Chokladglaserat chokladkex med brynt smör-& kardemummakaramell

/0 Kommentarer/i , , , /av

Det Danske Konditorlandshold har skapat receptet vilket förklarar de exakta måtten. Det är bäst att följa dem. Ta fram våg och termometer och starta baket av de festliga läckerbitarna. I botten ett bakat chokladkex, på det en krämig karamell, toppat med karamelliserat mandelhack och sist doppat i choklad. Lite bladguld på toppen fulländar verket.

Ca 55 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser

Chokladkex:

85 g smör

65 g strösocker

1 ½ g havssalt/flingsalt

30 g farinsocker

45 g mjölkchoklad, hackad

2 ½ g bikarbonat

95 g vetemjöl

15 g kakao

 

Karamell:

25 g brynt* smör

100 g farinsocker

75 g mörk sirap

100 g grädde

2 g salt

2 g kardemumma, stött

15 g (1 msk) grädde

 

Karamelliserad mandel:

30 g strösocker

20 g vatten

ev. ½ g havssalt/flingsalt

50 g mandel, grovhackad

 

Chokladglasering:

150 g mörk choklad av bra kvalitet

 

Garnering:

Bladguld

 

Gör så här:

  1. Chokladkex: Rör ihop smör och socker. Tillsätt resten av ingredienserna och fortsätt röra till en jämn deg.
  2. Ta upp den kladdiga degen (obs tillsätt inte mera mjöl) på bakbord och kavla ut den mellan två bakplåtspapper eller silikon, till en platta ca ½ cm tjocklek. Lägg in degplattan i kyl och låt den bli kall. Gör karamellen under tiden.
  3. Karamell: *bryn smöret i en tjockbottnad kastrull tills det får en nötaktig doft och färg. Blanda farinsocker, sirap, 1 dl grädde, brynt smör, salt och kardemumma i en gryta och koka till 115°. Ta grytan från värmen, rör ner 1 msk grädde och häll över i en skål. Ställ karamellen kallt.
  4. Sätt ugnen på 160°. Ta fram degen och skär den i fyrkantiga bitar ca 2 ½ x 3 cm. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och baka mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt kexen svalna på plåten.
  5. Karamelliserad mandel: Häll socker, vatten och ev. salt i en kastrull och värm tills det får sirapskonsistens. Tillsätt mandelhacket och rör tills mandlarna är glaserade runtom. Sänk värmen och rör om tills mandeln får fin färg. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
  6. Lägg samman: Bred karamell på chokladkexen och lägg på lite mandelhack. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron. Doppa kakorna i chokladen och lägg dem att stelna på ett finmaskigt galler. Dekorera med t ex bladguld!

Portionscheesecake med tre smaklager

/0 Kommentarer/i , /av

Här bakar vi först kakor till det goda smul-lagret i botten och fyller på med tre lager mousse: hallon, citron och blåbär. Utrusta dig med runda portionsformar/eller glas, med raka släta kanter.

5 – 6 st

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

Muscovadokakor till smulet (blir 30-35 st):

100 g smör

1 dl ljust muscovadorörsocker

1/2 dl ljus ekologisk sirap

1 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

 

Fyllning 3 sorters mousse:

3 äggulor

1 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g färskost

3 dl vispgrädde

smaksättning:

a) 1 dl hallon

b) pressad saft från 1/2 citron

c) 1 dl blåbär

 

Garnering:

Färska hallon och blåbär

citronmeliss

 

Gör så här:

1. Muscovadokakor: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en skål och arbeta ihop till en deg.

2. Ta upp den ganska lösa degen på mjölat bakbord, dela i fyra delar och rulla dem till längder. Lägg dem glest på bakpappersklädd plåt och platta till dem något.

3. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och skär varje längd, medan de fortfarande är varma, i ca 8 sneda kakor.  Låt kallna.

4. Mixa eller stöt 10 kakor till ett smul. Fördela det i fem formar/glas med ca 7 cm diameter och 6 cm raka, höga kanter* (se Tips nedan). Välj lite smalare formar om du ska göra 6 st.

5. Fyllning: Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt färskosten. Vispa upp grädden i en annan skål och blanda sedan ner den i äggvispet.

6. Fördela smeten jämt i tre olika skålar.

7. a) Mixa hallonen och blanda ner i en av mousseskålarna. Fördela sedan hallonmoussen i de fem formarna. Skaka till dem mot bordet så det blir ett jämnt lager. Ställ i frysen i 30 minuter.

