Ingefärstryffel

Foto: Caroline Tengen

Ca 20 st

Ljuvligt krämig chokladtryffel med ingefärssmak. Rullad i krossade pepparkakor.

 

Ingredienser: 

1 dl vispgrädde

2 msk smör, gärna osaltat

1 msk florsocker

1 msk finriven färsk ingefära*

200 g mörk choklad, god kvalitet

Garnering:

10 pepparkakor, mixade eller fint stötta

 

Gör så här:

1. Blanda grädde, smör, florsocker och ingefära*(för kraftigare ingefärssmak – vänta med att tillsätta den och rör istället ner den tillsammans med chokladen) i en kastrull och låt det koka upp. 

2. Bryt chokladen i små bitar och rör ner den i gräddblandningen. Rör tills chokladen smält helt.

3. Häll upp i en skål och ställ i kylskåp ett par timmar för att stelna.

4. Mixa eller stöt pepparkakorna fint. Ta fram smeten och forma till jämna fina tryfflar*. (Här är det bra att använda plasthandskar.) Rulla tryfflarna i kaksmulorna. Förvara kallt.

*Tips!

Att doppa händerna i kakaopulver är ett bra sätt att minska på kladdet. Och att bara rulla en del av smeten i taget – och ställa in resten i kylen en stund igen.

 

 

Vit vintertårta med syrlig citronmousse

Veckans recept är en läcker vintertårta som består av lätt syrlig citronmousse, syltbestrukna tunna bottnar med mandelsmak. Kanterna är dekorerade med mandelflagor som ger en härlig knaprighet. Njut av denna goda tårta i vinter!

Ca 16 bitar
Foto: Agneta Thorsén

Botten:
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 ¼ dl vetemjöl
½ dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver

Citronmousse:
7 blad gelatin
3 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal av hela och saft av halva
1 tsk vaniljsocker
5 dl lätt crème fraiche
1 dl drygt, hallon- & rabarbersylt

Garnering:
50 g rostade mandelspån
Florsocker

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 175°. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en slät pajform med löstagbar botten ca 22 cm i diameter. Smöra och sockra. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
2. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver och blanda ner det försiktigt i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Prova med en sticka – den ska vara torr. Låt kakan svalna i formen.
3. Vänd kakan upp-och-ner på sockrat smörpapper och låt kallna helt. Dela i två bottnar. Diska ur formen och fodra den med plastfolie (botten och upp mot kanterna.)
4. Citronmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
5. Vispa grädden.
6. Vispa äggulor och socker riktigt poröst. Tillsätt rivet citronskal (saften hälls i en liten kastrull), vaniljsocker och crème fraiche.
7. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i citronsaften på svag värme. Ta det från värmen och blanda ner lite av äggvispet i gelatinet.
8. Blanda sedan ner gelatinet i resten av äggvispet. Vänd till sist ner den vispade grädden.
9. Bred ut hälften av sylten tunt på ena kakbotten (på den skurna sidan). Lägg ner den i kakformen med syltsidan upp.
10. Fyll på med moussen. Bred resten av sylten på den andra kakbotten (på den skurna sidan). Lägg den med syltsidan neråt som ett lock över moussen. Låt kakan stelna i kylskåp minst 4 timmar.
11. Ta upp tårtan ur formen och dekorera kanterna med rostade mandelspån. Lägg på tårtfat och pudra över florsocker.

