Tryffeltårta, Ankis

16 bitar (ca)
En försvinnande god kaka som kan förberedas flera dagar i förväg. Servera med lätt vispad grädde och färska bär, t.ex. jordgubbar eller hallon.

Ingredienser:
Mördeg:
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g smör

Tryffelsmet:
3 dl vispgrädde
1 krm salt
2 msk strösocker
500 g mörk blockchoklad
100 g smör

Serveringsförslag:
Lättvispad grädde och färska bär, t.ex. jordgubbar eller hallon och ev citronmeliss

Gör så här:
1. Hacka samman ingredienserna till mördegen och låt den ligga kallt ca 30 minuter.
2. Klä en form med löstagbar kant med mördeg ända upp på kanten. Ställ den i frysen ett tag så glider degen inte ner när den gräddas. Värm ugnen till 175°.
3. Grädda tills kakan fått färg, ca 20 minuter.

Det går utmärkt att förbereda hit, någon dag i förväg, ställ hela formen med det färdiggräddade pajskalet i frysen. Ta fram och låt den tina innan tryffelsmeten hälls i.

Tryffelsmet:
1. Häll grädde, salt och socker i en kastrull och låt det koka upp. Ta av från värmen.
2. Lägg ner chokladen i bitar och smöret i gräddblandningen. Rör och låt det smälta ihop till en jämn smet. Ställ eventuellt tillbaka kastrullen på värmen en stund.
3. Häll smeten i pajskalet och ställ i kylskåp minst 3 timmar.

Det går utmärkt att förbereda tårtan minst ett dygn i förväg.

Nöttoppar, Ankis

20-25 st
Nötkärnor hackas snabbt genom att använda kniven i mixern. Spara ev några till dekorering.
Anki Nyström, Årets Hembakare 2004 och ofta bakar dessa till glutenintoleranta kompisar.
På bilden kokostoppar, bonuskakor och mandelkaka.

Ingredienser:
50 g smör (smält avsvalnat)
200 g hasselnötskärnor (hackade)
1 dl strösocker
1 ägg

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda samtliga ingredienser väl.
3. Forma matskedsstora kakor, lägg på bakpappersklädd plåt. Sätt ev en hel nöt i varje kaka.
4. Grädda ca 15 minuter.

Fryst citrontårta med fruktsåser, Ankis

1 tårta
Den vita tårtan dekoreras med limeskivor. I små skålar bredvid serveras fruktsåser till.

Ingredienser:
2 äggula(or)
1 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 citron(er)
100 g sötmandel
2 dl créme fraiche
2 äggvita(-or)
3 dl vispgrädde

Kiwi- Hallon och Mangosås:
1 liter vatten
4 dl strösocker
3 – 4 kiwi
1 – 2 mangos (välmogna)
200 g frysta hallon (eller färska om det är säsong)
3 msk citronsaft

Gör så här:
1. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker vitt och poröst.
2. Borsta citronen i varmt vatten. Pressa ner saften (ca 2 msk) och det rivna skalet.
3. Skålla skala och mal mandeln. Tillsätt mandel och crème fraiche.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum i en skål.
5. Vispa grädden, i en annan skål, den ska vara ganska hårt vispad utan att vara smör.
6. Vänd sedan försiktigt ner äggvitan och grädden i ägguleblandningen. Häll smeten i en form, täck över den och ställ i frysen i minst 2 timmar.

Ta upp tårtan ur frysen en stund innan servering så den hinner tina lite. Servera med såserna.

Sås:
1. Koka vatten och socker på svag värme ca 10 minuter. Låt lagen kallna.
2. Skala under tiden kiwin och mangon. Häll kiwi, mango och hallon i varsin skål.
3. Häll lite av sockerlagen över kiwin och mixa det till slät sås. Tillsätt eventuellt mer sockerlag.
4. Upprepa med mangon och hallonen. (Det kan bli sockerlag över).

Chokladbakelser, Ankis

ca 20 st 
En läcker utveckling av kladdkaka till bakelser i aluminiumformar. De går också bra att frysa.

Ingredienser:
2 ägg
3 dl strösocker
100 g smör (smält)
4 msk kakao
1 krm salt
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker

Glasyr:
100 g smör
4 msk strösocker
2 tsk vetemjöl
4 tsk kakao
2 dl vispgrädde

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 160°.
2. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
3. Tillsätt resten av ingredienserna.
4. Häll upp i aluminiumformar och grädda 15 minuter, inte mer, kakorna ska inte se färdiga ut.
5. Medan kakorna gräddas görs glasyren: Låt alla ingredienserna koka ihop tills det tjocknat lite. Glasyren ska fortfarande vara ganska lös, den tjocknar när den kallnar.
6. Ta kakorna ur ugnen och låt plåten falla ner på bänken så kakorna sjunker ihop lite. Häll glasyr i mitten av kakorna. Låt kakorna kallna.

Aniskola

Foto: Peter Kam

ca 40 st
Aniskolan har en läcker lakritssmak. Om du är kardemummanörd – byter du helt enkelt ut anisen mot hela kardemummafrön.

Ingredienser:
2 dl vispgrädde
2 msk anis (hel)
1 1/2 dl ljus sirap
1/2 dl glykossirap
2 dl rörsocker (strö)

Gör så här:
1. Häll grädde och anis i en kastrull och sjud under lock på svag värme i 10 minuter.
2. Sila bort anisfröna och häll tillbaka grädden i kastrullen. Tillsätt sirap, glykossirap och socker och koka utan lock i minst 10 minuter.
3. Mät med termometer 125 grader eller gör kulprov: häll lite smet i ett glas med kallt vatten. Kolan är färdig när det går att rulla smeten till en liten kula.
4. Häll upp i en bakpappersklädd form ca 12 x 20 cm. Låt stelna.
5. Skär i bitar och slå in i papper.

