Jordgubbscheesecake med rabarberkompott

En alldeles ljuvlig fryst cheesecake med tre bottnar; en tunn kexbotten, en frisk rabarberkompott och en gräddig jordgubbs-färskostglass.

Gör man bottnarna var för sig i formar av olika storlek  så blir tårtan så där tjusig som på bilden. Vi har också gjort några småkulor av lite rabarberkompott och några av jordgubbsglassen, för extra raffig dekor.

Det går fint att förenkla och ändå få en tjusig tårta. Men det är bra att utrusta sig med en våg. Om du väljer glutenfria Digestivekex blir hela tårtan glutenfri.

10-12 bitar

Foto: Caroline Tengen

 

Ingredienser:

Kexbotten:

40 g helt bovete

8-10 Digestivekex

40 g smör, smält

 

Rabarberkompott:

150 g rabarber

50 g jordgubbar

95 g gelésocker multi

20 g glykossirap

 

Jordgubbs-färskostglass:

400 g jordgubbar

190 g gelésocker multi

 

3 äggulor

30 g florsocker

40 g glykossirap

300 g färskost

3 dl vispgrädde

 

Servering:

färska jordgubbar

citronmeliss eller mynta

ev småformar med rabarberkompott och jordgubbs-färskostglass

 

 

Gör så här:

1. Kexbotten: Rosta bovete någon minut i en torr stekpanna och låt det svalna.  Kör kexen i en mixer. Tillsätt smält smör och rostad bovete och mixa ihop. Tryck ut det till en botten i en pajform med löstagbar kant, ca 18 cm i diameter. Ställ in i frysen ca 30 minuter.

2. Rabarberkompott: Skölj och skiva rabarbern. Ansa jordgubbarna och skär i bitar. Blanda rabarber, jordgubbar, gelésocker och glykossirap i en kastrull och låt koka ca 4 minuter. (När rabarbern är färsk och mjäll behöver man inte tillsätta något vatten). Skumma ev, mixa och låt svalna.

3. Ta ut kexbotten från frysen och bred ut rabarberkompotten ovanpå. Ställ in i frysen igen. (På bilden har vi frusit kompotten i en mindre form och lagt lite kompott i små runda silikonformar).

4. Jordgubbs-färskostglass: Ansa jordgubbarna och kör den i mixer. Häll jordgubbsmixet i en kastrull och tillsätt gelésocker multi. Låt koka ca 2 minuter. Skumma ev och låt kallna.

5. Vispa äggulor, florsocker och glykossirap poröst i en bunke. Tillsätt färskosten och vispa blandningen slät. Vänd ner jordgubbsmoset. Vispa grädden i en annan bunke och vänd till sist ner den i blandningen.

6. Ta ut kexbotten med kompotten ur frysen. Flytta ev över det i en plastfolieklädd större pajform med löstagbar botten (ca 20 cm i diameter). Häll över jordgubbs-färskostblandningen, skaka till formen och släta till ytan och ställ i frysen igen i ca 4 timmar.

7. Vid servering: låt tårtan stå i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Garnera med citronmeliss eller mynta och ev småformarna med kompott och jordgubbs-färskostglass.

 

Tips! Helt bovete, som är glutenfritt, kan du ex hitta i affärer med ekologiska produkter. Hela solroskärnor eller hela havrekärnor blir också gott.

 

 

 

 

 

Chokladkrisptårta

En läcker marängtårta med choklad, grädde och färska hallon.
Den här läckra tårtan kommer från trivsamma Panncentralen i Kristinehamn, ett av femtio caféer i boken Café Värmland. Frasigt, krämigt och lagom sött – perfekt festtårta!

Foto: Öyvind Lund

ca 10 bitar

Ingredienser: 

Marängbotten:

3 äggvitor

2 dl strösocker

3 dl rice kripies

 

Chokladkräm:

3 äggulor

¾ dl strösocker

¾ dl vispgrädde

50 g smör, rumsvarmt

100 g mörk choklad

 

Fyllning:

4 dl vispgrädde

2 dl hallon

 

Garnering:

1 dl hallon

50 g mörk choklad

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Häll äggvitorna i en alldeles ren och torr bunke, helst i rostfritt eller glas. Vispa till skum.
  2. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning tills marängmassan är styv. Vänd ner rice krispies.
  3. Bred ut smeten på bakpappersklädd plåt till två rundlar ca 25 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Stäng av värmen, öppna luckan och låt marängen stå kvar för att eftertorka.
  4. Chokladkräm: häll äggulor, socker och grädde i en kastrull. Sjud upp blandningen under omrörning på svag värme, tills den tjocknar. Ta då genast kastrullen av värmen.
  5. Tillsätt smöret i små klickar och rör om tills det smält. Bryt eller hacka chokladen i bitar och tillsätt den. Rör om tills chokladen smälter. Låt krämen kallna.
  6. Lägg ena marängbotten på ett tårtfat. Bred på chokladkrämen. Vispa grädden och bred på två tredjedelar av den på chokladkrämen. Lägg på hallon.
  7. Täck med den andra marängbotten. Bred på resten av vispgrädden och dekorera med hallon. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i mikron eller över sjudande vattenbad. Ringla den över tårtan.