8. b) Smaksätt den andra mousseskålen med pressad citronsaft. c) Mixa blåbären och blanda ner i den tredje skålen. Ställ sedan in blåbärsmoussen i kylen en stund.

9. Ta ut formarna ur frysen och fördela citronmoussen över som ett andra lager. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

10. Ta ut och avsluta med ett lager blåbärsmousse. Ställ i frysen i minst 2 timmar.

11. Ta ut formarna ur frysen ca 20 minuter före servering. Lossa  cheesecaken ur sina formar (eller servera ur glasen) och garnera med hallon, blåbär och citronmeliss.

*Tips!

Om dina formar/glas är för låga kan du ”förhöja” dem med ett band av bakplåtspapper eller stadig plast.

 

Gustav Adolfsbakelse med choklad och citron, á la Katja Palmdahl

/0 Kommentarer/i /av

Fotograf: Agneta Thorsén

ca 10 st

Det här är en modern tolkning av en traditionell Gustav Adolfsbakelse och är främst en hyllning till alla chokladälskare. Choklad och citron är samma smaker som i originalet. Vi dekorerar utan kungligt huvud i marsipan och ersätter det med en syrlig citronkräm och söta mandelflagor.  Trots många moment är kakan enkel att baka i en rektangulär form och kan sedan frysas. Tina i kylskåp.

Ingredienser

Chokladbotten:

100 g mörk choklad

100 g mjukt smör

1 dl rörsocker

2 ägg

1 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Mjölkchokladtryffel:

300 g mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

1/4 dl mjölk

1 ekologisk citron, fint rivet skal

1-2 små nypor flingsalt

Chokladmousse:

200 g mörk choklad 70 %

3 äggulor

5 dl vispgrädde

Garnera med:

Lemon curd/citronkräm* och salta mandlar**

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en rektangulär form ca 25 x 18 cm. (den bör vara minst 5 cm hög). Hacka chokladen och låt smälta över vattenbad.

2. Rör smör och socker mjukt och tillsätt äggen ett i sänder. Rör ner den smälta chokladen.

3. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred ut smeten i formen och grädda kakan i 10 minuter. Låt kallna. Lyft ur kakan och fodra sedan formen med plast. Lägg tillbaka kakan i botten.

4. Hacka mjölkchokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädde och mjölk och slå det varmt över chokladen. Vispa till en slät smet. Låt svalna något och smaka sedan av med citronskal och flingsalt. Häll tryffelsmeten över chokladbotten och ställ kallt.

5. Hacka chokladen och låt smälta över vattenbad. Vispa ihop äggulorna lätt i en stor bunke.

6. Vispa grädden luftig.

7. Vispa ner den varma chokladen i äggulorna och låt svalna något. Tips! Om chokladen ”knyter sig” kan man tillsätta en matsked av grädden – så går det lättare att få en jämn chokladsmet. Det är också viktigt att chokladen är varm.

8. Vänd ner grädden i chokladen och häll moussen över tryffelsmeten och ställ in i frysen för att stelna.

9. Låt kakan tina långsamt i kylskåp. Skär bakelsebitar medan den ännu är lätt frusen.

10. Dekorera med små klickar av köpt eller egen citronkräm* samt saltrostade mandlar**.

 

Tips! Vill du göra egen citronkräm och rosta mandlar finns recepten här:

*Citronkräm/Lemon curd:

3 äggulor

1 dl strösocker

1 ekologisk citron, fint rivet skal och saft

50 g mjukt smör

Häll äggulor, socker och citron i en kastrull och låt tjockna under konstant vispning. När första bubblan visar sig är det dags att hälla krämen genom en sil, över en skål. Låt svalna något. Vispa ner det mjuka smöret. Låt kallna och förvara i kylskåp.

**Saltrostade mandlar:

1 dl grovhackad mandel

1 msk strösocker

1 tsk honung

1 tsk smör

1 krm flingsalt

Rosta mandeln gyllene i en torr stekpanna. Tillsätt socker (smälter snabbt) samt honung och smör. Rör lätt och häll upp på ett bakplåtspapper på en skärbräda. Strö på flingsalt och låt kallna. Bryt i bitar.

