Kanelbullebanankaka

Kanelbullebanankaka, en riktigt saftig kaka med smak av kanelbulle.


Ca 15 bitar
Ca 1 timme, 20 minuter

Banankaka:
3 bananer
3 ägg
1 3/4 dl rapsolja
3 dl Dansukker Rörsocker Strö
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
1 1/2 tsk kanel
2 tsk kardemumma

Kanelbulleripple:
30 g smör
2 tsk kanel
2 msk farinsocker

Till formen:
olja

Garnering:
pärlsocker

 

1. Sätt ugnen på 180°C.

2. Mixa banan, ägg och olja och tillsätt socker.

3. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, salt, kanel och kardemumma i en bunke och vänd ner.

4. Smörj en springform, ca 24 cm i diameter eller en brödform, ca 1,5 liter med rapsolja.

5. Häll i hälften av smeten och strö över hälften av kanelbulleripplen. Häll över resten av smeten och toppa med resterande rippel. Gör lite mönster med en gaffel. Strö på pärlsockret.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter. Börjar kakan få för mycket färg, lägg över foliepapper.

7. Ta ut banankakan och låt den svalna i formen i ca 10 minuter. Lägg över kakan på ett galler och låt svalna helt.

Kanelbullefocaccia

Kanelbullefocaccia är en saftig focaccia med härlig fyllning som smakar underbart. Baka din focaccia i långpanna och låt fyllningen sjunka genom kakan.

Ca 35-40 bitar
Ca 2 timmar

Focaccia:
25 g jäst
3 dl mjölk
100 g smör, rumstempererat
1 dl vit sirap
2 tsk kardemumma
ca 10 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Fyllning:
150 g smör 150 g
1 1/4 dl farinsocker
3/4 msk kanel
1 1/2 tsk kardemumma

Till formen:
olja

Garnering:
pärlsocker

 

1. Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör tills det löst sig. Tillsätt smör, sirap, kardemumma och nästan allt vetemjöl. Bearbeta degen i minst 5 minuter. Om du knådar för hand dubblar du tiden.

2. Tillsätt saltet och mer vetemjöl om det behövs. Degen ska släppa från sidorna. Arbeta degen några minuter till. Låt degen jäsa övertäckt i ca 20-30 minuter.

3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda degen någon minut. Smörj en form med olja, cirka 24 x 30. Lägg i degen och tryck ut den med händerna och gör flera djupa hål över allt. Klicka i fyllningen i hålen.

5. Låt jäsa i ytterligare 30-40 minuter under bakduk eller plastfolie.

6. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda kanelbullefocaccian i ca 20 minuter.

Kanelbullesnittar

Kanelbullesnittar är ett läckert recept när du vill baka något enkelt som smakar som kanelbulle. Dessa kanelbullesnittar är riktigt tunna och krispiga.

Ca 40 snittar
Tid: Ca 40 minuter
Foto: Sofia Palm

Kolasnittar:
100 g smör, rumstempererat
1 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk ekologisk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Kanelripple:
3 msk smör
2 tsk kanel
2 msk farinsocker

Garnering:
pärlsocker

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 °C.

2. Blanda samman samtliga ingredienser till kolasnittarna i en skål och arbeta samman till en deg.

3. Smält smöret till kanelripplen och blanda i kanel och farinsocker, rör ihop smeten.

4. Dela kolasnittarna i 4 bitar och rulla bitarna till långa stänger. Lägg på 2 plåtar med bakplåtspapper och tryck ut stängerna. Strö kanelripple på toppen och gör mönster med en gaffel. Strö på pärlsocker.

5. Grädda i mitt av ugnen i cirka 10-12 minuter. Skär längderna i bitar direkt. Förvara kakorna torrt.

 

Rabarbersylt med fläder

Rabarber, fläder och mynta – i en vårlig kombination.