Flottyrringar

Ett traditionellt svenskt julbakverk som var vanligt långt före den moderna ugnen. Numera kallar vi dem gärna för donuts och känner oss med ens internationella.
30 – 40 st små
Foto: Agneta Thorsén

1 litet ägg
1 äggvita
1 dl strösocker
1 dl mjölk
2 msk, 30 g rumsvarmt smör
½ tsk kanel
2 krm salt
2 tsk bakpulver
4 ½ – 5 dl, ca 275 g vetemjöl

Fritering:
5 dl ca, solrosolja (eller kokosfett)

Garnering:
Strösocker (gärna Fint) och kanel alt. rivet citronskal

Gör så här:
1. Vispa samman ägg, äggvita, socker, mjölk, smör, kanel och salt. Blanda bakpulvret i hälften av mjölet och rör ner det tillsammans med resten av mjölet i omgångar. Blanda ordentligt. Låt degen vila under plast ca 10 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Eventuellt behöver du tillsätta lite mera mjöl för att degen ska bli lätt att kavla. Men var försiktig, för mycket mjöl gör ringarna hårda. Kavla ut degen med lätt hand, till en platta ca ½ cm tjock. Stansa ut ringar med ett mått ca 6 cm i diameter och med ett litet hål i mitten.
3. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till ca 180 grader. Blanda strösocker med lite kanel på en tallrik till garneringen. Gör ev ytterligare en blandning med socker och rivet citronskal.
4. Lägg ner några ringar i taget i den heta oljan och fritera till en vacker gyllene färg, vänd och fritera klart på andra sidan. Beräkna 1- 1 ½ minut totalt. Ta upp med hålslev och vänd dem sedan direkt i sockerblandningen. Lägg upp på smörpapper och låt svalna.

Saffransmuffins/cupcakes med pepparkakssmörkräm

Foto: Agneta Thorsén

20-25 st minimuffins
Minimuffins med saffran och pepparkaksfrosting.

Ingredienser:
100 g smör
1/2 g saffran (1 kuvert)
3/4 dl mjölk
1 ägg
1 1/2 dl rörsocker eller strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk citronskal

Frosting & garnering:
50 g smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
1 äggula
1/2 tsk pepparkakskrydda
silverkulor eller vita pärlor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Låt smöret smälta i en kastrull. Blanda ner saffran och mjölk.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ner smörblandningen.
3. Blanda mjöl och bakpulver och blanda försiktigt ner i äggvispet. Tillsätt citronskal.
4. Ställ ut minimuffinsformar på en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna. Grädda i ugnen ca 13-14 minuter. Ta ut och låt svalna.
5. Rör smör och florsocker pösigt. Blanda ner äggulan och rör det slätt. Blanda ner pepparkakskryddan.
6. Klicka eller spritsa smörkräm på muffinsen. Dekorera ev med silverkulor.

Tips!
Byt ut pepparkakskryddan i smörkrämen mot rivet citronskal eller stött kardemumma. Det är också gott med lite rivet citronskal i muffinssmeten.

Ruts hästskor

Foto: Agneta Thorsén

48 st
Ruts hästskor smakar kanel och kardemumma. Det juliga receptet har minst sextio år på nacken. Strösocker och sirap kan bytas mot Fairtrade-märkt rörsocker och rörsockersirap.

Ingredienser:
200 g smör
1 dl strösocker
1 1/2 msk sirap
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma (stött)
2 tsk bikarbonat (löst i 1/2 msk ljummet vatten)
4 – 4 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Hacka samman smör, socker, sirap, kanel, kardemumma, bikarbonat utrört i vatten och 4 dl vetemjöl i en matberedare. Ev behövs lite mera mjöl. Sätt ugnen på 175°.
2. Dela degen i fyra delar och varje del i tolv bitar. Rulla varje bit till ca 8 cm längd. Böj till hästsko och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
3. Mjöla en gaffel och tryck mönster med den på hästskorna.
4. Grädda i ugnen ca 10 minuter.

Pepparkaksmuffins

Foto: Agneta Thorsén

10 st stora
Det här 40-taslreceptet innehåller farinsocker men med Muscovadoråsocker får muffinsen en smakton av choklad.

