Glutenfria kanelbullar, utan mix

Foto: Öyvind Lund, ur boken Bara bullar – en bakläxa (ut sept 2019)

Smakrika och saftiga – så vill man ha kanelbullarna. Även de glutenfria såklart. De här är gjorda från grunden med några olika mjölsorter. Ta fram vågen!

ca 10-12 st

Ingredienser:

2 1/2 dl mjölk

1/2 pkt, 25 g jäst för söta degar

1 tsk stött kardemumma

3/4 dl, ca 60 g strösocker

3/4 dl, ca 55 g potatismjöl

1 1/2 msk physsillium husk

1 dl knappt, 50 g rismjöl

2 dl ca, 110 g majsmjöl

75 g smör, rumsvarmt

1 krm salt

 

Utbakning:

majsstärkelse

 

Fyllning:

75-100 g smör, rumsvarmt

3/4-1 dl, 60-90 g strösocker

1/2 – 1 msk kanel

 

Pensling & garnering:

1 uppvispat ägg + lite salt + lite vatten

pärlsocker

 

Gör så här:

1. Blanda smulad jäst och mjölk i degmaskinens bunke. Tillsätt övriga ingredienser (smöret i klickar) och kör i maskinen minst 5 minuter. Konsistensen ser ut som en kladdig smet. Den tjocknar senare. Låt jäsa under plast 30-40 minuter.

2. Ta upp degen på bakbord mjölat med majsstärkelse (bra att ha på händerna också). Platta ut till en stor rektangel.* Rör samman fyllningen och bred den över degen. Rulla ihop till en rulltårta och skär i bitar. Lägg på bakpappersklädd plåt eller ännu hellre i stabila bullformar.

3. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.

4. Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med lite salt och vatten. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen tills bullarna får en fin gyllene färg ca 7-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

 

*Tips! Om degen är svårhanterligt kladdig kan den plattas ut på bakplåtspapper och läggas i frysen 10-15 minuter innan fyllningen breds på.

 

 

Chokladkrisptårta

Foto: Öyvind Lund

Den här läckra tårtan kommer från trivsamma Panncentralen i Kristinehamn, ett av femtio caféer i boken Café Värmland. Frasigt, krämigt och lagom sött – perfekt festtårta!

ca 10 bitar

Ingredienser: 

 

Marängbotten:

3 äggvitor

2 dl strösocker

3 dl rice kripies

 

Chokladkräm:

3 äggulor

¾ dl strösocker

¾ dl vispgrädde

50 g smör, rumsvarmt

100 g mörk choklad

 

Fyllning:

4 dl vispgrädde

2 dl hallon

 

Garnering:

1 dl hallon

50 g mörk choklad

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Häll äggvitorna i en alldeles ren och torr bunke, helst i rostfritt eller glas. Vispa till skum.
  2. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning tills marängmassan är styv. Vänd ner rice krispies.
  3. Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt till två rundlar ca 25 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Stäng av värmen, öppna luckan och låt marängen stå kvar för att eftertorka.
  4. Chokladkräm: häll äggulor, socker och grädde i en kastrull. Sjud upp blandningen under omrörning på svag värme, tills den tjocknar. Ta då genast kastrullen av värmen.
  5. Tillsätt smöret i små klickar och rör om tills det smält. Bryt eller hacka chokladen i bitar och tillsätt den. Rör om tills chokladen smälter. Låt krämen kallna.
  6. Lägg ena marängbotten på ett tårtfat. Bred på chokladkrämen. Vispa grädden och bred på två tredjedelar av den på chokladkrämen. Lägg på hallon.
  7. Täck med den andra marängbotten. Bred på resten av vispgrädden och dekorera med hallon. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron eller över sjudande vattenbad. Ringla den över tårtan.

 

Glutenfri mandelvåffla med blodapelsin och karamelliserade nötter

Kronans kaka

12-14 bitar

Även om kakan mest  består av mandel och potatis är den både saftig och smakrik och… glutenfri. Smaksättningen med kanel och citron är inget nytt påfund. Det var poppis redan under 1700-talet.