 

Sofias rulltårta med jordgubbsmousse & lavendelsocker

Foto: Carolin Tengen

10 bitar

En uppgraderad rulltårta som passar till vilket firande som helst. Speciellt i jordgubbstider förstås!

 

Ingredienser:

Jordgubbsmousse:

100 g jordgubbar

1/2 dl gelésocker multi

1 tsk vaniljsocker

1 dl vispgrädde

 

Rulltårta:

3 ägg

2 dl strösocker, gärna finkornigt

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl mjölk

 

Garnering:

1 msk torkad lavendel

2 msk strösocker

 

Gör så här:

1.Jordgubbsmousse: Rensa jordgubbarna och mixa dem till puré. Koka purén tillsammans med gelésockret i ca 1 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker. Låt svalna helt.

2. Vispa grädden. Vänd ner den kalla jordgubbsmoussen i grädden och ställ in i kylskåp minst en timme.

3. Rulltårta: Sätt ugnen på 230 grader.  Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det i äggsmeten. Tillsätt mjölken och rör om försiktigt.

4. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna 30 x 40 cm. Grädda  mitt i ugnen ca 5 minuter.

5. Blanda under tiden lavendel och socker och strö ut det på ett bakplåtspapper på ett galler. Ta ut rulltårtan ur ugnen och vänd över den på det sockrade papperet.

6. Dra försiktigt bort papperet som rulltårtan gräddats på och bre ut  moussen jämnt över kakan. Rulla ihop med hjälp av bakplåtspapperet och låt stå i kylen en stund före serveringen.

 

 

Långpannekanelbullar

Vaniljbullar

Foto: Carin Pålsson

30 st
Oemotståndliga bullar – fyllda med en söt vaniljkrämssol. Börja laga vaniljkrämen så hinner den bli ordentligt kall.

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
5 dl mjölk
2 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma (stött)
200 g smör (rumsvarmt)
13 – 14 dl vetemjöl (ca 780 g)

Vaniljkräm:
1 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
3 äggula(or)
1/2 dl strösocker
2 msk majsena majsstärkelse
25 g smör (rumsvarmt)

Pensling & Garnering:
75 g smör
1 dl strösocker

Gör så här:
1. Börja med att ta fram alla ingredienser och gör sedan vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg ner stången och tillsätt mjölken. Låt det koka upp.
2. Vispa äggulor, socker och majsena i en bunke och sila över den heta vaniljmjölken.
3. Häll tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar.
4. Blanda ner smöret i klickar och rör tills det är smält. Låt krämen svalna. Häll den sedan i en spritspåse och låt ligga i kylen.
5. Bulldegen: Smula jästen i köksmaskinens bunke, tillsätt mjölken (den behöver inte värmas) och rör om så att jästen löser sig.
6. Tillsätt socker, salt, kardemumma, smöret i klickar och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig, minst 10 minuter i maskinen. Låt vila (gärna under plast) 10-15 minuter.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och varje del i ca 15 bitar. Rulla till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°.
8. Gör en fördjupning med ett finger mitt i varje bulle och spritsa ner vaniljkräm (ca 1 msk/bulle). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg..
9. Smält smöret och pensla de nygräddade bullarna. Strö över strösocker och låt sedan bullarna ligga öppet och luftigt så att sockerytan torkar. Om bullarna läggs i påse eller burk för tidigt så smälter sockret.

Rabarberbakelse med kardemumma och vaniljkräm

Foto: Agneta Thorsén

30 bitar
Mmm – rabarber och kardemumma!