2 burkar

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

500 g rabarber

2 dl koncentrerad flädersaft

2 knippen/krukor mynta

250 g syltsocker

 

Gör så här:

1. Skölj och skiva rabarbern. Lägg i en kastrull tillsammans med flädersaft, repad och hackad mynta och syltsocker.

2. Låt koka ca 7-8 minuter. Skumma väl. Kör sylten i mixer.

3. Häll upp den varma sylten på väl rengjorda, varma burkar. Förslut direkt och förvara svalt.

Jordgubbscheesecake med rabarberkompott

En alldeles ljuvlig fryst cheesecake med tre bottnar; en tunn kexbotten, en frisk rabarberkompott och en gräddig jordgubbs-färskostglass.

Gör man bottnarna var för sig i formar av olika storlek  så blir tårtan så där tjusig som på bilden. Vi har också gjort några småkulor av lite rabarberkompott och några av jordgubbsglassen, för extra raffig dekor.

Det går fint att förenkla och ändå få en tjusig tårta. Men det är bra att utrusta sig med en våg. Om du väljer glutenfria Digestivekex blir hela tårtan glutenfri.

10-12 bitar

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

Kexbotten:

40 g helt bovete

8-10 Digestivekex

40 g smör, smält

 

Rabarberkompott:

150 g rabarber

50 g jordgubbar

95 g gelésocker multi

20 g glykossirap

 

Jordgubbs-färskostglass:

400 g jordgubbar

190 g gelésocker multi

 

3 äggulor

30 g florsocker

40 g glykossirap

300 g färskost

3 dl vispgrädde

 

Servering:

färska jordgubbar

citronmeliss eller mynta

ev småformar med rabarberkompott och jordgubbs-färskostglass

 

 

Gör så här:

1. Kexbotten: Rosta bovete någon minut i en torr stekpanna och låt det svalna.  Kör kexen i en mixer. Tillsätt smält smör och rostad bovete och mixa ihop. Tryck ut det till en botten i en pajform med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter. Ställ in i frysen ca 30 minuter.

2. Rabarberkompott: Skölj och skiva rabarbern. Ansa jordgubbarna och skär i bitar. Blanda rabarber, jordgubbar, gelésocker och glykossirap i en kastrull och låt koka ca 4 minuter. (När rabarbern är färsk och mjäll behöver man inte tillsätta något vatten). Skumma ev, mixa och låt svalna.

3. Ta ut kexbotten från frysen och bred ut rabarberkompotten ovanpå. Ställ in i frysen igen. (På bilden har vi frusit kompotten i en mindre form och lagt lite kompott i små runda silikonformar).

4. Jordgubbs-färskostglass: Ansa jordgubbarna och kör den i mixer. Häll jordgubbsmixet i en kastrull och tillsätt gelésocker multi. Låt koka ca 2 minuter. Skumma ev och låt kallna.

5. Vispa äggulor, florsocker och glykossirap poröst i en bunke. Tillsätt färskosten och vispa blandningen slät. Vänd ner jordgubbsmoset. Vispa grädden i en annan bunke och vänd till sist ner den i blandningen.

6. Ta ut kexbotten med kompotten ur frysen. Flytta ev över det i en plastfolieklädd större pajform med löstagbar botten (ca 20 cm i diameter). Häll över jordgubbs-färskostblandningen, skaka till formen och släta till ytan och ställ i frysen igen i ca 4 timmar.

7. Vid servering: låt tårtan stå i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Garnera med citronmeliss eller mynta och ev småformarna med kompott och jordgubbs-färskostglass.

 

Tips! Helt bovete, som är glutenfritt, kan du ex hitta i affärer med ekologiska produkter. Hela solroskärnor eller hela havrekärnor blir också gott.

 

 

 

 

 

Hot cross buns

Kryddiga russinbullar med ett kors på toppen, serveras traditionellt på långfredagen i England. Gärna rostade med smör. Korset förstärker man ofta med lite kristyr.