Foto: Åsa Dahlgren

 

Ingredienser:

2 ägg

1 ½ dl strösocker

50 g smör, rumsvarmt

2 dl, 125 g mald mandel

1 ½, 100 g kokt, kall potatis, riven

½ citron, rivet skal

2 tsk kanel

 

Servering:

2 dl vispgrädde

½ citron, rivet skal

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Rör smöret smidigt och blanda ner mandeln. Tillsätt äggvispet lite i taget och sedan potatis, citronskal och kanel. Blanda samman försiktigt.
  3. Häll smeten i en smord och bröad springform med löstagbar kant ca 1 l (ta kokosflingor om du vill ha kakan glutenfri). Grädda i ugnen ca 30 minuter. Ta ut och låt kallna.
  4. Servera kakan med smaksatt vispgrädde. Komplettera med fruktsallad så blir det en härlig dessert.

Tårta af potäter

Det här är nästan samma recept som ovan och står beskrivet i Carolina Weltzins bok från 1802, Anwisning til potäters Mångfaldiga Begagnande. Ingredienserna mättes i skålpund och ”socker och ägg röras tillsammans en halv timma ständigt åt en led”. ¼ skålpund av vardera socker, potatis och mandel.  ¼ skålpund = ca 100 g

4 ägg

100 g strösocker

100 g kokt kall potatis, riven

100 g mandel, mald

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker poröst.
  2. Blanda ner potatis och mandel.
  3. Häll smeten i en smord och sockrad springform med löstagbar kant ca 1 l. Grädda i ugnen ca 25 minuter.
  4. Ta ut och låt kallna.

 

 

 

 

Bars med chokladöverdrag

Massor av mandel, nötter, frön och kokos… i en enda skön blandning. Dessutom toppat med mörk choklad! Det blir sann njutning.

ca 25 bars

Foto: Caroline Tengen

 

1 dl mandel

1 dl hasselnötter

3 dl jordnötter, salta

25 g smör

1 1/2 dl ljus sirap, ekologisk

1 dl sesamfrön

1 dl riven kokos

 

Chokladöverdrag:

200 g mörk choklad av god kvalitet

50 g smör

 

Garnering:

1/2 – 1 dl hackade hasselnötter eller hasselnötter och jordnötter blandat

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Mixa mandel och nötter i en liten köksmaskin eller mixer.

2. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ner resterande ingredienser och mixa allt till en tjock smet.

3. Bred ut smeten i en liten långpanna eller form, 24 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper.

4. Grädda mitt i ugnen tills det fått lite färg 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna.

5. Chokladöverdrag: Hacka chokladen och lägg tillsammans med smöret i en skål. Smält försiktigt i mikron eller över sjudande vattenbad.

6. Bred chokladen över nötbotten, strö över hackade nötter och låt stelna i kylen.

7. Skär i avlånga bars.

 

Glöggtryfflar

Hemgjord tryffel imponerar väl alltid! Glöggsmaken passar perfekt i adventstider men kan ersättas med t ex calvados, konjak eller koncentrerad äppeljuice.

30-35 st

Foto: Caroline Tengen

 

125 g mörk choklad av god kvalitet

1/2 dl vispgrädde

2 1/2 msk mörkt muscovadorörsocker

1 msk smör, rumsvarmt

1-2 msk glögg

Servering:

kakao

 

Gör så här:

1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.

2. Låt grädde och muscovadosocker koka upp och häll det direkt över chokladhacket.

3. Tillsätt smör och rör om tills all choklad har smält. Smaka av med glögg.

4. Spritsa eller klicka ut massan i knäckformar och låt stelna i kylskåp.

5. Pudra över lite kakaopulver vid serveringen.

Glutenfria kanelsnäckor

Foto: Katja Ragnstam

12-15 bullar

Jästid 8-12 timmar

Bästa sättet att bjuda på nybakade, glutenfria bullar är att låta degen jäsa i kylen. Den långa jästiden (8-12 timmar) gör degen mera lätthanterlig och mera smakrik. I degen ingår ”aquafaba”, dvs. spadet från en burk kikärtor, vilket fungerar som äggvita och binder samman den glutenfria degen tillsammans med fiberhusk.

