsbarnen med ett litet septemberkalas i Malmö. Och den 4 oktober, firar vi bulldagen i Göteborg, då vi också kommer att ha prisutdelning för vinnarna i vår årliga Kanelbulledesigntävling.

I Malmö kommer vi att avslöja vem som koras till Årets hembakare 2019. Eftersom 2019 är ett jubileumsår så är också årets utnämning en riktig Jubileums-hembakare. Humor, inspiration och äkta bakglädje kännetecknar mottagaren.  Mer avslöjar vi inte nu…

Designtävling 2019

Designtävling kanelbullar á la 2019

För dig som vill förbereda dig för årets Kanelbulledesigntävling kan vi avslöja att temat för i år är KALAS! Så: tänk på kalas och fest och börja baka bullar! Du har ca 3 ½ månad på dig att tänka, baka, fota och beskriva din egendesignade Kalaskanelbulle á la 2019. Skicka in dina finaste fotografier till info@hembakningsradet.se så vi har dem senast 30/9.

En kvalificerad jury bedömer alla bidrag och vinnarna avslöjas på eftermiddagen på Kanelbullens dag 4 oktober, i Göteborg.

Pristagarna vinner fina bakredskap, bakingredienser och diplom. Och äran förstås!

Saftsocker, nytt från Dansukker

Saftsocker, är en ny produkt från Dansukker. Förpackningen är liten och behändig, vilket gör att man enkelt och smidigt kan göra en liten sats saft av bär, frukt eller blommor.

Förpackningen innehåller förutom finkornigt socker, naturligt pektinasenzym och citronsyra.

Enzymet frigör bärens eller fruktens egna pektin vilket ger mer koncentrerad saft och det motverkar också att saften blir gelé i flaskan. Citronsyran ökar hållbarheten och ger en god syrlighet.

 

Bär- eller fruktsaft

ca ½ liter koncentrerad saft (kan spädas till 2-3 liter saft)

 

Ingredienser:

500 g frukt eller bär t ex jordgubbar, hallon, svarta vinbär osv. (färska eller frysta)

2 ½ dl vatten

1 pkt á 500 g Dansukker Saftsocker

 

Gör så här:

1. Blanda bär/frukt och vatten i en kastrull. Låt koka ca 10 minuter. Ta från plattan och låt svalna till ca 45 °C (lite varmare än fingervarmt).

2. Tillsätt saftsocker och rör om så att sockret löser sig. Täck över och låt stå i

rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten.

3. Värm upp saften till kokpunkten (ska inte koka) och sila därefter saften. Om du önskar en helt klar saft, sila genom en silduk eller en tunn, ren kökshandduk.

4. För bästa hållbarhet, koka den silade saften ca 3 min i kastrullen och häll sedan upp direkt på väl rengjord och uppvärmd flaska. Sätt på lock direkt och förvara saften i kylskåp.

Hållbarhet: Oöppnad flaska ca 6 månader, öppnad flaska ca 1 månad.

 

I försommartid kan man också ta tillvara trädens blommor och göra saft. Syrén eller fläder blir till härlig saft. Syrénblommor blir goda som de är. Fläderblommor blir goda tillsammans med 1 skivad citron. Se recept nedan.

 

Fläderblomssaft

½ liter koncentrerad saft

Fläderblomssaft är en sommarklassiker som alla kan göra. Låt saften stå kallt i 1-2 dygn så att vätskan hinner suga åt sig alla smaker.

Formulärets nederkant

Ingredienser

15 fläderblomsklasar

1 citron, tunt skivad (gärna obesprutad)

2 ½ dl vatten

1 pkt, 500 g Dansukker saftsocker

 

Gör så här:

  1. Skölj blomklasarna och lägg dem i en stor skål tillsammans med skivad citron.
  2. Koka upp vattnet, tillsätt saftsocker och rör tills det löst sig. Häll den heta vätskan över blommorna.
  3. Täck över skålen och låt stå kallt i 1-2 dygn.
  4. För helt klar saft: låt saften rinna genom en silduk (eller en tunn, ren kökshandduk).
  5. För bästa hållbarhet: koka den silade saften ca 3 minuter.
  6. Häll upp direkt på väl rengjord, varm flaska och tillslut direkt. Förvara i kylskåpet.

 

Nominera Årets Hembakare 2019

Vem blir Årets Hembakare – du kan nominera din favorit

I år när Hembakningsrådet firar dubbelt jubileum, vill vi ge alla chansen att nominera en värdig mottagare av Årets Hembakare. Det är sextio år sedan Hembakningsrådet startade (1959) och tjugo år sedan vi instiftade Kanelbullens dag (1999). Årets Hembakare har vi utsett sedan 2003.