Bagels

16 st
Bagels-bröden har troligen fått sitt namn från tyskans Bengel som betyder ring. Dessa bagels blir stora som hamburgerbröd ungefär. Dela och smöra bagelshalvorna. Lägg ett salladsblad på bottendelen och därpå lämpligt pålägg. Toppa med överdelen och du har en mycket mättande lunchrätt.

Ingredienser:
17 – 18 dl vetemjöl
1/2 dl ljus sirap
2 msk matolja
1.2 msk salt
5 dl fingervarmt vatten 37 °
50 g jäst, färsk
4 – 5 liter vatten
2 msk strösocker

Garnering:
riven ost
vallmofrön
sesamfrön
lök (hackad)
kummin

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet, sirap, matolja, salt i matberedarens bunke. Smula över jästen och häll på det ljummiga vattnet. Bearbeta degen med degkrokarna ca 5 minuter, tills den är smidig och släpper bunken.

Eller:
Lös upp jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och oljan. Mät upp mjölet luftigt i ett litermått och rör ner merparten av mjölet tillsammans med salt och sirap. Arbeta degen kraftigt, tag upp på bakbord och knåda ca 10 minuter. Tillsätt mer mjöl efterhand. Det skall bli en slät och spänstig deg.

2. Låt degen jäsa ca 15 minuter under fuktig bakduk eller plastfolie.
3. Dela i sexton bitar som rullas till 25-30 cm långa längder, vilka fäst samman till en ring med lite vatten. Fäst ordentligt så ringarna inte öppnar sig under bakningen. Eller forma bullar och gör ett rejält hål i mitten med fingret så det blir en ring.
4. Låt jäsa 30-40 minuter i rumstemperatur medan ugnen värms till 250°.
5. Koka upp vattnet och lägg ner några ringar i taget. De skall koka ca 2 minuter på varje sida. Tag upp med hålslev och lägg på bakpapper på plåt.
6. Strö på önskad garnering. Grädda ca 30 minuter i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 200° när du sätter in plåten. Låt svalna på galler.

Blåbärspaj

Foto: Peter Kam

ca 8 port
Somrig paj med blåbär/marängfyllning.

Ingredienser:
Deg:
4 1/2 dl vetemjöl
150 g smör
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 äggula(or)
1 – 2 msk vatten (kallt)

Fyllning:
3 äggvitor
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 liter blåbär
1 msk potatismjöl

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, smöret i bitar, socker, vaniljsocker, salt och äggulor i en food processor. Kör så allt blandas. Tillsätt 1-2 msk vatten och kör snabbt till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten (24 cm i diameter). Nagga lätt.
3. Vispa äggvitorna i en ren bunke till fast skum.
4. Blanda försiktigt ner socker, vaniljsocker, bär och potatismjöl. Häll blandningen i pajskalet, ställ formen på en plåt och grädda mitt i ugnen 40-45 minuter.
5. Låt svalna lite och dofta sedan över florsocker vid serveringen. Servera gärna med lättvispad grädde.

Blåbärsmaränger

Foto: Agneta Thorsén

ca 25 mellanstora
Blått är flott – härligt sega maränger med blåbär.

Ingredienser:
3 äggvita(-or)
1 krm citronsaft (pressad)
3 dl strösocker (eller ekologiskt rörsocker)
1 dl blåbär
livsmedelsfärg (ev några droppar blå)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Häll äggvitor och citron i en alldeles ren och torr bunke. Börja vispa till hårt skum.
4. Blanda under tiden socker och vatten i en kastrull. Låt koka tills blandningen blir 118 – 120 grader (tar ca 5 minuter).
5. Häll ner den varma sockerlagen, i en tunn stråle, i vitorna under fortsatt vispning.
6. Fortsätt vispa till en hård och blank maräng.
7. Vänd ner blåbären (och ev några droppar blå livsmedelsfärg).
8. Klicka eller spritsa ut maränger på bakpappersklädd plåt.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
10. Sänk värmen till 100 grader och grädda 30 minuter. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ca 60 minuter.

Tips! Eller grädda vid 100 grader (gärna varmluft) ca 1 – 1 1/2 timme. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ytterligare en timme.

Drottningsylt

Foto: Peter Kam

5 dl
Drottningsylt – en riktig syltklassiker.

Ingredienser:
250 g hallon
125 g blåbär
1 – 2 msk vatten
1 1/4 – 2 dl syltsocker

Gör så här:
1. Blanda hallon, blåbär, vatten och syltsocker i en gryta. Mosa ev hallonen lite.
2. Låt koka på svag värme under omrörning i ca 5 minuter.
3. Ta grytan från värmen och skumma. Häll upp sylten på väl rengjord, varm syltburk. Sätt på lock och förvara i kyl.

Tips! Vill du ha en fastare sylt (som ex kakfyllning) ta 2- 2 1/2 dl syltsocker.

Hallonsylt

Foto: Peter Kam

1 kg ca
Egen hallonsylt är härligt i tårtor och bakelser. Syltsocker 1+3 ger lagom sötma och fin konsistens.

Ingredienser:
1 kg hallon (färska eller frysta)
330 g syltsocker 1+3 (1 förpackning)
1/2 – 1 citron(er) (skal och saft)

Gör så här:
1. Skölj och rensa färska hallon.
2. Blanda hallon och syltsocker i en gryta och koka under omrörning i 2-3 minuter.
3. Ta grytan från värmen och skumma noga.
4. Tillsätt rivet citronskal och smaka av med citronsaft.
5. Häll upp sylten på varma, väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt.

Tips!
Det går fint att halvera receptet.

Foto: Peter Kam