Ingredienser:

2 dl mjölk, kall (ev mjölkfritt)

1/2 dl aquafaba (spad från en  burk kokade kikärtor)

20 g jäst

150 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)

1 dl majsstärkelse, t ex Maizena

1 1/2 dl potatismjöl

3 dl rismjöl

1 dl durramjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

1 1/2 dl strösocker

1/2 msk fiberhusk

Utbakning:

rismjöl

Fyllning:

100 g smör, rumsvarmt (ev mjölkfritt)

100 g mandelmassa

3 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Pensling & garnering:

1 ägg, uppvispat

pärlsocker

 

Gör så här:

1.Häll mjölk och aquafaba i en bunke (gärna i en köksmaskin), smula ner jästen och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna – utom fiberhusk – och blanda eller vispa med elvisp, till en slät smet. Tillsätt fiberhusken under vispning och fortsätt vispa degen i ca 3 minuter. Så här långt ska degen vara ganska lös.

2.Täck bunken med plast och ställ in i kylskåpet i 8-12 timmar.

3. Gör fyllningen: riv mandelmassan och rör samman med övriga ingredienser .

4. Stjälp upp degen på lätt rismjölat bakbord och mjöla även lite ovanpå degen. Kavla försiktigt ut till en rektangel, 30 x 20 cm. Bred ut fyllningen och rulla samman.

5. Skär rullen i 12-15 bitar. Lägg dem i bullformar och ställ på en plåt.

6. Sätt ugnen på 230-250 grader. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö över pärlsocker.

7. Grädda i  mitten av ugnen i 12-15 minuter.

 

 

 

Foto: Agneta Thorsén

Chokladruta med gräddtryffel

Foto: Agneta Thorsén

Mandelmassa är basen i dessa ljuvliga chokladrutor som dessutom blir extra läckra med den goda gräddtryffeln. Toppa med säsongens bär.

16  st

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
2 ägg
1/3 apelsin, rivet skal

Gräddtryffel:
150 g mörk choklad (god kvalitet)
3/4 dl grädde
1 msk, 15 g smör

Garnering:
florsocker
färska bär t ex röda vinbär eller hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en folieform 14 x 19 cm med bakplåtspapper.

2. Riv mandelmassan, blanda med smöret och vispa det riktigt luftigt med elvisp.

3. Blanda ner kakao och äggen, ett i taget. Vispa det poröst. Blanda ner apelsinskalet.

4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande saftig 17-18 minuter. Ta kakan ur formen och låt den kallna (ställ ev. i kylskåp).

5. Gräddtryffel: Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Låt det smälta över vattenbad.

6. Låt grädde och smör koka upp i en liten kastrull. Häll den heta massan över chokladen under kraftig vispning. Låt den svalna och bli tjock. Häll den sedan i sprits.

7. Skär kakan i 16 jämna rutor. Lägg upp på serveringsfat. Sikta över florsocker. Dekorera med spritsad tryffel. Toppa med färska bär.

Chokladtryffel med stjärnanis

Lyxiga, krämiga chokladkuber med sting.
50 – 60 st
Foto: Peter Kam

2 dl vispgrädde
3 stjärnanis
200 g mjölkchoklad, hackad
250 g mörk choklad, hackad
3 msk Muscovadosirap

Garnering:
kakao

Gör så här:
1. Klä en form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper.
2. Värm upp grädde med stjärnanis i en kastrull tills den nästan kokar. Ta den från plattan och låt den stå 5-10 minuter. Ta upp stjärnanisen.
3. Värm upp grädden igen, tillsätt chokladhack och sirap och rör om ordentligt tills chokladen smält. Häll ner smeten i formen.
4. Täck med plastfolie och låt stelna i kylskåp över natten.
5, Skär i jämna kuber med vass kniv. Ta upp och pudra med kakaopulver. Förvara kallt.

Knäckiga flarn

Foto: Malin Nuhma

Med glukossirap blir de här mandelflarnen både supertunna och superknäckiga. Och lite läckert sköra förstås.

ca 30 st

Ingredienser:
1 1/2 dl, ca 50 g flagad mandel
100 g smör
1 dl strösocker
100 g glukossirap

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda smör, socker och glukos i en kastrull och låt blandningen koka under omrörning tills den tjocknar, 5-10 minuter.
3. Blanda ner mandeln.
4. Klicka ut smeten glest på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen tills flarnen fått vacker ljusbrun färg 5-8 minuter.
5. Låt svalna helt kort och lossa sedan kakorna med en tunn vass kniv och böj dem över en stav eller liknande. Förvara flarnen torrt eller i frysen. Kakorna är känsliga för fukt – då blir de mjuka.