Napoleonbakelse

/0 Kommentarer/i /av

Foto: Agneta Thorsén

10 st

En högt älskad bakelse, något svåräten med sina krispiga bottnar som varvas med syrligt äppelmos och len vaniljkräm.

Ingredienser:

4- 5 plattor fryst smördeg

Fyllning:

2 ½ dl vaniljkräm

1 dl vispgrädde

1 ½ dl äppelmos

Garnering:

3 tsk röd vinbärsgelé

1 dl florsocker

½ – 1 msk vatten

Gör så här:

  1. Tina den frysta smördegen enligt förpackningen. Sätt ugnen på 200°.
  2. Kavla ut varje platta något på längden. Lägg på vattensköljd plåt och nagga med en gaffel.
  3. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kallna.
  4. Dela varje platta på höjden så det blir två delar. Kantskär ev och dela sedan i 3-4 bitar som är ca 4 cm breda.
  5. Gör vaniljkrämen, vispa grädden och blanda ner lite vispgrädde i vaniljkrämen.
  6. Lägg sedan ihop bakelserna. Varje bakelse består av tre smördegsbottnar. Den tredje och översta botten ska vara vänd med den släta undersidan upp.
  7. Bred äppelmos på en av smördegsbottnarna. Lägg på nästa botten.
  8. Bred på vaniljgrädden i ett ganska tjockt lager. Släta till på kanterna.
  9. Täck med den översta botten – lägg undersidan uppåt.
  10. Smält gelén i mikron och bred eller pensla på ett tunt lager. Låt stelna helt.
  11. Rör ihop florsocker med vatten. Rör till en slät glasyr och bred över gelén. Låt stelna.

Minibrioche med vaniljkräm och färska bär

/0 Kommentarer/i , , /av

Foto: Caroline Tengen

25-30 st

Att kombinera en smörig brioche med vaniljkräm och friska bär blir garanterat succé! Tänk bara på att planera tiden – degen bör stå minst 5 timmar i kylen.

Ingredienser:

25 g jäst

5 ägg

3/4 dl (ca 100 g) vit sirap

1 tsk salt

7-8 dl (420-480 g) vetemjöl

350 g smör, rumsvarmt

 

Pensling:

1 ägg

Vaniljkräm:

1/2 vaniljstång

2 1/2 dl grädde

4 äggulor

1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 msk Majzena majsstärkelse

25 g smör, rumsvarmt

Garnering:

färska bär

florsocker

 

Gör så här:

1.Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt äggen och kör tills jästen löst sig.

2. Blanda ner sirap, salt och vetemjöl och bearbeta degen tills den är mjuk och slät.

3. Klicka ner smöret, lite i taget och bearbeta ca 10 minuter till. Täck med plast och låt degen vila i kylen i minst 5 timmar.   

4. Vaniljkräm: Skrapa ur vaniljstången i en kastrull. Tillsätt grädde och låt det koka upp.

5. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och majsstärkelse poröst. Sila över grädden under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen igen och koka upp under konstant vispning.

6. Lyft av kastrullen från plattan när krämen tjocknat. Häll den i en skål och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp i en spritspåse. Låt kallna i kylen.

7. Ta fram degen och knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela den ev i två delar och kavla ut delarna till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar med utstickare ca 8 cm i diameter. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader.

8. Tryck till rundlarna i mitten med två fingrar och spritsa vaniljkräm i gropen. Grädda mitt i ugnen tills briocherna får fin gyllene färg 8-10 minuter.

9. Låt svalna på galler och dekorera med färska bär vid serveringen. Avsluta med att pudra över över lite florsocker.

 

 

 

Nobelbakelse

/0 Kommentarer/i , /av

Foto: Åsa Dahlgren

8 st

Låt oss fira Nobeldagen den 10 december med en bakelse tillägnad världens kanske mest kände svensk Alfred Nobel. Den här dynamitbakelsen vann en bakelsetävling i Karlskoga 2015. Camilla Lundvall heter receptskaparen.