Vem tycker Du ska bli Årets Hembakare 2019 – var med och nominera!  Skriv in till oss och föreslå ett namn med adress och beskrivning på den Du tycker borde bli utsedd och motivera ditt förslag.

Vi behöver ditt förslag före den 20 maj. Skicka in ditt förslag via mail till info@hembakningsradet.se.

Hembakningsrådets styrelse  bedömer och utser vinnaren, offentliggör namnet i samband med Kanelbullens dags 20-årsfirande i höst 2019.

Årets Hembakare sedan 2003

Siv Florén i Uddevalla var först, år 2003. Siv, en engagerad mellanstadielärare med ett brinnande fritidsintresse – bakning.  Hon provade och testbakade mängder av egna recept, bakade i massor och bjöd frikostigt på det hon bakade. Hon satte dessutom flera rekord i både kakbak och brödbak och det var inte vilka rekord som helst utan Guinness-rekord. Efter rekordräkningen sålde hon bakverken och skänkte intäkterna till bl a Världens barn.

Siv Florén var först som Årets Hembakare 2003

Efter rekordbakerskan Siv Florén har vi prisat en lång rad unika hemmabakare som alla, på sina personliga sätt, gjort något utöver det vanliga av sin bakning. Lilian Mörtberg o Marie Gustafsson, lärare i en träningsklass i Linköping, använder bakningen som ett pedagogiskt verktyg. Peter Kelly, medicinstudent i Göteborg bildade Kakbank och via den skänker han och vännerna bidrag till mikrolån i utvecklingsländer. Linda Wahlström, Vaxholm som håller kanelbulleworkshops för bl. a utländska turister och gör PR för svensk fikakultur. Kompisarna Sara Sjöstrand och Linnea Vilhelmsson i Skåne, som bakade så mycket tillsammans så de till slut började sälja bland grannarna, som blev glada. Anki Nyström i Lund som volontärbakar på Ronald McDonalds hus i Lund. Maria Kolding, Lund som startade bakbloggen Bakodyssén och bakade sig igenom hela Sju sorters kakor under ett och samma år, med flera, med flera duktiga hembakare.

Lilian Mörtberg & Marie Gustafsson, pedagoger

Maria Kolding, bloggare Bakodyssén

 

 

Sara Sjöstrand och Linnea Vilhelmsson

 

Peter Kelly, Kakbank för mikrolån

 

Årets bagare – SM-tävling i fantastiska bakverk

Årets Bagare 2019 heter Alexander Pelli, kommer från Uddevalla men arbetar på Bageri Petrus i Stockholm. På andra plats kom Paul Florian Ficard, som arbetar på Björns konditori i Vellinge och på tredje plats kom Montadar Kanbar, som arbetar på Bullar & Bröd i Stockholm.

SM-tävlingen avgjordes i Göteborg i mitten av mars och innefattade ytterligare två tävlingar; Årets Unga bagare och Skolmästerskapen, där utbildningar tävlar mot varandra.

Årets Unga bagare heter Fanny Johansson, kommer från Tranås och studerar vid Yrkeshögskolan i Kristianstad. De tävlande får vara max 24 år.

– Konkurrensen i årets tävling var mycket tuff, säger jurymedlemmen Robin Edberg, Cum Pane bageri i Göteborg. Vinnaren Alexander Pelli höll en extremt hög kvalitet rakt igenom: visuellt, smakmässigt, noggrannhet med hygien… osv. Det var inspirerande att se honom tävla.

Robin Edberg, jurymedlem, från Cum Pane Göteborg

Alexander visade vad mathantverk är – en sammanflätning av konst och bakverk. Han bakade små konstverk som var symmetriskt lika och som smakade härligt. Både Alexander och tvåan Paul Florian Ficard hade tävlat tidigare och det märktes, säger Robin. De var mycket skickliga.

Juryn bedömer också svinnet, vilket kan ge minuspoäng. Om man t ex har för mycket deg över, för att man gjort en del ”för säkerhets skull”.

Årets unga tävlande hade också en extremt hög nivå, tycker Robin Edberg. Vilket visar på god återväxt i branschen framåt. I den tävlingen har man mycket kortare tid på sig vilket gör att man främst fokuserar på utseendet.

Fanny Johansson, som blev Årets Unga bagare tog hem specialpriset i kategorin Bästa Skådebröd där hon arbetade med temat ”steam punk”. Ett avancerat bakverk med kugghjul, kol och höga hattar. Hennes annorlunda kuvertbröd, täckta med krackelerat aktivt kol, stack också ut.

