Runda fullkornsscones

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

ca 15 st små i bullformar
Afternoon teatime – Här bakar vi försvenskade scones på fullkornsvetemjölet som är så finmalt att det nästan ser ut som vanligt kärnvetemjöl.

Ingredienser:
7 dl fullkornsvetemjöl (ljust och milt)
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g smör
3 dl filmjölk

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250°. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Finfördela smöret i mjölet med fingertopparna till en grynig massa.
2. Tillsätt filmjölk och rör snabbt ihop till en deg.
3. Forma en rulle och dela i ca 15 bitar. Rulla bullar med lätt mjölad hand och lägg i formar.
4. Grädda i ugnen 10-12 min tills de fått lite färg.
5. Servera alldeles nygräddade med t ex. lemon curd och ost.

Tips: Smaksätt med russin eller hackade äpplen och nötter.

Rabarbercurd

Foto: Peter Kam

ca 5 dl
Försvinnande god curd, perfekt till scones.

Ingredienser:
500 g rabarber (i bitar)
1 1/2 dl vatten
2 1/2 dl syltsocker (ej ekologiskt)
2 krm kardemumma (stött)
2 ägg (uppvispade)
50 g smör (rumsvarmt)

Gör så här:
1. Koka rabarber och vatten i en kastrull tills det blir mos.
2. Rör ner äggen och häll allt i en sil. Pressa blandningen ner i en ren kastrull.
3. Tillsätt syltsocker och kardemumma och låt sjuda 3-5 minuter under omrörning. Skumma.
4. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret i klickar. Vispa tills curden svalnat. Häll upp på väl rengjorda burkar, sätt på lock och låt kallna. Förvara i kyl eller frys.

Portvinskaka

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12-14 skivor
En ovanligt saftig och hållbar kaka med lätt portvinssmak. Passar perfekt till Afternoon tea. Variera smaken med sockret – farinsocker gör kakan extra fyllig och ljust muscovado ger den en smak av kola.

Ingredienser:
125 g smör (rumsvarmt)
2 dl farinsocker (ljust muscovadoråsocker eller strösocker)
2 ägg
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl portvin

Glasyr:
1 äggvita
1/2 – 3/4 dl florsocker
strössel (t.ex. Golden Perlini)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form (ca 1 1/2 lit). Rör smör och socker poröst (farinsocker och muscovadosocker ger en mörkare, kraftigare kaka).
2. Tillsätt äggen, ett i sänder under omrörning. Rör ner gräddfil.
3. Blanda mjöl med bakpulver. Tillsätt mjölblandningen varvat med portvin och rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, 40-50 min. Känn med sticka, den ska vara torr. Ta ut kakan, stjälp upp den och låt den svalna.
5. Glasyren: vispa samman äggvita med ca 2/3 av florsockret, tillsätt ev. mera florsocker under vispning eller så pass mycket att det blir en fluffig och glansig glasyr. Bred den över kakan och strö över rikligt med strössel innan glasyren stelnar.

Persilja-& ostmuffins

Foto: Agneta Thorsén

16-18 st
En grönprickig variant på matiga ostmuffins. Enklast är att spritsa ner smeten i muffinsformarna.

Ingredienser:
4 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl linfrö
1 msk bakpulver
1 tsk salt
3 dl riven ost (lagrad)
1 dl persilja (hackad)
2 ägg
3 dl yoghurt (naturell)
1 1/4 dl rapsolja

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Blanda vetemjöl, havregryn, linfrö, bakpulver, salt, riven ost och hackad persilja i en skål.
2. Rör ner ägg, yoghurt och rapsolja och blanda allt väl. Häll upp i spritspåse och spritsa ner smeten i stadiga muffinsformar på muffinsplåt.
3. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.

Ostmuffins med linfrö och graham

Foto: Agneta Thorsén

ca 20 st
Härligt med muffins till mellanmål.

Ingredienser:
2 dl grahamsmjöl
3 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 dl linfrö
1 tsk salt
100 g prästost, riven
2 ägg
3 dl filmjölk
1 1/4 dl rapsolja

Garnering:

linfrö

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformar på en muffinsplåt eller vanlig långpanna.
2. Blanda alla torra ingredienser med den rivna osten i en bunke.
3. Vispa ihop äggen lätt och blanda ner i mjölet. Blanda ner filmjölk och rapsolja.
4. Fördela smeten i formarna (enklast är att spritsa) och strö gärna på lite extra  linfrö.
5. Grädda i mitten av ugnen 16-18 minuter.
Servera med lite färskost, rökt skinka och skivat äpple.

Ost- och björnbärsmuffins

Foto: Agneta Thorsén

6-8 st
Med riven ost och björnbär i muffins eller scones får man läckra mellanmålsbröd till te eller kaffe. Dinkelmjölet ger också härlig smak.