 

Ingredienser:

Mazarinbotten:

500 g mandelmassa

250 g smör, rumsvarmt

5 ägg

1 dl vetemjöl

Hallonmousse:

½ paket frysta hallon á 220 g

¼ dl strösocker

½ msk vatten

2 gelatinblad

1 ½ dl vispgrädde

Frosting:

75 g vit choklad

150 g smör, rumsvarmt

150 g Philadelfia cream cheese

4 dl florsocker

Dekor:

Lakritspulver

2 påsar Pop rocks

Guldpeng, guldfärgade lakritskulor eller liknande

 

 Gör så här:

  1. Mazarinbotten: Lägg ett bakplåtspapper i botten av en bakform med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Smöra och sockra botten och kanter. Sätt ugnen på 175°.
  2. Riv mandelmassan grovt i en skål. Tillsätt smöret och vispa med elvisp tills det blir krämigt.
  3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.
  4. Vänd ner mjölet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills smeten har stelnat och fått lite färg, 20-25 minuter.
  5. Låt kakan svalna i formen. Ta upp och låt kallna på ett galler. Stansa ut 8 st cirklar med utstickare eller glas, ca 7 cm i diameter. Dela dem på höjden.
  6. Hallonmousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda hallon, socker och vatten i en liten kastrull. Låt koka några minuter under omrörning. Mosa sönder hallonen.
  7. Krama vattnet ur gelatinbladen, lägg dem i den varma hallonsylten och rör om tills de smält. Häll upp i en skål och låt svalna.
  8. Vispa grädden och blanda ner den i hallonsylten. Häll upp i en spritspåse och låt stå i kylen tills moussen stelnat ca 1 timme.
  9. Frosting: Bryt chokladen i bitar och låt smälta över sjudande vattenbad. Ta upp och rör om tills allt är helt smält. Låt svalna.
  10. Vispa smöret krämigt och rör sedan ner Philadelfia-ost och florsocker. Vispa tills det är krämigt. Häll upp i en spritspåse och låt stå i kylen en stund för att bli stabilare.
  11. Nu ska bakelserna monteras ihop. Ta fram bakelsebottnarna och ställ 8 av dem på en bricka eller stort fat (de bör ha lite utrymme omkring sig). Spritsa frosting som en kant runtom så det bildas som en skål i mitten. Spritsa ner hallonmoussen där. Lägg på de resterande bakelselocken och tryck till lite försiktigt.
  12. Bred på frosting runtom bakelserna i ett jämnt lager. Dekorera genom att spritsa små toppar på toppen.
  13. Strö på lakritspulver. Dekorera bakelsen eller fatet med guldpeng, lakritskula el likn.
  14. Vid serveringen: strö på pop rocks precis när bakelserna ska serveras (när pop rocks får kontakt med något fuktigt börjar det syrliga godiset att ”poppa”. Det känns som en liten ”explosion” i munnen, dvs  efterliknar Alfred Nobels krut).

nobel4_n

Foto: Agneta Thorsén

Miniprinsessbakelse

/0 Kommentarer/i , /av

Foto: Agneta Thorsén

Trevligt med små minibakelser och alldeles lagom i storlek när man serverar t ex två olika sorter samtidigt. Perfekt att kombinera med t ex Chokladruta med gräddtryffel.

22-24 st

Ingredienser:

3 ägg

1 1/2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk vatten

Fyllning:

1 1/2 dl vaniljkräm 

2 dl ca vispgrädde

1 dl fast hallonsylt

Dekor och garnering:

2 st marsipanlock

florsocker

miniblommor, lavendel eller ört

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.

2. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det försiktigt i smeten.

3. Rör ner vattnet. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen tills kakan får lite ljusbrun färg ca 5 minuter.

4. Ta ut kakan, strö över lite socker och stjälp upp den på nytt bakplåtspapper på ett galler. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.

5. Gör vaniljkrämen och vispa grädden. Blanda ner ca 1/2 dl vispgrädde i vaniljkrämen.

6. Ta ut rundlar ur tårtbotten med utstickare. Gör dem i två storlekar. Hälften ca 4 cm och hälften ca 5 cm i diameter.

7. Bred lite hallonsylt och vaniljkräm på de större rundlarna. Lägg på de mindre.

8. Bred på vispgrädde och forma en liten kulle. Täck även kanterna med ett tunt lager vispgrädde.

9. Skär ut marsipanlock (eller använd utstickare) som är några centimeter större än bakelsen dvs ca 8 cm i diameter. Klipp några snitt runt kanten så blir locket lättare att forma runt bakelsen.

10. Täck och forma till locket över bakelsen. Sikta över florsocker och garnera med liten blomma.

 

Foto: Agneta Thorsén

Chokladruta med gräddtryffel

/0 Kommentarer/i , , , , /av

Foto: Agneta Thorsén

Mandelmassa är basen i dessa ljuvliga chokladrutor som dessutom blir extra läckra med den goda gräddtryffeln. Toppa med säsongens bär.

