Årets Bagare 2018 – Gustav Fagerman

Att vinna tävlingen Årets Bagare och bli svensk mästare för professionella bagare, är en stor prestation. Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer är tävlingsarrangör, i år för femte gången. Gustav Fagerman från Karlstad segrade efter den 6 timmar långa bak-kampen inför publik i Nordstan i Göteborg den 15 mars.

De fem finalisterna bakade: 20 st vanliga baguetter, 30 st kuvertbröd, tre olika sorter (från samma deg som baguetterna), 20 st croissanter, 20 st Pain au chocolat, 20 st söta bullar med frukt/bär, 20 st söta bullar med efterdekorering, 10 st matbröd valfritt, 10 st matbröd lottade ingredienser

Grattis till vinsten i Årets Bagare 2018, Gustav Fagerman! Vilken oerhörd mängd bakverk som ska produceras på sex timma och i stenhård konkurrens. Vad lockade dig att tävla i Årets Bagare?

– Har velat ställa upp länge, men har inte haft tid. Driver ju eget företag och det tar ju mycket tid. men det som lockade med att ställa upp är ju utmaningen, att utmana sig själv. Har aldrig tävlat förut men är en person som hela tiden strävar efter nåt, nåt som gör att man kommer vidare.

Vad var den största utmaningen/svårigheten?

– Tidsaspekten, att hinna på 6 timmar.

Den lottade råvarudelen för 10 matbröd – vad innebar den för dig?

– Jag hade testat många olika smaker och texturer på träning, för att vara förberedd på det mesta. Jag tycker jag fick en bra lottad korg, tog fullkornsdinkel, krossad råg och valnötter. Man var tvungen att ta minst 1 mjöl och 2 av de andra råvarorna. Det kanske var 10-12 olika råvaror.

Varför valde du att bli bagare?

– Har alltid gillat matlagning. Började baka väldigt mycket bröd hemma. Sen fick jag Jan Hedhs första bok och blev såld. Har gått i ett sen dess.

Vilken typ av bakverk tycker du mest om att baka?

– Allt från småkakor till croissanter, men framförallt återkommer jag alltid till matbröd, surdegsbröd.

Har du några goda råd att ge till oss hemmabagare för att lyckas med exempelvis bullarna?

– Framförallt använd ekologiska råvaror, man vill ju inte äta saker som först är besprutat med gift, låter ju rätt självklart i mina öron.

 Här får vi del av receptet på Toscabullar (bakas på Artisan Bread i Karlstad)

Tävlingsjuryn leddes av Johan Sörberg, bagarmästare och konditormästare, tillsammans med bland andra tre tidigare vinnare av tävlingen Årets Bagare. Juryns motivering till  vinnaren:

Tack vare en bredd av smaker, färger, former och tekniker har vi fått se spännande bakverk växa fram. I högt tempo arbetade segraren med jämnhet, precision och respekt för naturliga råvaror. Årets vinnare har flätat samman en klassisk hantverksskicklighet med hög innovation som imponerade stort på juryn.

På 2:a plats: Fredrik Eiserman, i skarp konkurrens, från Jönköping, som arbetar på Valhallabageriet i Stockholm.

På 3:e plats: Paul Florian Ficard, från Hässleholm, som arbetar på Björns konditori i Vellinge.

Till vardags driver Gustav Fagerman hantverksbageriet Artisan Bread i Karlstad, tillsammans med Mattias Dröschmeister och Anders Hedberg.

 

Några av vinnarens bakverk

Matbröd – Ett bröd bakat på grahamsmjöl och fullkornsråg, smaksatt med en lager från det lokala bryggeriet Good Guys Brew i Karlstad.Söta bullar med efterdekorering – ”Pistagesnurra”, inkavlat smör i briochedeg fylld med pistage- och kirschkräm, dekorerad med en hallonmarmeladskupol och toppad med hackad pistage.

 

 

Designdags igen!

Tävling i bulldesign

Dags att börja tänka i kreativa former på kanelbullar. Även i år har vi en härlig kanelbulledesigntävling och det börjar bli dags att förbereda sig för att skapa, baka, fota och skicka in bilder!

