Bondkakor

Foto: Peter Kam

ca 60 st
Ständigt aktuella och alltid populära småkakor, här med extra smakkick av rörsockersirap.

Ingredienser:
1 tsk bikarbonat
1 msk vatten
5 1/2 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk rörsockersirap (cane syrup)
50 g sötmandel (3/4 dl grovhackad)
200 g smör (rumsvarmt)

Gör så här:
1. Rör ut bikarbonaten i vattnet.
2. Blanda alla ingredienser i en bunke eller matberedare och arbeta samman till en jämn deg.
3. Forma degen till två tjocka rullar, 5 cm i diameter och svep in dem i plastfolie. Låt vila i kylen 1 – 1 1/2 timme. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Skär rullarna i tunna skivor, ca 1/2 cm och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda kakorna gyllengula mitt i ugnen 6-7 minuter.

Biscotti

Foto: Bo-Ingvar Jönsson

30 st
En läcker snabblagad variant på italienska mandelskorpor.

Ingredienser:
1/2 dl sötmandel
1/2 dl aprikoser torkade
100 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Grovhacka sötmandel och aprikoser.
3. Skär smöret i tunna skivor. Rör ner ett ägg i taget. Tillsätt de övriga ingredienserna. Arbeta snabbt ihop till en deg.
4. Klicka ut degen i tre smala längder på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
6. Skär längderna i ca 2-3 cm breda bitar.
7. Lägg dem med ena snittytan upp på en plåt, rosta dem i 200 graders ugn ca 4 minuter på varje sida.

Tips!
Förvara gärna skorporna i en plåt- eller glasburk m lock.

Receptinfo:

Aprikosgömmor

Foto: Agneta Thorsén

ca 30 st
Kakorna gömmer kokta aprikoser som smaksatts med lite Apricot brandy.

Ingredienser:
1 dl sötmandel
3 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
125 g smör (rumsvarmt)
1 – 2 tsk vatten

Fyllning:
100 g aprikoser torkade
1 dl vatten
1 msk apricot brandy (eller annan smakrik alkohol)

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Mal mandeln. Blanda mandel, mjöl (spara lite till utbakning), socker och smör. Tillsätt lite vatten i taget till en smidig deg. Svep in i plastfolie och låt ligga i kylen minst 30 minuter.
2. Hacka aprikoserna fint och blanda med vattnet i en kastrull. Låt koka under lock ca 5 minuter. Låt svalna och smaksätt med brandy.
3. Sätt ugnen på 150°. Dela degen i två delar och kavla ut varje del ca 4 mm tjock. Tyck ut 60 st rundlar med två olika mått (går bra med äggkopp eller liknande), 4 och 5 cm i diameter. Fint om den större är krusig i kanten. Lägg de mindre rundlarna på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Klicka på aprikosfyllningen och täck med den större rundeln. Var noga med att trycka fast den övre delen så att fyllningen inte läcker ut. Klipp med en sax ett jack på toppen av varje kaka, så att fyllningen inte ”kokar över”.
5. Grädda i ugnen ca 15 minuter.
6. Låt kakorna svalna helt. Pudra med florsocker.

Apelsinrulle

Foto: Agneta Thorsén

40 st (ca)
Mördegen är fylld med en härligt apelsinsmakande mandelfyllning. Färga fyllningen med röd karamellfärg.

Ingredienser:
Mördeg:
3 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl strösocker
150 g smör
1 äggula(or)

Fyllning:
100 g sötmandel
2 dl florsocker
1 äggvita
1 apelsin, rivet skal (väl tvättad)
1 msk syltat apelsinskal, hackat
röd karamellfärg (ev)

Glasyr:
florsocker (utrört i lite vatten)
pistaschnötter (hackade)

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till mördegen och låt vila i kylskåp ca 30 minuter.

2. Fyllning: Skålla och skala mandeln. Kör mandeln i matberedare och blanda med florsocker. Tillsätt övriga ingredienser och färga ev. massan med lite röd karamellfärg, som lösts upp i lite,lite vatten. Forma fyllningen till en lång rulle på mjölat bakbord.