16  st

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
2 ägg
1/3 apelsin, rivet skal

Gräddtryffel:
150 g mörk choklad (god kvalitet)
3/4 dl grädde
1 msk, 15 g smör

Garnering:
florsocker
färska bär t ex röda vinbär eller hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en folieform 14 x 19 cm med bakplåtspapper.

2. Riv mandelmassan, blanda med smöret och vispa det riktigt luftigt med elvisp.

3. Blanda ner kakao och äggen, ett i taget. Vispa det poröst. Blanda ner apelsinskalet.

4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande saftig 17-18 minuter. Ta kakan ur formen och låt den kallna (ställ ev. i kylskåp).

5. Gräddtryffel: Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Låt det smälta över vattenbad.

6. Låt grädde och smör koka upp i en liten kastrull. Häll den heta massan över chokladen under kraftig vispning. Låt den svalna och bli tjock. Häll den sedan i sprits.

7. Skär kakan i 16 jämna rutor. Lägg upp på serveringsfat. Sikta över florsocker. Dekorera med spritsad tryffel. Toppa med färska bär.

Chokladrulltårta med mockagrädde och valnötter

/0 Kommentarer/i /av

Foto: Malin Nuhma

Här fyller vi en snabbakad chokladrulltårta med vispgrädde som smaksatts med kaffe och valnötter. Så får vi superenkelt en riktigt festlig mockabakelse.

15-20 bitar

Ingredienser
3 ägg
1 1/2 dl farinsocker
5 msk potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1/2 dl starkt kaffe
2 msk gelésocker multi
2 dl vispgrädde
1 dl valnötter, grovhackade

Garnering:
valnötter
bär
ätbara blommor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Täck ugnens långpanna med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och farinsocker pösigt.
3. Blanda potatismjöl, vetemjöl, siktad kakao och bakpulver och rör ner det försiktigt i smeten. Bred ut smeten jämnt i långpannan.
4. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
5. Ta ut och strö lite socker över kakan och stjälp sedan upp den på bakpapper på ett galler. Drag av papperet som den gräddats på och låt kakan kallna under långpannan eller under en bakduk.
6. Blanda kaffe och gelésocker i en liten kastrull. Låt koka ca 1 minut och sedan kallna.
7. Vispa grädden och blanda ner kaffeblandningen och valnötterna. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter.
8. Bred ut gräddeblandningen på rulltårtan och rulla ihop till en tjock rulle. Rulla in den i bakpapperet (låt skarven vara neråt) och låt den gärna vila i kylskåp en stund före serveringen, så allt hinner sätta sig.
9. Vid serveringen:  skär tårtan i tjocka skivor, lägg upp på serveringsfat och dekorera med valnötsbitar, bär och ätbara blommor.

 

 

Skålar med bär

/0 Kommentarer/i , /av

Foto: Malin Nuhma

När den tunna smeten gräddats får den kallna på ett upp-och-nedvänt glas och vips, har man en festlig skål att fylla med godsaker.

14- 15 st

Ingredienser:
2 äggvitor
100 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl florsocker
1 1/2 dl vetemjöl

Fyllning och garnering:
3 dl ca vispgrädde
1 l ca blandade bär, t ex hallon, blåbär och vinbär
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa vitorna i en ren och torr bunke till ett fast skum.
3. Rör smör och florsocker poröst i en annan skål. Vänd ner vitorna i smeten. Tillsätt mjölet och blanda försiktigt till en slät smet.
4. Lägg bakpapper på plåtar och markera runda cirklar ca 12 cm i diameter. Bred ut smeten tunt och jämnt i cirklarna.
5. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått fin ljusbrun färg, 4-5 minuter.
6. Nu får man vara snabb och tänk på att det är varmt: Lossa kakorna direkt med tunn kniv och lägg på upp-och-nedvända glas. Tryck till kakorna med händerna eller försiktigt med ett annat glas och låt kallna. Om de nygräddade kakorna hinner stelna för mycket på plåten, så sätt in den igen ett ögonblick, så mjuknar det igen.
7. Vid serveringen: sätt skålarna på ett serveringsfat och fyll dem med vispgrädde och bär. Avsluta med att pudra över florsocker.