Foto: Öyvind Lund , ur boken Bara Bullar – en bakläxa, Isaberg förlag

Ca 20 st

Ingredienser:

 

Deg:

7 ½ dl, ca 450 g vetemjöl

½ tsk salt

¾ dl, ca 55 g farinsocker

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

50 g smör, rumsvarmt

½ pkt, 25 g jäst för söta degar

1 ½ dl mjölk

2 ägg

1 dl russin

½ apelsin, rivet skal

 

Degkors*:

1 ½ dl, ca 90 g vetemjöl

6-7 msk vatten

 

Glans:

2-3 msk aprikosmarmelad

 

Gör så här:

1. Mät upp mjöl, salt, socker och kryddor i köksmaskinens bunke. Finfördela smöret i blandningen.

2. Smula jästen och blanda ner den i bunken tillsammans med mjölk, ägg, russin och apelsinskal.

3. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under plast till dubbel storlek, ca 1 timme.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Tillsätt ev. lite mer mjöl. Dela degen i 20 bitar och rulla till bullar. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Degkors: blanda samman vetemjöl med lite vatten i taget tills det blir en relativt tjock men spritsbar smet/deg. Lägg i en spritspåse med ett litet, slätt tyll. Spritsa ett kors över varje bulle. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en gyllene färg (men korset får ingen färg). Låt svalna något på galler.

6. Smält aprikosmarmeladen i en liten kastrull på svag värme. Pensla de nygräddade bullarna så att de blir blanka.

 

* Man kan förenkla och istället skära ett kors på bullarna med en vass kniv strax före gräddningen.  Dekorera korset med florsocker utrört i lite vatten.

Chokladsnitt extra allt

Här har det traditionella chokladsnittet förnyats och förfinats till en blivande 2020-talsklassiker. Hasselnötter och lakritskolasås gör susen. Linda Hansson, Baket i Ljungby har skapat receptet.

Foto: Alexander Hall

Ca 60 st

 

Ingredienser:

200 g smör, rumsvarmt

2 ½ dl, ca 225 g strösocker

5 dl, ca 300 g vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 ägg

 

Pensling & garnering:

1 ägg, uppvispat

1 ½ – 2 dl hasselnötter, grovhackade

 

Lakritskola:

1 dl, ca 75 g farinsocker

1 dl, ca 140 g ljus sirap

1 dl grädde

2 nypor flingsalt

4 tsk lakritspulver

 

1 msk smör, rumsvarmt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienser väl till en smidig deg. Dela degen i 6 bitar och rulla ut varje bit till en rulle. Lägg bakplåtspapper på två plåtar och lägg tre degrullar på varje plåt. Platta till rullarna lite, pensla med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter.

2. Grädda varje plåt mitt i ugnen i ca 15 minuter. Rullarna kommer flyta ut lite åt sidorna. Skär längderna medan de är varma i 2 cm breda, sneda bitar. Låt dem svalna på plåten.

3. Lakritskola: Låt farinsocker, sirap, grädde, salt och lakritspulver puttra i en kastrull på låg eller medelvärme i ca 5 minuter.

4. När smeten har tjocknat och blivit trögflytande, ta kastrullen från värmen och blanda i smöret. Lägg chokladsnitten på ett bakplåtspapper, ringla kolan över och låt stelna.

Siggetårta ( Prins Sigvards tårta )

Roddys Siggetårta

Prins Sigvard heter tårtan i ursprungsversionen. Det här är Ljungbykonditoriet Roddys version, den var mäkta populär så länge det konditoriet fanns. Linda Hansson som driver Baket i Ljungby har tagit upp tårtan i sitt sortiment.

Det förenklar om man delar upp tårtbaket på två dagar: baka marängbottnarna, chokladglasera dem och göra äggkrämen på en dag. Lägga samman och dekorera härligheten nästa dag.

