Chokladglaserat chokladkex med brynt smör-& kardemummakaramell

Det Danske Konditorlandshold har skapat receptet vilket förklarar de exakta måtten. Det är bäst att följa dem. Ta fram våg och termometer och starta baket av de festliga läckerbitarna. I botten ett bakat chokladkex, på det en krämig karamell, toppat med karamelliserat mandelhack och sist doppat i choklad. Lite bladguld på toppen fulländar verket.

Ca 55 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser

Chokladkex:

85 g smör

65 g strösocker

1 ½ g havssalt/flingsalt

30 g farinsocker

45 g mjölkchoklad, hackad

2 ½ g bikarbonat

95 g vetemjöl

15 g kakao

 

Karamell:

25 g brynt* smör

100 g farinsocker

75 g mörk sirap

100 g grädde

2 g salt

2 g kardemumma, stött

15 g (1 msk) grädde

 

Karamelliserad mandel:

30 g strösocker

20 g vatten

ev. ½ g havssalt/flingsalt

50 g mandel, grovhackad

 

Chokladglasering:

150 g mörk choklad av bra kvalitet

 

Garnering:

Bladguld

 

Gör så här:

  1. Chokladkex: Rör ihop smör och socker. Tillsätt resten av ingredienserna och fortsätt röra till en jämn deg.
  2. Ta upp den kladdiga degen (obs tillsätt inte mera mjöl) på bakbord och kavla ut den mellan två bakplåtspapper eller silikon, till en platta ca ½ cm tjocklek. Lägg in degplattan i kyl och låt den bli kall. Gör karamellen under tiden.
  3. Karamell: *bryn smöret i en tjockbottnad kastrull tills det får en nötaktig doft och färg. Blanda farinsocker, sirap, 1 dl grädde, brynt smör, salt och kardemumma i en gryta och koka till 115°. Ta grytan från värmen, rör ner 1 msk grädde och häll över i en skål. Ställ karamellen kallt.
  4. Sätt ugnen på 160°. Ta fram degen och skär den i fyrkantiga bitar ca 2 ½ x 3 cm. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och baka mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt kexen svalna på plåten.
  5. Karamelliserad mandel: Häll socker, vatten och ev. salt i en kastrull och värm tills det får sirapskonsistens. Tillsätt mandelhacket och rör tills mandlarna är glaserade runtom. Sänk värmen och rör om tills mandeln får fin färg. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
  6. Lägg samman: Bred karamell på chokladkexen och lägg på lite mandelhack. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron. Doppa kakorna i chokladen och lägg dem att stelna på ett finmaskigt galler. Dekorera med t ex bladguld!

Ingefärstryffel

Foto: Caroline Tengen

Ca 20 st

Ljuvligt krämig chokladtryffel med ingefärssmak. Rullad i krossade pepparkakor.

 

Ingredienser: 

1 dl vispgrädde

2 msk smör, gärna osaltat

1 msk florsocker

1 msk finriven färsk ingefära*

200 g mörk choklad, god kvalitet

Garnering:

10 pepparkakor, mixade eller fint stötta

 

Gör så här:

1. Blanda grädde, smör, florsocker och ingefära*(för kraftigare ingefärssmak – vänta med att tillsätta den och rör istället ner den tillsammans med chokladen) i en kastrull och låt det koka upp. 

2. Bryt chokladen i små bitar och rör ner den i gräddblandningen. Rör tills chokladen smält helt.

3. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp ett par timmar för att stelna.

4. Mixa eller stöt pepparkakorna fint. Ta fram smeten och forma till jämna fina tryfflar*. (Här är det bra att använda plasthandskar.) Rulla tryfflarna i kaksmulorna. Förvara kallt.

*Tips!

Att doppa händerna i kakaopulver är ett bra sätt att minska på kladdet. Och att bara rulla en del av smeten i taget – och ställa in resten i kylen en stund igen.

 

 

Chokladkola med chili-, lakrits- eller det du gillar

Foto: Caroline Tengen

ca 35 st

Härliga chokladkolor med fin konsistens där ditt smaksättningsval avgör vilken kola-typ det blir. Het chili-, tuff mint-, läcker lakrits- eller kanske aromatisk kardemumma ?

Ingredienser: 

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

4 msk glykossirap

1 dl strösocker

2 msk kakao

Smaksättning – välj mellan:

1/2 chili, finhackad* Continue reading “Chokladkola med chili-, lakrits- eller det du gillar” »

Rawfoodbollar med dadlar, mango och aprikos

Foto: Lovisa Bergström

Genom blandningen av torkade exotiska frukter, blåbär och nötter får man en superfyllig smakbomb. Här behövs en mixer.

Ca 22 st

 

Ingredienser:

1 dl torkad mango

1 dl torkade aprikoser

¾ dl pinjenötter

½ dl jordnötter, rostade utan salt

8 dadlar, urkärnade

½ dl torkade blåbär

ca 2 msk vatten

1-2 msk rörsocker strö

 

Garnering:

a) 100 g mörk choklad + rostade kokosflarn/chips

b) blå eller ljusa vallmofrön blå

 

Gör så här:

  1. Dela mangobitarna i mindre bitar och börja mixa dem. Tillsätt sedan aprikoser, pinjenötter och jordnötter och fortsätt mixa.
  2. Blanda ner dadlar och blåbär och kör ytterligare några varv i mixern. Moderera konsistensen med lite vatten och smaka av med rörsocker. Låt smeten stå i kylen i ca 30 minuter så blir den lättare att forma.
  3. Forma till runda bollar.
  4. Garnering: välj vilken garnering du vill ha (eller gör hälften av varje). a) Bryt chokladen i bitar och smält i mikron eller över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen, låt rinna av och rulla sedan i kokosflarnen. Låt stelna och förvara dem i kylen. Eller b) rulla bollarna i blå eller ljusa vallmofrön. Förvara dem i kylen.

