Jordgubbscheesecake med rabarberkompott

En alldeles ljuvlig fryst cheesecake med tre bottnar; en tunn kexbotten, en frisk rabarberkompott och en gräddig jordgubbs-färskostglass.

Gör man bottnarna var för sig i formar av olika storlek  så blir tårtan så där tjusig som på bilden. Vi har också gjort några småkulor av lite rabarberkompott och några av jordgubbsglassen, för extra raffig dekor.

Det går fint att förenkla och ändå få en tjusig tårta. Men det är bra att utrusta sig med en våg. Om du väljer glutenfria Digestivekex blir hela tårtan glutenfri.

10-12 bitar

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

Kexbotten:

40 g helt bovete

8-10 Digestivekex

40 g smör, smält

 

Rabarberkompott:

150 g rabarber

50 g jordgubbar

95 g gelésocker multi

20 g glykossirap

 

Jordgubbs-färskostglass:

400 g jordgubbar

190 g gelésocker multi

 

3 äggulor

30 g florsocker

40 g glykossirap

300 g färskost

3 dl vispgrädde

 

Servering:

färska jordgubbar

citronmeliss eller mynta

ev småformar med rabarberkompott och jordgubbs-färskostglass

 

 

Gör så här:

1. Kexbotten: Rosta bovete någon minut i en torr stekpanna och låt det svalna.  Kör kexen i en mixer. Tillsätt smält smör och rostad bovete och mixa ihop. Tryck ut det till en botten i en pajform med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter. Ställ in i frysen ca 30 minuter.

2. Rabarberkompott: Skölj och skiva rabarbern. Ansa jordgubbarna och skär i bitar. Blanda rabarber, jordgubbar, gelésocker och glykossirap i en kastrull och låt koka ca 4 minuter. (När rabarbern är färsk och mjäll behöver man inte tillsätta något vatten). Skumma ev, mixa och låt svalna.

3. Ta ut kexbotten från frysen och bred ut rabarberkompotten ovanpå. Ställ in i frysen igen. (På bilden har vi frusit kompotten i en mindre form och lagt lite kompott i små runda silikonformar).

4. Jordgubbs-färskostglass: Ansa jordgubbarna och kör den i mixer. Häll jordgubbsmixet i en kastrull och tillsätt gelésocker multi. Låt koka ca 2 minuter. Skumma ev och låt kallna.

5. Vispa äggulor, florsocker och glykossirap poröst i en bunke. Tillsätt färskosten och vispa blandningen slät. Vänd ner jordgubbsmoset. Vispa grädden i en annan bunke och vänd till sist ner den i blandningen.

6. Ta ut kexbotten med kompotten ur frysen. Flytta ev över det i en plastfolieklädd större pajform med löstagbar botten (ca 20 cm i diameter). Häll över jordgubbs-färskostblandningen, skaka till formen och släta till ytan och ställ i frysen igen i ca 4 timmar.

7. Vid servering: låt tårtan stå i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Garnera med citronmeliss eller mynta och ev småformarna med kompott och jordgubbs-färskostglass.

 

Tips! Helt bovete, som är glutenfritt, kan du ex hitta i affärer med ekologiska produkter. Hela solroskärnor eller hela havrekärnor blir också gott.

 

 

 

 

 

Sofias rulltårta med jordgubbsmousse & lavendelsocker

Foto: Carolin Tengen

10 bitar

En uppgraderad rulltårta som passar till vilket firande som helst. Speciellt i jordgubbstider förstås!

 

Ingredienser:

Jordgubbsmousse:

100 g jordgubbar

1/2 dl gelésocker multi

1 tsk vaniljsocker

1 dl vispgrädde

 

Rulltårta:

3 ägg

2 dl strösocker, gärna finkornigt

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl mjölk

 

Garnering:

1 msk torkad lavendel

2 msk strösocker

 

Gör så här:

1.Jordgubbsmousse: Rensa jordgubbarna och mixa dem till puré. Koka purén tillsammans med gelésockret i ca 1 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker. Låt svalna helt.

2. Vispa grädden. Vänd ner den kalla jordgubbsmoussen i grädden och ställ in i kylskåp minst en timme.

3. Rulltårta: Sätt ugnen på 230 grader.  Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det i äggsmeten. Tillsätt mjölken och rör om försiktigt.

4. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna 30 x 40 cm. Grädda  mitt i ugnen ca 5 minuter.

5. Blanda under tiden lavendel och socker och strö ut det på ett bakplåtspapper på ett galler. Ta ut rulltårtan ur ugnen och vänd över den på det sockrade papperet.

6. Dra försiktigt bort papperet som rulltårtan gräddats på och bre ut  moussen jämnt över kakan. Rulla ihop med hjälp av bakplåtspapperet och låt stå i kylen en stund före serveringen.

 

 

Fläderblomsaft och bärsaft, med saftsocker

Foto: Caroline Tengen

½ liter koncentrerad blomsaft

Fläderblomssaft är en sommarklassiker som alla kan göra, särskilt enkelt med hjälp av Dansukkers saftsocker. Låt saften stå kallt i 1-2 dygn så hinner  vätskan suga åt sig alla smaker.

 

Ingredienser

15 fläderblomsklasar

1 citron, tunt skivad (gärna obesprutad)

2 ½ dl vatten

1 pkt, 500 g Dansukker saftsocker

 

Gör så här:

  1. Skölj blomklasarna och lägg dem i en stor skål tillsammans med skivad citron.
  2. Koka upp vattnet, tillsätt saftsocker och rör tills det löst sig. Häll den heta vätskan över blommorna.
  3. Täck över skålen och låt stå kallt i 1-2 dygn.
  4. För helt klar saft: låt saften rinna genom en silduk (eller en tunn, ren kökshandduk).
  5. För bästa hållbarhet: koka den silade saften ca 3 minuter.
  6. Häll upp direkt på väl rengjord, varm flaska och tillslut direkt. Förvara i kylskåpet.

