2 bröd

Vi bakar brödet i två steg. Börja med skållningen och låt det stå i minst fem timmar innan resten av ingredienserna blandas ner. Brödet blir tungt och kompakt men ändå saftigt tack vare potatisen och skållningen.

Foto: Åsa Dahlgren

Ingredienser:

Skållning:

5 dl vatten

5 dl fullkornsdinkel

2 tsk hel fänkål

Deg:

50 g jäst

1 dl vatten

150 g kokt kall potatis, finriven

2 tsk salt

1 ½ msk mörk sirap

1 dl pumpakärnor

1 dl grahamsmjöl

7 ½ – 8 dl vetemjöl special

Utbakning:

grahamsmjöl

Gör så här:

1. Skållning: Låt vattnet koka upp. Häll det över mjöl och fänkålsfrön i en bunke. Blanda väl, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar eller över natten.
2. Deg: Blanda ner smulad jäst och vatten i det skållade. Rör om. Tillsätt resten av ingredienserna och se till så att allt blir blandat. Bearbeta degen kraftigt i maskin på låg hastighet i minst 10 minuter. Det blir en fast och kompakt deg. Låt jäsa under plast ca 1 timme.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till runda bröd och avsluta gärna med att doppa dem i grahamsmjöl. Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 45 minuter. Sätt degen på 225 grader.
4. Gör några snabba snitt i bröden och sätt in i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda tills bröden fått färg och innertemperaturen är 98°. Det tar cirka en timme. Det är viktigt att brödet är genomgräddat annars kan det bli degigt i mitten.
5. Ta ut och låt svalna på galler. Svep sedan in i handduk. Brödet håller sig saftigt länge och passar fint till matiga utflyktsmackor eller till smörrebröd. Skär det i tunna skivor.

Foto: Åsa Dahlgren

Det här brödet är underbart till en krämig blåmögelost! När man startar med en fördeg hinner brödet få mera smak. Låt degen stå framme på köksbänken över natten. Har du ont om tid går det faktiskt också bra att blanda allt på en gång, som vanligt.

1 bröd

Ingredienser:

Dag 1, fördeg:

5 g jäst

1 ½ dl vatten

2 ¼ dl, 125 g fint rågmjöl

Dag 2:

20 g jäst

2 dl vatten

1 ½ tsk salt

1 msk olivolja

2 dl, 120 g grahamsmjöl

4 dl, 240 g vetemjöl special eller annat glutenstarkt vetemjöl

Senare: 150 g valnötter, grovt krossade*

Garnering:

Grahamsmjöl

Gör så här:

1. Blanda smulad jäst, vatten och rågmjöl i köksmaskinens degbunke. Bearbeta degen på låg hastighet ca 5 minuter. Täck med plast och låt jäsa i rumstemperatur under natten.
2. Dag 2: tillsätt resten av ingredienserna utom valnötter. Bearbeta degen i maskin på låg hastighet ca 10 minuter, tills den är smidig och blank. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 40 minuter. *Krossa valnötterna: Lägg dem i en plastpåse och slå med en kavel så de blir grovt krossade.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och platta ut den till en stor pizza. Lägg på valnötterna och vik över degen så den täcker. Knåda med händerna så att nötterna kommer in i degen och fördelas jämnt.
4. Platta ut degen till en rejäl oval (ca 30 cm lång) och rulla ihop från långsidan. Avsluta med att rulla den i grahamsmjöl. Lägg på bakpappersklädd plåt och strö över lite mera mjöl. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter. Sätt ugnen på 200°.
5. Gör några snabba snitt i ytan med en vass kniv och sätt in plåten mitt i ugnen. Grädda tills brödet fått fin färg och låter ihåligt när man knackar det i botten, ca 30 minuter. Låt svalna på galler.

Malin Lindqvist är kock på Strannegårdens förskola i idylliska Onsala, söder om Göteborg. Läs om henne här…

Malins Morots- & solrosbröd
Här har Malin vägt och mätt sitt recept, för en gångs skull, säger hon själv! För vår skull. Det blir härligt saftiga tekakor med finrivna morötter. Utbakade på långpanna. Bröden ska jäsa i kyl över natten.
30 stora tekakor

Ingredienser:

2 påsar torrjäst (motsvarar 100 g färsk)
¾ dl rapsolja
1 l vatten eller mjölk
2 msk strösocker
1 msk salt
1 dl solroskärnor
2 dl finrivna morötter
5 dl rågsikt
1 ½ l ca vetemjöl

Gör så här:
1. Blanda allt i en köksmaskin och kör minst 10 minuter, till en seg och blank deg. Tänk på att inte ta allt mjöl direkt utan kolla av degen under tiden. Degen ska vara ganska lös.
2. Olja bakbordet, ta upp degen och dela den i 30 bitar. Lägg upp bitarna glest på mjölade plåtar. Strö över lite mjöl, plasta in och ställ i kylen över natten.
3. Nästa morgon tar du fram plåtarna och låter stå framme ca 30 minuter (minst). Sätt ugnen på 200° med ånga (för varmluftsugn i storkök ,annars 225°).
4. Grädda mitt i ugnen 13-15 minuter (eller 15-18 minuter). Låt svalna på galler.