 

 

Chokladboll med råg och muscovado

Foto: Lovisa Bergström

Rågflingorna ger ett skönt tugg och lakritspulvret, parat med det mörka rörsockret, ger smaken en extra kick.

Ca 35 st

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl mörkt muscovadorörsocker

3 ½ dl rågflingor

2 msk kakao

10 dadlar, urkärnade och mixade

2-3 msk gräddfil

4-5 msk mandelmjöl

 

Smaksättning:

Ca 1 tsk lakritspulver

 

Garnering:

Torkade hallon eller torkade, stötta passionsfruktskärnor eller riven kokos

 

Gör så här:

  1. Rör smör och muscovadorörsocker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Moderera konsistensen med hjälp av gräddfil och mandelmjöl. Smaksätt med lakritspulver.
  2. Låt smeten stå i kylen ca 30 minuter så blir den lättare att forma.
  3. Forma till runda bollar. Välj en eller flera garneringar och rulla bollarna. Förvara dem i kylen.

 

Kanelbullechokladbollar

Foto: Lovisa Bergström

Kanelbulle plus chokladboll. Det bästa av två världar!

Ca 20 st

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker eller rörsocker

3 msk kakao

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

3 dl havregryn

1-2 msk äppeljuice eller must

 

Garnering:

Pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Moderera konistensen med hjälp av äppeljuicen.
  2. Forma till runda bollar. Rulla dem i pärlsocker. Låt stå kallt i kylen.

Nöt- & fruktboll, rawfood

Foto: Øyvind Lund

Här kommer sötman från de torkade frukterna, tillsammans med chokladen. Receptet har vi fått från Löfbergs Rosteri och Kaffebar i Karlstad och presenteras i boken Café Värmland (ut under maj 2018).

35 st

 

Ingredienser:  

3 dl cashewnötter

2 dl torkade tranbär

3 dl torkade fikon, delade

4 dl torkade aprikoser, delade

4 dl, ca 200 g mörk choklad, hackad

 

Garnering:

60 g finhackade pistagenötter

 

Gör så här:

  1. Kör cashewnötter i en mixer. Tillsätt efterhand de torkade frukterna. Ev. behöver du dela på satsen och mixa i omgångar. Kör tills allt är finhackat. Häll över i en stor skål.
  2. Smält chokladen försiktigt i mikron eller över sjudande vattenbad. Blanda ner den i det mixade.
  3. Rulla smeten till jämnstora bollar och rulla dem sedan i pistagehacket. Låt stelna i kyl.

Mojitomarmelad

Citron, lime, mynta och rom… de klassiska drinksmakerna ger en marmelad värdig en läcker ostbricka.

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

3 ½ citroner, fruktkött

½ citron, rivet skal

1 lime, rivet skal

1 msk mörk rom

2 ½ dl syltsocker

½ dl rörsocker strö

2-3 msk färsk mynta, hackad

 

Gör så här:

  1. Tvätta citroner och lime noga och riv skalet (1/2 citron och 1 lime). Lägg i en kastrull. Skär sedan bort skalet från alla frukter, se till att få med allt det vita. Ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i små bitar och lägg ner i grytan. Tillsätt rom.
  2. Rör ner syltsocker och rörsocker. Låt koka 12 minuter. Skumma bort ev skum.
  3. Smaka av med färsk hackad mynta.
  4. Häll upp på varm, väl rengjord burk. Förslut direkt och förvara svalt.

 

Vallmoknäcke

Krispigt knäckebröd med härlig smak av kummin och frön.

18-20 kakor

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

25 g jäst

3 1/2 dl vatten

2 dl blandade frön t ex vallmo, sesam, hampa

1 msk hel kummin

1/2 tsk salt

2 msk farinsocker

2 dl rågsikt

5 ½ – 6 dl vetemjöl

 

Garnering:

vallmofrön

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör tills jästen löst sig.
  2. Tillsätt frön, kummin, salt och farin. Arbeta in mjölet till en ganska fast deg. Låt jäsa under plast i 1 timme. Sätt ugnen på 250°.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 18-20 bitar. Kavla ut bitarna till tunna kakor. Lägg på plåt.
  4. Strö på vallmofrön och kavla fast dem med hjälp av en kruskavel. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått färg, cirka 5 minuter. Låt svalna på galler.

 

Lime- och ingefärsmarmelad

1 burk

Ingefäran ger marmeladen en ganska tuff men fräsch hetta. Minska på ingefäran om du vill ha en mildare smak.

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

3 limefrukter  (skalet ska också användas)

1 citron (skalet ska också användas)

50 g färsk ingefära

1 dl vatten

3 dl syltsocker

2 msk ljust muscovadorörsocker

 

Gör så här:

  1. Tvätta lime och citron. Riv skalet. Skär sedan bort skalet, se till att få med allt det vita. Ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i små bitar.
  2. Skala och riv ingefäran.
  3. Lägg rivet skal, fruktkött och riven ingefära i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp.
  4. Blanda ner syltsocker och muscovadorörsocker och låt sjuda under omrörning i ca 10 minuter. Skumma bort ev skum.
  5. Fyll marmeladen i en väl rengjord varm burk. Förslut direkt och förvara svalt.