Ingredienser:
8 dl dinkelmjöl (siktat)
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
2 dl riven ost (lagrad)
75 g smör (rumsvarmt)
3 dl yoghurt (naturell)
2 1/2 dl björnbär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl, salt, bakpulver och ost i en skål.
2. Finfördela smöret i blandningen.
3. Blanda försiktigt ner yoghurt och björnbär.
4. Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i muffinsformar.
5. Grädda i ugnen 15 – 20 minuter.
6. Servera muffinsen ljumma kanske med extra marmelad.

Morots- & hasselnötsmuffins

Foto: Agneta Thorsèn

16-18 st
Porösa och smakrika muffins dekorerade med en krämig glasyr.

Ingredienser:
1 morot
1 citron(er) (rivet skal och saft)
150 g hasselnötter
3 äggvita(-or)
1 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 äggula(or)

Frosting & garnering:
55 – 60 g philadelphia cream cheese
1 1/2 – 2 dl florsocker
25 g smör (smält, avsvalnat)
1/2 dl hasselnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Skala riv moroten fint. Blanda dem med skal och saft från citronen. Mixa hasselnötterna i en mixer och blanda väl med vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
3. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispa tills det bildas ett blankt raklödder.
4. Vispa upp äggulorna och vänd ner dem försiktigt i äggviteskummet. ’
5. Vänd sedan ner mjölblandningen och moroten i omgångar.
6. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll formarna väl. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
7. Ta ut och låt muffinsen kallna. Rör samman ost, florsocker och smör. Bred över de kalla muffinsen. Dekorera med flagade hasselnötter.

Lätta stjärnbakelser

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

12 st (ca)
Med kyld smördeg och stjärnformiga kakformar (ett större och ett mindre) går det blixtsnabbt att göra fina bakelser. Fyll med sylt och dekorera med grädde och bär.

Ingredienser:
250 g smördeg (1 rulle färdigkavlad, kyld smördeg)
ägg (uppvispat ägg till pensling)

Fyllning/Garnering:
1 dl hallonsylt (ca)
2 dl vispgrädde (ca, vispad)
hallon
vaniljsocker
citronmeliss (ev)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Tryck ut ca 12 stjärnor ur smördegen med ett stjärnformigt kakmått. Ta ut ytterligare 12 stjärnor med ett mindre stjärnmått. Samla ihop resterande deg och kavla ut igen om det behövs. Lägg ut de stora stjärnorna på en bakplåtspappersklädd plåt och lägg de mindre stjärnorna överst. Nagga väl och pensla med ägg.
2. Grädda i mitten av ugnen 7-10 min eller tills de har fått fin färg och ser frasiga ut. Låt svalna. Skär av de små stjärnorna till lock (på så sätt bildas en liten urgröpning lagom till fyllningen).
3. Lägg en klick sylt på varje och spritsa över grädde. Garnera med hallon och lägg på locken. Sikta över vaniljsocker, garnera ev med citronmeliss och servera genast.

Laxsandwich

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

10 trekantiga snittar
Klassiskt tillbehör vid engelskt Afternoon tea. Trekants-sandwich som vi försvenskat med lax och dillmarinerad gurka. Kombinera med Runda fullkornsscones, Portvinskaka mm!

Ingredienser:
10 skivor formfranska
1/2 gurka
2 msk dill

Dillmarinad:
2 msk vitvinsvinäger
2 – 3 krm strösocker
ev salt och peppar
100 g naturell färskost
10 skivor rökt lax

Garnering:
krasse

Gör så här:
1. Skiva gurkan tunt t ex. med osthyvel. Lägg i en skål och strö över dill. Blanda samman vinäger, socker, ev. salt och peppar och häll över gurkskivorna. Låt stå i minst 15 minuter. Blanda och låt rinna av.
2. Bred ost på brödskivorna. Täck hälften av skivorna med gurka och lax, toppa med mer gurka och lägg på till dubbel sandwich med ostsidan mot gurkan.
3. Kantskär runt om och skär sedan i trekanter. Garnera med krasse på toppen.

Fiberscones

Foto: Peter Kam

8 bitar
Saftiga scones med nyttiga fibrer. Kan smaksättas lite sött med russin och aprikoser eller lite salt med oliver och soltorkade tomater.

Ingredienser:
2 msk fibrex
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk farinsocker
1 tsk salt
1/2 dl smör-& rapsolja

Smaksättning:
1/2 dl russin (t ex gula)
1/2 dl aprikoser torkade (hackade)

Gör så här:
1. Lägg fibrex i en skål och häll på mjölk. Låt stå i 10 minuter. Sätt ugnen på 230 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser (inklusive smaksättning) i en skål. Tillsätt mjölkblandning och smör-& rapsolja och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Dela degen i två delar och forma till runda kakor som läggs på plåt med bakplåtspapper.
4. Skåra varje kaka i 4 trekanter. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.

Andra smaksättningstips
1/2 dl hackade oliver + 1/4 dl hackade soltorkade tomater
1 dl riven lagrad ost + 1/2 dl finhackad färsk basilika

Tips!
Degen kan även klickas upp i muffinsformar.