Det här kanelbullereceptet ger saftiga och goda bullar.

Du har gott om tid på dig att fundera ut hur du ska tolka årets tema för ”bullmodet 2017”: Vänskap.

Du/ni kan tävla i två kategorier – barn/unga eller vuxna. Tävlingsbidragen vill vi ha allra senast den 29 september. En jury utser sedan vinnarna och tillkännager resultatet den 4 oktober – Kanelbullens dag.

Tävlingsregler:

  • Baka en kanelbulle med nytt, personligt utseende. Receptet behöver inte vara nytt utan bara bullens form.
  • Gärna på temat Vänskap.
  • Skicka in en bra bild på bullen (helst högupplöst, via mail eller post). Skriv också hur du gjorde. Berätta gärna vad som inspirerat dig.
  • Skriv ditt namn, adress, mailadress, telefonnummer. Dessutom ev klass, skola, adress, lärarens namn med mailadress och telefonnummer.
  • Skriv vilken kategori du tävlar i: barn/ungdom eller vuxen
  • Vi behöver ditt bidrag senast 29/9.

Skicka ditt bidrag till: info@hembakningsradet.se eller

Hembakningsrådet, Box 7040, 402 31 Göteborg.

Förutom ett fint diplom kan du vinna exempelvis:

Bosch elvisp, silikonkavel från Bagaren & Kocken, formar från Pyrex, värdecheckar från Dansukker och diplom. Och som specialpris – några keramikfat från Västergården. (Läs mera här…)

Prisutdelningen sker i Stockholm på Kanelbullens dag 4/10. Mera detaljer om när och var meddelar vi efter sommaren.

Bilder från Kanelbullens dag 2016, Malmö Museer 

Pärlsockret – nu ekologiskt

Våren 2017

Nu finns ekologiskt pärlsocker – tillverkat av ekologiskt odlade sockerrör. Pärlsocker är sammanpressade sockerkristaller som krossats och sedan siktats. Ett måste till kanelbullarna men också till finska pinnar! Här hittar du några toppen-recept : Fina Kanelbullar  och Finska pinnar

Pärlsockrets mått och vikt:

1 dl = ca 80 g

1 msk  = ca 12 g

Matrapporten 2016 – om matvanor och attityder

Har vi ändrat våra matvanor sedan förra året – eller hur äter vi?

1000 personer mellan 15-74 år har svarat. Frågorna handlade bara om mat, inga frågor om bröd och bakning tyvärr men undersökningen ger en fingervisning om trender och om förändring i matvanor. Och säkerligen kan våra attityder överföras även till bakningens värld.

27 % av dem säger att råvaror av hög kvalitet och att laga mat från grunden är mycket viktigt. 20 % engageras av mat som är lokal och närodlad, 16 % av rättvist producerad. De flesta (56 %) äter som vanligt medan 26 % säger att man kommer att minska sin köttkonsumtion. Många (25 %) tror att de skulle slänga mindre mat om de t ex blev bättre på att äta/laga rester. 33 % säger att de brukar få matidéer och inspiration från matsighter på nätet. 21 % får inspirationen från Facebook och Instagram och det är den källa som ökat allra mest sedan förra året. 36 minuter – så lång tid håller drygt 30 % på med middagsmatlagningen under vardagarna. Lite längre tid på helgen (ca 50 minuter). 12 % äter frukost ute minst en gång i veckan.

Och så det roligaste – 10 i topprätter för vardagsmaten.  Här har mycket hänt sedan förra året. Ettan sedan länge har fått byta plats med tvåan, fyran har blivit trea och trean har halkat ner till femte plats! Helt ny på listan är åttan, dvs vegetariskt. De här tio rätterna står för 62 % av vardagsmaten i Sverige 2016.

  1. Kyckling
  2. Spaghetti med köttfärssås
  3. Fisk
  4. Köttbullar
  5. Korv Stroganoff
  6. Lax
  7. Biff med tillhör
  8. Vegetariskt
  9. Soppa
  10. Korv med tillbehör

Helgmaten ser lite annorlunda ut, men inte så mycket.