Årets Unga bagare Fanny Johanssons matbröd

Fanny Johansson, Årets Unga bagare

Kan man se någon trend i årets tävlingsbakverk?

– Möjligen en liten trend med färger, förklarar Robin Edberg. Flera jobbade med att färga sötebrödsdegarna och kombinera med vanliga vita degar, för att nå spännande uttryck. Man använder helt naturliga färger som pulver av torkade bär eller frukter. Alexander Pelli hade t ex en bulle med pistage och lingon i fyllningen, där den vita degen kombinerats med röd som i lingon. Tvåan Paul Florian Ficard hade en blålila bulle, som var fylld med blåbärsmarmelad.

 

Årets bagare 2019 Alexander Pelli, som tidigare har arbetat på bagerier i Nya Zeeland och i Köpenhamn är också en del av Bagarlandslaget. 2018 blev han nordisk mästare i kavlat och söta degar. Svenska Bagarlandslaget tränar nu inför VM-kvalet i Paris 16-19 maj 2019.

 

Tävlingsmoment i 2019 års tävling, tiden var 6 timmar (+ 30 0 45 min uppvägning dagen före)

20 st vanliga baguetter, 36 st kuvertbröd, tre olika sorter

20 st croissanter, 20 st pain au chocolat, 20 st söta bullar med frukt/bär

20 st söta bullar med efterdekorering

10 st matbröd, valfritt, 14 st knäckebröd

 

 

2019 – Jubileumsår

I år firar vi dubbelt. Hembakningsrådet firar 60 år och Kanelbullens dag firar 20 år. Det tycker vi ska firas och därför tänker vi låta resten av året bli en härlig påminnelse om populära bakverk genom åren. Som Rimbobullar, Radiokaka, Kokosrutor, småkakor, tekakor osv. På 1950-talet, när Hembakningsrådet startade, var sju sorters kakor och kafferep viktiga begrepp. Den första svenska transistorapparaten kom och vi åt Radiokaka till kaffet. I den charmiga Nostalgiboken av Annica Triberg & Eva Kallhed kan man gotta sig i massor av ljuvliga retrominnen från 1950- 60- och 70-talen.  Vi läser att det var 1956 som Ria Wägner började vinka ”bakvänt” i TV-rutan och alla som var med minns henne med glädje. 1952 gjorde Gösta ”Snoddas” Nordgren succé med Flottarkärlek i TV-programmet Karusellen. Och så var Snoddas-kakan född.  Vår Kokbok publicerade recept på Kanelbullar. Kalles kaviar, Top Hat-glass, Dajm och Twistpåsen är nyheter under 50-talet.

Och här börjar vi kaffebjudningen med femtiotalets finbulle nummer ett – Rimbobulle. Håll till godo!

Detta recept plus många fler finns i foldern Hembakat, som kom 2009 – till Hembakningsrådets femtioårsfirande.

Rimbobullar

Många får något drömskt i blicken när man bjuder på Rimbobullar. Har säkert fina minnen av en mormor/farmor eller tant som bakade på 40- 50- eller 60-talet då alla kaffekalas startade med en finbulle. Den här rörs samman utan knådning, med kalla ingredienser och lång jästid.

Ca 25 st

 

50 g jäst

2 dl mjölk, kall

150 g smör, rumsvarmt

1 msk strösocker

1 krm salt

½ ägg, uppvispat

7 – 8 dl vetemjöl

 

Fyllning:

75 g smör, rumsvarmt

4 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

 

Pensling:

½ ägg, uppvispat

 

Glasyr, ev:

2 dl florsocker

1 ½ – 2 msk vatten

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
  2. Rör smöret mjukt i en annan bunke och rör ner socker, salt och ägg. Blanda ner jästmjölken och vetemjölet.
  3. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tillsätt ev. mera mjöl, men degen ska vara lite kladdig och den ska inte bearbetas i maskin eller knådas kraftigt.
  4. Låt degen vila ca 20 minuter i bunken.
  5. Rör samman ingredienserna till fyllningen och sätt ut 25 st bullformar på plåtar.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och platta eller kavla ut den till en centimetertjock fyrkant ca 35 x 35 cm. Försök göra kanterna raka.
  7. Sporra ut degen till fyrkanter med ca 7 cm sida.
  8. Lägg en klick fyllning i mitten av varje fyrkant. Vik in hörnen mot mitten, över fyllningen och tryck till lätt. Lägg bullarna i formarna och låt jäsa under bakduk ca 1 1/2 timme. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Pensla med ägget och grädda mitt i ugnen 5-7 minuter.
  10. Gillar du glasyr rör du samman florsocker och vatten och rör slätt. Ringla över bullarna en stund före serveringen.