Tips!

Gör syrensaft på samma sätt – men uteslut citronen.

Gör du saft med bär eller frukt – se nedan!

 

Bär- eller fruktsaft

ca ½ liter koncentrerad saft (kan spädas till 2-3 liter saft)

 

Ingredienser:

500 g frukt eller bär t ex jordgubbar, hallon, svarta vinbär osv. (färska eller frysta)

2 ½ dl vatten

1 pkt á 500 g Dansukker Saftsocker

 

Gör så här:

1. Blanda bär/frukt och vatten i en kastrull. Låt koka ca 10 minuter. Ta från plattan och låt svalna till ca 45 °C (lite varmare än fingervarmt).

2. Tillsätt saftsocker och rör om så att sockret löser sig. Täck över och låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten.

3. Värm upp saften till kokpunkten (ska inte koka) och sila därefter saften. Om du önskar en helt klar saft, sila genom en silduk eller en tunn, ren kökshandduk.

4. För bästa hållbarhet, koka den silade saften ca 3 min i kastrullen och häll sedan upp direkt på väl rengjord och uppvärmd flaska. Sätt på lock direkt och förvara saften i kylskåp.

Hållbarhet: Oöppnad flaska ca 6 månader, öppnad flaska ca 1 månad.

 

Minibrioche med vaniljkräm och färska bär

Foto: Caroline Tengen

25-30 st

Att kombinera en smörig brioche med vaniljkräm och friska bär blir garanterat succé! Tänk bara på att planera tiden – degen bör stå minst 5 timmar i kylen.

Ingredienser:

25 g jäst

5 ägg

3/4 dl (ca 100 g) vit sirap

1 tsk salt

7-8 dl (420-480 g) vetemjöl

350 g smör, rumsvarmt

 

Pensling:

1 ägg

Vaniljkräm:

1/2 vaniljstång

2 1/2 dl grädde

4 äggulor

1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 msk Majzena majsstärkelse

25 g smör, rumsvarmt

Garnering:

färska bär

florsocker

 

Gör så här:

1.Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt äggen och kör tills jästen löst sig.

2. Blanda ner sirap, salt och vetemjöl och bearbeta degen tills den är mjuk och slät.

3. Klicka ner smöret, lite i taget och bearbeta ca 10 minuter till. Täck med plast och låt degen vila i kylen i minst 5 timmar.   

4. Vaniljkräm: Skrapa ur vaniljstången i en kastrull. Tillsätt grädde och låt det koka upp.

5. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och majsstärkelse poröst. Sila över grädden under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen igen och koka upp under konstant vispning.

6. Lyft av kastrullen från plattan när krämen tjocknat. Häll den i en skål och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp i en spritspåse. Låt kallna i kylen.

7. Ta fram degen och knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela den ev i två delar och kavla ut delarna till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar med utstickare ca 8 cm i diameter. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader.

8. Tryck till rundlarna i mitten med två fingrar och spritsa vaniljkräm i gropen. Grädda mitt i ugnen tills briocherna får fin gyllene färg 8-10 minuter.

9. Låt svalna på galler och dekorera med färska bär vid serveringen. Avsluta med att pudra över över lite florsocker.

 

 

 

Jordgubbstårta med passionscurd

Foto: Caroline Tengen
ca 10 bitar
Alltså – den här tårtan… fantastiskt god och jättevacker, eller hur!? Den goda passionscurden räcker till flera tårtor.

Ingredienser:

Tårtbotten:
4 ägg
2 dl strösocker, gärna finkornigt
1 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning 1:
1 1/2 dl vispgrädde
1 l jordgubbar

Fyllning 2 – Passionscurd:
5 passionsfrukter
1 citron, pressad saft
2 äggulor
250 g (drygt 2 1/2 dl) syltsocker
1 ägg
50 g smör, rumsvarmt

Garnering: 
3 dl vispgrädde
1 l färska bär av olika slag

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 °C. Vispa ägg och socker poröst. Blanda övriga ingredienser i en bunke och rör ner försiktigt i äggsmeten.

2. Smöra och sockra en form med löstagbar kant, 19 cm i diameter.
Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i ca 35 minuter. Stick en sticka i mitten av kakan för att känna om den är klar. Låt svalna på ett bakpapper på ett galler.

3. Gör under tiden passionscurden. Dela frukterna och gröpa ur fruktköttet ner i en kastrull tillsammans med citronsaft. Värm det i ca 1 minut under omrörning och sila det sedan genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.

4. Häll tillbaka passionssaften i kastrullen och vispa ner äggulor, ägg och syltsocker. Koka upp under konstant omrörning och låt sjuda i ca 5 minuter. Ta av från plattan och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp curden i väl rengjord burk och förslut direkt.

5. Skär hälften av jordgubbarna i skivor, spara de finaste för dekoration. Vispa grädden.

6. När tårtbotten svalnat helt skär den till tre bottnar med en vass brödkniv. Lägg den understa botten på ett serveringsfat, stryk på ett lager vispgrädde och täck med jordgubbskivor.

7. Lägg på nästa botten och stryk på ett lager passionscurd (ca 1 dl) och ett lager skivade jordgubbar. Lägg på den översta botten och bred grädde över hela tårtan. Dekorera med jordgubbar och färska bär.