1:a är Kyckling 2:a Biff med tillbehör 3:a Taco och 4:a är Pizza…

Vilka rätter är trendigast just nu? 8 % svarar att det är vegetariskt, 7 % taco och 5 % sushi.

Konditorrapporten 2016

Årets Konditorrapport från Arla fokuserar på hur vi kan använda mångfalden och färgerna i vår natur i bakverk. Några av Sveriges mest välmeriterade konditorer har tänkt till och tolkat. Magnus Johansson och Marie Skogström bl a.

Våra svenska årstider är utgångspunkten med ”ett skafferi som aldrig tar slut. Från bördiga sädesfält i söder till karga myrmarker i norr”.

Frågan är hur kreativa konditorer tänker om t ex kanelbullen – vår kära klassiker?

Så här har konditor Magnus Johansson skapat kanelbullar i höstfärger; ”moderniserad kanelbulle som hälsar mörkret välkommet med nattsvart lakrits och uppiggande citronzest”?

citronbulle

 

Förvara brödet i tygpåse

Visste du att ett bra sätt att förvara sitt matbröd på, t ex surdegsbrödet är inlindat i en handduk eller i en påse av tyg? Mycket bättre än i plast. Varför inte sy några brödpåsar och ge bort som gåva!

Bomull- eller linnetyg är bäst. Kanske har du några bortglömda gamla handdukar i skåpen som du kan sy ihop till påse. Vik in och sy en kanal upptill, sätt i en snodd så har du en bra stängning.

 

Årets Konditor 2016

Frida Leijon från Uppsala kammade hem vinnartiteln Årets konditor och även Svensk Mästare för professionella konditorer i tävlingen Årets Konditor 2016. Tävlingen bestod av fem delmoment på temat musik. Hon gjorde bland annat en våningstårta med pistagebottnar, toppade med smultronbavaroise (kräm/hård mousse) och smultron- och yoghurt-pannacotta. Tårtan var dekorerad med ett par hörlurar i socker.

Frfrida-leijonida Leijon är 30 år och jobbar som konditor på Güntherska Hovkonditoriet i Uppsala. Frida har tidigare tävlat i bland annat SM Unga Bagare, EM Unga Bagare och nu senast i konditor-VM 2015.

arets-konditor-2016_-frida-leijon_tartan_foto-sveriges-bagare-konditorer-ver-2

Vinn Söta Saker Småkakor – ny bok

Vi lottar ut 3 böcker Söta saker Småkakor av Theresia Franklin, Votums förlag. 2013 utsåg Hembakningsrådet Theresia (då Erneborg) till Årets Hembakare med motiveringen: ”För att hon så lockande lyckats kombinera dåtid – nutid – framtid i läckra bakverk och i huslig hemkunskap”.

I den nya boken har Theresia samlat massor av lockande småkakor från ballerinor och bondkakor till struvor och Whoopies. Vi presenterar några av recepten i Nyhetsbrevet sept 16 samt i vårt Receptarkiv. Blåbärskaka och Flying Saucers.

Sugen på att vinna boken?

Skicka oss ett mail med en motivering till varför just du bör få boken! Glöm inte skriva namn och postadress. Vi vill ha ditt mail senast den 26 september 2016.

Theresia Franklin, Årets Hembakare 2013

Theresia Franklin, Årets Hembakare 2013

Kanelbulledesigntävlingen 2016 – tema mångfald

Varje år sedan 2006, utlyser Hembakningsrådet en kanelbulledesigntävling. Det är årets härligaste baktävling och nu är det dags att förbereda sig inför hösten.

Du har gott om tid på dig att fundera ut vad du ska skapa för bulldesign för 2016. Och är du lärare hinner du planera inför höstterminen. Tänk gärna vitt och brett och utanför ramarna!  Som tidigare har vi två tävlingskategorier – barn/unga samt vuxna. Tävlingsbidragen vill vi ha senast den 29 september. En jury (lärare, bagare och Hembakningsrådet) utser vinnarna och tillkännager resultatet tisdagen den 4 oktober.