Foto: Alexander Hall

Ca 12 bitar

 

Ingredienser

Bottnar:

6 äggvitor (ca 2 dl)

2 ½ dl, ca 225 g strösocker

190 g mandel, gärna skållad

 

Dekor:

300 g ca ljus choklad

 

Äggkräm:

6 äggulor (ca 1 dl)

1 ½ dl, ca 135 g strösocker

1 ½ dl grädde

190 g smör, rumsvarmt

Garnering:

5–6 dl vispgrädde

1 dl ca rostade mandelspån.

100 g ca ljus choklad

Marsipanros el likn.

 

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 175°. Täck tre plåtar med bakplåtspapper. Rita en cirkel på varje plåt ca 20 cm i diameter och smöra inne i cirkeln. Vispa äggvitorna (i en helt ren och torr bunke) till fast skum. Blanda socker och hackad mandel och vänd ner det försiktigt i skummet. Häll smeten i en stor spritspåse.

  1. Spritsa ut marängsmeten inne i cirklarna och grädda en plåt i taget mitt i ugnen ca18-20 minuter. Se upp när marängbotten börjar bli klar så att bottnarna inte får för mycket färg. Ta ut och lossa botten från bakplåtspapperet så fort som möjligt. Låt bottnarna torka på galler.
  2. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta över vattenbad (på svag värme). Pensla marängbottnarnas båda sidor med ett tunt lager choklad (det behöver inte täcka helt). Låt stelna på bakplåtspapper.
  3. Gör äggkrämen: blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull. Låt sjuda på svag värme under konstant omrörning (använd trä- eller plastgaffel) tills den tjocknar lite, ca 5 minuter.
  4. Ta kastrullen från värmen och klicka ner smöret, lite i taget under omrörning. Rör om ordentligt och ställ krämen kallt. Tills den stelnar. Lägg den i en spritspåse.
  5. Montering: Bryt resten av chokladen i bitar och låt den smälta sakta över vattenbadet. Vispa grädden.
  6. Spritsa äggkrämen jämnt på två av bottnarna. Bred lite grädde ovanpå krämen och lägg på den sista botten med undersidan uppåt och tryck till försiktigt så att tårtan blir stabil.
  7. Bred grädde runt kanten med en palett eller stekspade så den blir någorlunda slät och utan hål.
  8. Nu är det dags att breda smält choklad runt kanten, dvs utanpå grädden. Använd en palett eller stekspade och försök jobba snabbt. Det kan gärna se lite stökigt ut och chokladen ska inte täcka helt.
  9. Lägg resten av den vispade grädden i en sprits med stort krusigt tyll. Spritsa grädderosetter ovanpå tårtan. Strö över rostade mandelspån.
  10. Avsluta med att ringla smält choklad över hela tårtan och dekorera med en marsipanros.

Scones Wanaka

Det här receptet kommer från köksmästaren på Edgewater hotell vid Lake Wanaka i Nya Zealand. Det blir söta, knapriga och mycket porösa scones. Servera dem alldeles nygräddade med grädde och hallonsylt eller lemon curd.

Köksmästarens specialtips är att låta smeten vila en timme i kylen. (Satsen går fint att dubblera eller halvera.)

Foto: Lovisa Bergström

 

10–12 små runda scones

Ingredienser:

6 ½ dl, 390 g vetemjöl

1 ½ msk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

¾ dl, ca 60 g strösocker

175 g kallt smör, i små bitar

1 dl crème fraiche

1 dl mjölk

 

Tillbehör:

Vispgrädde

Hallonsylt* eller lemon curd**

 

Gör så här:

1.Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, socker och smörbitarna i en mixer eller bunke. Mixa eller vispa med elvispen till en smulig deg.

2.Tillsätt crème fraiche och mjölk och kör snabbt till en jämn deg. Svep in den i plast och låt ligga i kylen ca en timme.

