Chokladsnitt extra allt

/0 Kommentarer/i , /av

Här har det traditionella chokladsnittet förnyats och förfinats till en blivande 2020-talsklassiker. Hasselnötter och lakritskolasås gör susen. Linda Hansson, Baket i Ljungby har skapat receptet.

Foto: Alexander Hall

Ca 60 st

 

Ingredienser:

200 g smör, rumsvarmt

2 ½ dl, ca 225 g strösocker

5 dl, ca 300 g vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 ägg

 

Pensling & garnering:

1 ägg, uppvispat

1 ½ – 2 dl hasselnötter, grovhackade

 

Lakritskola:

1 dl, ca 75 g farinsocker

1 dl, ca 140 g ljus sirap

1 dl grädde

2 nypor flingsalt

4 tsk lakritspulver

 

1 msk smör, rumsvarmt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienser väl till en smidig deg. Dela degen i 6 bitar och rulla ut varje bit till en rulle. Lägg bakplåtspapper på två plåtar och lägg tre degrullar på varje plåt. Platta till rullarna lite, pensla med uppvispat ägg och strö över hackade hasselnötter.

2. Grädda varje plåt mitt i ugnen i ca 15 minuter. Rullarna kommer flyta ut lite åt sidorna. Skär längderna medan de är varma i 2 cm breda, sneda bitar. Låt dem svalna på plåten.

3. Lakritskola: Låt farinsocker, sirap, grädde, salt och lakritspulver puttra i en kastrull på låg eller medelvärme i ca 5 minuter.

4. När smeten har tjocknat och blivit trögflytande, ta kastrullen från värmen och blanda i smöret. Lägg chokladsnitten på ett bakplåtspapper, ringla kolan över och låt stelna.

. 

Citrondrömmar med vallmofrön

/0 Kommentarer/i , /av

Foto: Caroline Tengen

ca 50 st

Supermöra läckerheter med tydlig citronsmak och lite retrokänsla.

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

3 dl strösocker, gärna finkornigt

1 tsk vaniljsocker

1 dl neutral olja, t ex majs- eller solrosolja

1 tsk hjorthornssalt

4 – 4 1/2 dl vetemjöl

1 citron, rivet skal

4 tsk svarta vallmofrön

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan, lite i taget.

3. Blanda hjorthornssalt med lite av mjölet och rör ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölet och arbeta ihop till en smidig deg.

4. Tvätta citronen noga, riv ner skalet i degen. Tillsätt vallmofrön och blanda väl.

5. Dela degen i två delar och rulla ut till två längder. Skär varje längd i 25 bitar och rulla till bollar. Lägg dem glest på bakpappersklädda plåtar. Platta till varje boll lite.

6. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Mandelbiskvier

/0 Kommentarer/i , , /av
Foto: Caroline Tengen
ca 55 st
Minibiskvier, perfekta till glass eller nyponsoppa. Mandlarna ska ligga i blöt i fem timmar först.

 

Ingredienser: 

100 g mandel

1 dl ljust muscovadorörsocker

1 äggvita

 

1. Låt mandeln ligga i blöt i kallt vatten i minst fem timmar.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Häll av vattnet från mandeln och mixa den sedan fint. Tillsätt socker och mixa blandningen slät. Tillsätt äggvitan och rör om.

4. Lägg blandningen i en spritspåse med slätt tyll och spritsa ut smeten glest på bakpappersklädda plåtar till små biskvier ca 2 cm i diameter. Klicka går också bra.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 4-6 minuter tills biskvierna bara börjar ta färg. Låt svalna på galler.

 

Mördegskakor med choklad

/0 Kommentarer/i , , /av

Med mördeg kan du baka många sorters kakor. Här bjuder vi på en chokladkaka garnerad med hasselnöt men smaktillsatsen kan lätt varieras efter din egen smak.

Foto: Lars Paulsson

Ca 30 st

Ingredienser:

Mördeg:
100 g smör, kallt
½ dl strösocker
2 ¼–2 ½ dl vetemjöl

Smaktillsats:
1 msk kakao
½ msk vaniljsocker

Garnering:
30 hasselnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Hacka samman smör, socker, vetemjöl (börja med 2 ¼ dl) och smaktillsatsen kakao och vaniljsocker.
Arbeta snabbt ihop till en smidig deg (ev behövs lite mera mjöl).
3. Låt gärna degen vila övertäckt med plastfolie i kylskåp en stund.
4. Forma degen till en rulle, dela den i bitar och rulla bitarna till bollar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och tryck ner en nöt i varje boll.
5. Grädda i ugnen 10–12 minuter.