Ingredienser:
4 ägg
4 dl strösocker
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma (nystötta)
2 dl mjölk
1 dl smör-& rapsolja

Marsankräm:
4 dl mjölk
kallrörd
1 1/2 dl marsanpulver (kallrörd)
3 dl vispgrädde

Bakade rabarber:
5 – 6 rabarber (tunna stjälkar)
1/2 – 1 dl strösocker (beroende på hur sur rabarbern är)
1 tsk kardemumma (nystötta)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175° och klä en långpanna ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma. Vänd varsamt ner i smeten.
3. Blanda mjölk och smör- & rapsolja och rör ner det i smeten. Blanda allt varsamt.
4. Häll smeten i långpannan och grädda ca 20 minuter tills kakan känns torr med en provsticka.
5. Marsankräm: Vispa samman mjölk och marsanpulver till en slät kräm. Vispa grädden tjock och fluffig och vänd sedan samman allt väl så att det blandas.
6. Rabarber: Dra skinnet av rabarbern, dela grova stjälkar så de blir smala och skär dem i ca 5 cm långa stavar. Lägg dem tätt i en ugnsform. Strö över socker och kardemumma och baka i ugnen vid 150 grader 15-20 minuter tillsa de känns mjuka. Låt svalna.
7. Montering: Dela kakbotten i två delar på höjden. Bred 1/2 av marsankrämen på ena botten och lägg på den andra.
8. Bred resterande kräm över kakan men hoppa över kanterna (spara ev. lite av krämen till garnering). Kantskär kakan istället.
9. Skär kakan i lagom stora bakelsebitar och garnera med marsankrämsklick och bakad rabarber.

Gunnebodrömmar

Foto: Agneta Thorsén

ca 60 st
Frasiga drömmar serverar man alltid på 1700-talsslottet Gunnebo, utanför Göteborg. Ibland hackar man ner citronmeliss i smeten.

Ingredienser:
50 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl matolja (neutral smak)
1 1/2 dl strösocker (finkornigt)
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk hjorthornssalt
1/2 dl citronmeliss (ca, en knippe citronmelissblad)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°. Rör smör, olja och socker vitt och fluffigt.
2. Blanda mjöl, vaniljsocker och hjorthornssalt och blanda ner det i smöret.
3. Hacka citronmelissbladen och vänd ner dem i smeten.
4. Rulla till små bollar och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt.
5. Grädda i ugnen 12-15 minuter.

Frasiga franska baguetter

Foto: Agneta Thorsén

6 st
Härliga hembakade baguetter, nästan som hos bagarn. Hemligheten är glutenstarkt vetemjöl och riktigt långt knådande.

Ingredienser:
7 dl vatten (kallt)
14 1/2 dl manitoba cream (vetemjöl special el likn, ca 870 g)
10 g jäst
1 msk salt

Gör så här:
1. Häll vatten, mjöl och smulad jäst i köksmaskinens bunke. Bearbeta på låg hastighet tills den kladdiga degen bildar en boll och blir blank och smidig. Kör riktigt länge, 20 minuter minst.
2. Tillsätt saltet och kör några minuter till på lite högre hastighet. Täck med plast och låt jäsa i kyl under natten eller i rumstemperatur ca 2 timmar.
3. Ta upp den lösa degen på mjölat bakbord och dela med vass kniv, i sex delar. Låt vila i 20 minuter.
4. Dra och forma den sega degen till baguetter – lägg i baguetteplåt eller på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa utan bakduk (för hårdare skorpa) ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250° eller på 225° med varmluft.
5. Skåra baguetterna snabbt med vasst rakblad och sätt in mitt i den heta ugnen. Spraya ev lite vatten under plåten. Grädda i 15-20 minuter.

Tips!
Degen kan också bakas ut till ca 30 st fina frallor. Se recept på Frasiga franska frallor.

Chokladglaserade browniebitar

Foto: Agneta Thorsén

20-24 bitar
Sugen på en läckert kladdig kaka med mycket chokladsmak? Då måste du testa de här krämiga brownisarna!

Ingredienser:
125 g smör
100 g mörk choklad
3 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
2 msk kakao
50 g valnötter (grovt hackade)

Glasyr/Garnering:
50 g smör
50 g mörk choklad
2 msk mjölk
2 msk kakao
1 1/2 dl florsocker
50 g valnötter (grovt hackade)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Låt smöret smälta i en kastrull på svag värme.
2. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta med på svag värme. Rör hela tiden.
3. Blanda ner socker, vaniljsocker och ägg.
4. Sikta samman mjöl och kakao och blanda ner i smeten. Rör till sist ner valnötterna.
5. Häll smeten i en bakpappersklädd liten form 20 x 20 cm. Grädda i mitten av ugnen 14 minuter, tills ytan stelnat. Ta ut och låt svalna något.
6. Smält smöret till glasyren i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta med på svag värme. Rör hela tiden.
7. Blanda ner mjölken. Sikta samman florsocker och kakao och rör ner det. Rör till en slät smet. Bred det över kakan och strö över hackade valnötter. Ställ kallt ca 1 timme för att stelna.
8. Skär i rutor.