Reglerna är enkla:

  • Baka en personlig kanelbulle med nytt utseende. Receptet behöver inte vara nytt utan bara bullens form.
  • Gärna på temat mångfald.
  • Vi behöver en bra bild på bullen (helst högupplöst, via mail eller post) och en beskrivning i text (eller bild) hur du gjort. Berätta också gärna vad som inspirerat dig.
  • Skriv namn, adress, mailadress, telefonnummer. Dessutom klass, skola, adress, lärarens namn med mailadress och telefonnummer.
  • Skriv vilken kategori du tävlar i: barn/ungdom ELLER vuxen
  • Vi behöver ditt bidrag senast 29/9.

Skicka ditt bidrag till: info@hembakningsradet.se eller Hembakningsrådet, Box 7040, 402 31 Göteborg.

 

Vi har fina priser:

Bosch köksmaskin, Bosch elvisp, pajformar från Pyrex, penslar och slickepottar från Gastromax, värdecheckar från Dansukker och diplom.

Prisutdelningen sker i Malmö på Kanelbullens dag 4/10. Mera detaljer om när och var meddelar vi efter sommaren.

MCSA01096055  MBCBL30_MBCBF30_ClassicNonStick_LoafPan30cm_FlanPan30cm_InSituation_1_HD   BOSCH-Elvisp-MFQ40302-Blå   web_7316830653716 screen_7316830652412

Anders Jansson – kan det där med traditioner

Ofta och gärna samarbetar Hembakningsrådet med kulturverksamheter runtom i landet, speciellt i samband med Kanelbullens dag. Vi har t ex firat dagen på inspirerande Kulturen i Lund. Här arbetar drygt 60 personer med många olika kompetenser. Anders Jansson är specialiserad på traditioner.andersobullar

Kanelbulledesignjury på Kulturen i Lund

Beskriv vad du arbetar med Anders Jansson!

-Jag arbetar som intendent på museet Kulturen i Lund. Vi har några av Sveriges största föremålssamlingar och i mina arbetsuppgifter ingår bibliotek, arkiv, svara på frågor, katalogisera, göra utställningar och mycket annat. Jag har under många år arbetat med traditioner och hur de uppstår och utvecklas. Jag följer med spänning allt som händer när mat och bakverk blir traditioner. Historiskt finns mycket roligt om hur bakverk introducerats och fått sina namn.

Har du några personliga bakverksfavoriter?

-Jag gillar det mesta i kakväg och har flera favoriter. Prinsesstårta med tomtar är en specialare från min barndom (eftersom jag fyller år strax före jul) och min mors supertunna mandelmusslor var ljuvliga! Eftersom jag bor i Danmark måste jag nog också säga danska wienerbröd och deras jordgubbstaerte slinker också ner.

Berätta om några kändisbakverk ur historien!

-Det är inte helt ovanligt med bakverk uppkallade efter mer eller mindre kända personer. Konditor Johannes Steen i Köpenhamn kreerade flera olika. Hans mest kända är Sarah Bernhardt som fått sitt namn efter den berömda, franska skådespelerskan. Bakverket med namnskylt bakades första gången 1911 när Sarah Bernhardt kom till Köpenhamn.

Mariekex kanske inte uppfattas som den mest kungliga och glamourösa kakan. Men sitt namn har den fått efter den ryska tsardottern Maria Alexandrovna som 1874 gifte sig med drottning Victorias son, Alfred. I Sverige började tillverkningen av mariekex 1888 när man infört tull på importerade kex.

En nutida kändis som fått bakelser är Måns Zelmerlöv* – och inte bara en gång, utan två gånger: 2009 då varje köpt bakelse* gav en röst i tävlingen och nu senast 2015 för att fira hans seger i ESC.

*På bloggen Taffel från mars 2009 skriver Anna Billing:

Konditoriet Ramklints, Lund säljer Månsbakelser till förmån för stadens son som tävlar i Globen ikväll. För varje såld bakelse lägger de en röst på Måns Zelmerlöw. Bakelsen själv sa i en intervju att han kallades ”Smöret” i skolan. Hade vi nu varit i Göteborg hade det kanske funnits smörkräm i bakelsen, men nu blev det en vanlig prinsessbakelse istället.