Kokosrutor

/0 Kommentarer/i , , /av

Mördeg, sylt och kokossmet i en härlig kombination.

35-40 st

Foto: Lars Paulsson

 

Ingredienser:

Mördeg:

200 g smör, kallt

3/4 dl strösocker

5 dl vetemjöl

 

Kokossmet:

5 äggvitor

2 1/2 dl strösocker

200 g, ca 5 dl riven kokos

 

Fyllning:

1 dl fast hallonsylt

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°. Hacka snabbt ihop ingredienserna till mördegen. Låt ev vila en stund i
kylskåp.
2. Kavla eller platta ut på bakplåtspappersklädd plåt till en fyrkantig kaka, ca 30 x 30 cm. Grädda kakan
mitt i ugnen nästan färdig, ca 15 minuter.
3. Blanda äggvitor, socker och kokosflingor i en kastrull. Sjud smeten under omrörning på svag värme (obs! den ska inte koka) tills den blir tjockflytande. Höj ugnsvärmen till 200°.
4. Bred ut sylten på den varma kakan.
5. Klicka ut och jämna till kokossmeten ovanpå.
6. Grädda kakan färdig i 8–10 minuter. Kokossmeten ska stelna något och få en guldbrun färg.
7. Kantskär kakan och skär den i rutor medan den är varm. Låt svalna på plåten.

 

Chokladkex med brynt smör-& kardemummakaramell

/0 Kommentarer/i , , , /av

Det Danske Konditorlandshold har skapat receptet vilket förklarar de exakta måtten. Det är bäst att följa dem. Ta fram våg och termometer och starta baket av de smakrika läckerbitarna. I botten ett bakat chokladkex, på det en krämig karamell, toppat med karamelliserat mandelhack och sist doppat i choklad. Lite bladguld på toppen fulländar verket.

Ca 55 st

Foto: Peter Kam

 

Ingredienser

Chokladkex:

85 g smör

65 g strösocker

1 ½ g havssalt/flingsalt

30 g farinsocker

45 g mjölkchoklad, hackad

2 ½ g bikarbonat

95 g vetemjöl

15 g kakao

 

Karamell:

25 g brynt* smör

100 g farinsocker

75 g mörk sirap

100 g grädde

2 g salt

2 g kardemumma, stött

15 g (1 msk) grädde

 

Karamelliserad mandel:

30 g strösocker

20 g vatten

ev. ½ g havssalt/flingsalt

50 g mandel, grovhackad

 

Chokladglasering:

150 g mörk choklad av bra kvalitet

 

Garnering:

Bladguld

 

Gör så här:

  1. Chokladkex: Rör ihop smör och socker. Tillsätt resten av ingredienserna och fortsätt röra till en jämn deg.
  2. Ta upp den kladdiga degen (obs tillsätt inte mera mjöl) på bakbord och kavla ut den mellan två bakplåtspapper eller silikon, till en platta ca ½ cm tjocklek. Lägg in degplattan i kyl och låt den bli kall. Gör karamellen under tiden.
  3. Karamell: *bryn smöret i en tjockbottnad kastrull tills det får en nötaktig doft och färg. Blanda farinsocker, sirap, 1 dl grädde, brynt smör, salt och kardemumma i en gryta och koka till 115°. Ta grytan från värmen, rör ner 1 msk grädde och häll över i en skål. Ställ karamellen kallt.
  4. Sätt ugnen på 160°. Ta fram degen och skär den i fyrkantiga bitar ca 2 ½ x 3 cm. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och baka mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt kexen svalna på plåten.
  5. Karamelliserad mandel: Häll socker, vatten och ev. salt i en kastrull och värm tills det får sirapskonsistens. Tillsätt mandelhacket och rör tills mandlarna är glaserade runtom. Sänk värmen och rör om tills mandeln får fin färg. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
  6. Lägg samman: Bred karamell på chokladkexen och lägg på lite mandelhack. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron. Doppa kakorna i chokladen och lägg dem att stelna på ett finmaskigt galler. Dekorera med t ex bladguld!