3.Sätt ugnen på 225°. Dela sconesdegen i 10 – 12 bitar. Rulla dem till bollar, platta till dem lite och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

4.Grädda mitt i ugnen 12–13 minuter tills de får en vackert gyllene färg och är genomgräddade.

Servera nygräddade med grädde och sylt* (se recept nedan).

 

*Hallon- och passionsfruktssylt

3 dl
I den här hallonsylten blandar vi ner en passionsfrukt och får en härlig syra och sötma på en gång!

Ingredienser:
250 g hallon
1 passionsfrukt
1 msk vatten (ca)
1 – 1 1/2 dl syltsocker

Gör så här:
1. Blanda hallon, urgröpt passionsfrukt, vatten och syltsocker i en gryta. Mosa hallonen lite.
2. Låt koka på svag värme under omrörning i 3-5 minuter.
3. Ta grytan från värmen och skumma. Häll upp sylten på väl rengjord, varm syltburk. Sätt på lock och förvara i kyl eller frys.

 

**Lemon curd, med syltsocker

1 liten burk, 170 g ca

Friskt, syrligt och riktigt krämigt. Lemon curd passar lika bra till scones & Afternoon tea som i tårta eller bakelser.

Ingredienser:

3/4 dl, färskpressad citronsaft (ca 1 citron)

1 ägg

1 1/2 dl, ca 150 g syltsocker

70 g smör, rumsvarmt

 

Gör så här:

1.Häll citronsaft, ägg och syltsocker i en tjockbottnad kastrull (gärna med nonstick-beläggning). Värm på svag värme tills det tjocknar – vispa eller rör hela tiden.

2.Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret i små klickar. Sila krämen genom en sil.

3. Häll upp på varm och väl rengjord glasburk. Sätt på locket direkt. Förvara i kyl.

Påskflätade ägg

I många länder bakar man vackra påskbröd med ägg som dekor. Vi tar till oss den sydeuropeiska traditionen och bakar in de kokta äggen och låter dem bli som vackra smycken på påskbordet. (receptet ur boken Alla sorters matbröd, Semic förlag, 2015)

Foto: Malin Nuhma

cirka 5 bröd

Ingredienser: 

1/2 pkt, 25 g jäst

2 1/2 dl mjölk

1⁄2 tsk salt
1 msk strösocker
1⁄2 ägg
1/3 ekologisk apelsin, rivet skal

några droppar gul livsmedelsfärg

50 g smör, rumsvarmt
7 dl, 420 g vetemjöl

Fyllning:

5 små ägg

Pensling:

1⁄2 ägg, uppvispat med lite mjölk

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen är löst.
  2. Tillsätt salt, socker, ägg, apelsinskal och eventuellt gul färg. Se upp så att det vita på apelsinskalet inte kommer med. Det kan smaka beskt.
  3. Klicka ner smör och tillsätt mjöl. Bearbeta degen kraftigt
    i maskin i minst 5–10 minuter (dubbla tiden om du knådar för hand) tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under plast till dubbel storlek, ca 30 minuter.
  4. Koka äggen i sjudande vatten i ca 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och torka av väl.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i
    10 delar. Rulla 5 av delarna till släta bullar som kavlas eller plattas ut till runda kakor, ca 10 cm i diameter. Lägg på bak- pappersklädd plåt.
  6. Lägg ett ägg på varje kaka.
  7. Dela resterande deg i 5 bitar och rulla till långa, smala längder. Gör långa flätor eller tvinnade band som viras runt varje ägg. Tryck till lite så det fastnar (”klistra” med hjälp av lite vatten). Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter, här är det bra om jäsplatsen inte är för varm så att brödet jäser för snabbt. Sätt ugnen på 225°.
  8. Pensla med äggvispet och grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter tills bröden fått fin ljusbrun färg och är genomgräddat. Låt svalna på galler under bakduk.
  9. Texta eller måla namn på äggen och duka med som placeringskort.