Ingredienser:
1 ägg
2 1/2 dl farinsocker (eller mörkt muscovadoråsocker)
100 g smör (smält, avsvalnat)
1 1/2 dl naturell yoghurt
3 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk nejlikor
1 tsk bikarbonat
1/2 dl korinter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst. Blanda ner smör och yoghurt.
2. Blanda mjölet väl med kryddor, bikarbonat och korinter. Blanda sedan ner det i äggvispet.
3. Ställ ut muffinsformar i ett muffinsbleck och fördela smeten i formarna. Grädda i ugnen ca 20 minuter tills muffinsen känns torra i mitten – prova med en sticka.
4. Låt svalna under bakduk och glasera dem sedan ev. med kristyr.

Mjuk pepparkaka

Foto: Agneta Thorsén

12-15 bitar
En klassiskt kryddig mjuk pepparkaka – fin som gåva, god till både kaffe och glögg.

Ingredienser:
100 g smör
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl gräddfil
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel, malen
1 tsk ingefära (malen)
1 tsk kryddnejlikor malda

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en bakform ca 1½ l. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Tillsätt gräddfil och smör.
4. Blanda mjöl, bakpulver och kryddor. Blanda sedan ner det i smeten.
5. Häll smeten i formen och grädda kakan på nedre falsen i ca 45 minuter. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp på galler och får kallna under formen.

Kanelbågar

Foto: Agneta Thorsén

30 st
Klassisk liten småkaka ur Hembakningsrådets receptgömmor.

Ingredienser:
100 g smör (kallt)
1/2 dl florsocker (eller farinsocker, i mjuk påse)
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk kanel

Garnering:
1 tsk kanel
1 msk strösocker (eller rörsocker)

Gör så här:
1. Hacka samman smör, socker, vetemjöl och kanel. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
2. Svep in i plastfolie och låt degen vila i kylskåp minst en timme. Sätt ugnen på 175°.
3. Dela degen i fem bitar och rulla varje bit till en fingertjock längd á 30 cm. Skär varje längd i sex bitar á 5 cm.
4. Gör med en kniv tre korta snitt längs ena långsidan på varje bit.
5. Blanda kanel och socker på en tallrik och tryck ner bitarna i blandningen. Böj kakorna lätt till en båge och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
6. Grädda i ugnen 10-12 minuter.

Tips!
Byt ut kanelen i garneringen mot stött kardemumma.
Byt ut kanelen i degen mot 1 tsk pepparkakskryddor.

Brioche med saffran

24 st

Underbara med fikonmarmelad till en lyxig frukost eller med vällagrad ost till varm choklad eller glögg. Uteslut saffran om du inte gillar det.

Ingredienser:
Deg 1:
2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 g saffran (1 kuvert)
4 dl vetemjöl (240 g)

Deg 2:
200 g smör (rumsvarmt)
2 msk socker
1/2 tsk salt
4 ägg
7 – 8 dl vetemjöl (480 g)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Gör så här:
1. Deg 1: Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken (räcker med rumsvarm). Stöt saffran i en mortel med lite socker och rör ner det. Tillsätt vetemjöl och arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

2. Deg 2: Rör smöret mjukt med socker och salt. Arbeta ner det tillsammans med äggen i deg 1. Tillsätt mjölet och arbeta degen kraftigt i minst fem minuter tills degen är smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

3. Ta upp på lätt mjölat bakbord och ta undan 1/6. Dela resten av degen i 2 delar och rulla till längder. Dela varje längd i 12 bitar och forma till släta bullar. Ställ ut smorda formar eller dubbla pappersformar på plåtar. Lägg i bullarna.

4. Rulla den sparade degen till en smal längd och dela i 24 småbitar. Rulla till små kulor. Gör en fördjupning i varje bulle och tryck fast kulorna.

5. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 1 timme. Sätt ugnen på 250°.

6. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg. Grädda i ugnen 5-7 minuter.

7. Låt briocherna svalna under bakduk på galler.

Tips!
Uteslut saffran om du inte gillar det.
Önskar du sötare – öka sockermängden till 3 msk.
Gör ostbriocher – stoppa ner en oststav (ca 2 g) i varje bulle innan du trycker fast den lilla kulan på toppen.