Kardemummaflarn

/0 Kommentarer/i , , /av

Foto: Caroline Tengen

16 st

Supertunna och frasiga blir de här flarnen som smakar kola och kardemumma. Gör smeten och låt den kallna i kylskåp. Rulla kulor och lägg dem glest på plåt – max fyra/plåt – smeten flyter ut under gräddningen. Låt flarnen kallna på en kavel för att få den vackra böjda formen.

 

Ingredienser:

50 g smör

2 msk ljus sirap, ekologisk

4 msk ljust muscovadorörsocker

4 msk vetemjöl

1 tsk kardemumma, malen

 

Gör så här:

1. Smält smör och sirap i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och blanda ner sockret. Tillsätt mjöl och kardemumma och blanda allt väl.

2. Häll smeten i en skål och låt den stå i kylen tills smeten kallnat. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Ta fram smeten och forma den till 16 jämnstora kulor. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar – 4 kulor/plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Ta ut plåten och låt den stå och svalna i 1 minut.

4. Lossa sedan flarnen försiktigt med en kniv/stekspade. Lägg dem försiktigt på en kavel (eller flaska) så att de formas till böjda flarn. Låt svalna. Fortsätt grädda en plåt i taget så att du hinner lossa och forma flarnen innan de stelnar och blir sköra. Flarnen är goda till kaffet men passar också fint på en lyxig dessert tillsammans med glass eller sorbet och frukt.

 

 

 

Chokladkringlor

/0 Kommentarer/i /av

Den här blyga lilla kakan är försiktigt sötad med vaniljsocker och har krispigt rörsocker på ytan. Kokt potatis drygar ut mjölet och gör kakan saftig och god.

32 st

Foto: Åsa Dahlgren

 

Ingredienser: 

125 g smör, rumsvarmt

1 ½ dl, 135 g, kokt kall potatis, riven

2 ½ dl, 150 g vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

 

Garnering:

Rörsocker eller pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Rör smöret smidigt.
  2. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en deg.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord, forma till en rulle. Dela den i fyra delar.
  4. Dela varje del i åtta bitar och rulla till smala längder ca 15 cm. Forma till kringlor. Vänd dem i socker och lägg på bakpappersklädd plåt.
  5. Grädda mitt i ugnen tills kakorna fått lite färg och är torra ca 15 minuter.

 

Finska pinnar

/0 Kommentarer/i /av

Foto: Peter Kam

40 st

Klassisk småkaka som passar alla fikatillfällen.

Ingredienser:

4 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl strösocker, gärna finkornigt eller 1 dl florsocker

200 g smör

Pensling:

1 äggvita, lätt uppvispat

Garnering:

pärlsocker

hackad mandel

 

Gör så här:

1. Arbeta samman mjöl, socker och smör till en deg. Låt vila i kylskåp i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Dela degen i fyra bitar och rulla ut till fingertjocka längder. Skär längderna i ca 5 cm långa bitar.

3. Pensla bitarna med äggvita och doppa sedan i pärlsocker och mandel. Lägg på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Låt svalna på galler.

 

Mandeltebröd

/0 Kommentarer/i , /av

Foto: Peter Kam

30-35 st

Bara mandel och florsocker (och lite äggvita) – tänk att det blir så goda och vackra kakor!

Ingredienser

200 g mandelmjöl eller skalad och mald mandel

3 1/4 dl, ca 200 g florsocker

2 äggvitor

ev grön eller röd hushållsfärg

Garnering

t ex valnötter, hasselnötskärnor, cocktailbär

mörk choklad, smält

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mandelmjöl och florsocker i en skål. Tillsätt lite äggvita i taget, blanda till en ganska fast men smidig smet. Färga ev med några droppar hushållsfärg.

2.Fördela smeten i en spritspåse med krusig tyll. Spritsa till rosor, toppar eller stänger på bakpappersklädd plåt. (Det går också bra att klicka).

3.Garnera ev med valnöt, hasselnöt eller cocktailbär. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Kakorna ska bara bli ljust bruna.

4. Doppa ev botten av kakorna i smält choklad och låt torka på bakplåtspapper.