3. Ta ut mördegen från kylen. Dela i fyra delar och kavla ut varje del till 10 cm breda, platta längder. Lägg på mandelrullen och svep den runt mördegen. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

4. Grädda de fyllda längderna i 175° 10-15 minuter. Låt dem svalna.

5. Blanda samman glasyren och pensla längderna med den. Strö på hackade pistaschnötter. Skär rullarna på snedden till mindre kakor.

Apelsin- och sesamflarn

Foto: Agneta Thorsén

25 st (ca)
Här ska man vara riktigt snabb när man rullar ihop de varma, nygräddade flarnen. Men smaken… är väl värd besväret!

Ingredienser:
50 g smör (smält och avsvalnat)
50 g vetemjöl
50 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 äggvitor, 50 g
1 tsk apelsinskal, rivet

Garnering:
3 msk sesamfrön

Gör så här:
1. Sikta samman mjöl, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt äggvitan och rör sist ner smör och apelsinskal. Blanda till en slät smet och låt stå i kylen minst 15 minuter. Sätt ugnen på 175°.

2. Bred ut några få små cirklar så tunt som möjligt (6-7 cm i diameter), på bakplåtspappersklädd plåt. Ta hjälp av en liten stekspade. Strö över sesamfrö.

3. Grädda 5-7 minuter. Passa noga så att kakorna får lite ljusbrun färg men inte blir brända. Grädda bara en plåt åt gången.

4. Rulla genast upp flarnet på en penna och tryck till. Använd gärna handskar – flarnen måste rullas medan de är varma. Hinner de stelna för mycket kan man värma upp flarnen igen i ugnen och börja om.

Tips! Smeten kan stå klar i kylen i flera dagar.
Man kan förenkla genom att breda ut smeten till en lång tunga i stället för en rundel. När man gräddat flarnen kan man också utesluta rullningen och servera dem platta som de är. Fint till glassdesserter.

Nöttoppar, Ankis

20-25 st
Nötkärnor hackas snabbt genom att använda kniven i mixern. Spara ev några till dekorering.
Anki Nyström, Årets Hembakare 2004 och ofta bakar dessa till glutenintoleranta kompisar.
På bilden kokostoppar, bonuskakor och mandelkaka.

Ingredienser:
50 g smör (smält avsvalnat)
200 g hasselnötskärnor (hackade)
1 dl strösocker
1 ägg

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda samtliga ingredienser väl.
3. Forma matskedsstora kakor, lägg på bakpappersklädd plåt. Sätt ev en hel nöt i varje kaka.
4. Grädda ca 15 minuter.

Blåbärsmaränger

Foto: Agneta Thorsén

ca 25 mellanstora
Blått är flott – härligt sega maränger med blåbär.

Ingredienser:
3 äggvita(-or)
1 krm citronsaft (pressad)
3 dl strösocker (eller ekologiskt rörsocker)
1 dl blåbär
livsmedelsfärg (ev några droppar blå)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Häll äggvitor och citron i en alldeles ren och torr bunke. Börja vispa till hårt skum.
4. Blanda under tiden socker och vatten i en kastrull. Låt koka tills blandningen blir 118 – 120 grader (tar ca 5 minuter).
5. Häll ner den varma sockerlagen, i en tunn stråle, i vitorna under fortsatt vispning.
6. Fortsätt vispa till en hård och blank maräng.
7. Vänd ner blåbären (och ev några droppar blå livsmedelsfärg).
8. Klicka eller spritsa ut maränger på bakpappersklädd plåt.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
10. Sänk värmen till 100 grader och grädda 30 minuter. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ca 60 minuter.

Tips! Eller grädda vid 100 grader (gärna varmluft) ca 1 – 1 1/2 timme. Stäng av värmen, öppna ugnsluckan och låt stå ytterligare en timme.