Den goda julen 2019

Under första adventshelgen dvs. sista helgen i november bubblar det av härliga aktiviteter överallt i vårt land. I Blå Hallen i Höganäs bjuds in till ”Den goda julen” – en mässa som utlovar härlig stämning och trivsamma julinslag. Hantverk och mat från bygden. Där hittar du massor av fina och användbara saker. Dansukker är där med sina fina retroförpackade sockerpaket, nu med den rara Sockerflickan från förr. Du kommer också hitta det i butikerna inför julen. Läs mera om Den Goda Julen här...

Och letar du efter en riktigt bra bakbok med goda bullrecept för att ge bort som julklapp (eller ge dig själv), så kommer  Bara Bullar – en bakläxa, att finnas till försäljning.

Nya Zeeland får Kanelbullens dag

Vi fick ett mail från Susanne Ingmar, svensk bullbagare i Auckland NZ.

”- Jag bor på Nya Zeeland och driver ett företag som bakar bullar på svenskt vis, Scandibunz. Vi tänkte försöka införa kanelbullens dag här nere i år så planerar att ge bort 1000 bullar i centrala Auckland för att boosta intresset lite.”

Vi blev intresserade förstås! och undrar hur det gick? Vad hände i Auckland den 4 oktober?

Så här svarar Susanne: ”- Jo, kanelbullens dag blev en succé, vi gav bort 1000 bullar vilka tog slut på 45 minuter. Det blir till att baka mer nästa år.

Vi har precis börjat sälja saffransbullar nu, den skandinaviska julmarknaden här i Auckland var igår (3 november) så nu är vi så slutbakade. Det blir till att ta en ledig dag från köket.”

Vilka ligger bakom idén med att försöka införa Kanelbullens dag down under? Vi låter Susanne berätta.  ”- Vi flyttade hit till Nya Zeeland 2011 efter 7 år i London (jag kommer ursprungligen från Sollefteå och min partner är engelsman) och jobbade de första åren på olika restauranger. Vi har bägge bakgrund i hotell och restaurangbranschen.

När vi flyttade ner hit så kändes det som att ta ett kliv tillbaka till slutet av 90-talet då matscenen precis börjat vakna. Sedan dess har den haft en nästintill explosiv tillväxt och det känns jätteroligt att vara mitt i en kultur som håller på att hitta sin egen kulinariska identitet. 2017 bestämde vi oss för att börja baka bullar på svenskt vis och sälja till allmänheten (det tog till 2018 innan vi kunde börja sälja våra bakverk dock, då regeringen bestämt att börja använda HACCP som kontrollmetod – det blev en del växtvärk i början).

Här nere är det briochens land. Som så ofta annars så är det det klassiska franska köket som först får fotfäste när folk börjar bli kulinariskt medvetna. Briochen här är sällan presenterad på franskt vis, med den lilla svamp-formen, utan oftast antingen som en limpa eller i bullform. Vi kände att det saknades en motpol.

Vår svenska fikakultur, och speciellt våra underbara traditionella vetebröd, är något jag är otroligt stolt över, och tycker att fler borde få uppleva. Vi lyckades efter många försök äntligen få till vår deg precis som vi ville ha den – baserad på min mammas och mormors recept på bullar, saffransbullar och matbröd. Dessutom mycket forskning på Internet och samtal med andra bagare (vi har båda kock-bakgrund men är helt självlärda). Vi fick äntligen till en mjuk och fluffig deg, trots det enormt glutenrika mjölet som finns här nere – en total motpol till det mjöl jag var van vid sedan Sverige.

Vi bakar tre traditionella vetebröd: kanelbullar, kardemummabullar och toscabullar. Och självklart även saffransbullar samt semlor när det är dags för det. Vi håller på traditionerna här, det blir inga saffransbullar i oktober eller semlor i januari. Vi har också några lyxbullar som vi erbjuder våra kunder. De är baserade på lokala smaker och minnen från min uppväxt. Kaffebullen med tjinuskisås, chokladbullen och bullen med blåbär och vit choklad (baserad på blåbärsbröden min mamma brukade baka) är våra ordinarie smaker. Vi bakar också säsongsbetonade bullar som vår äppelsmulpajsbulle som vi erbjuder under vintern (baserad på mormors äppelbullar), samt en vårbulle som är en retro citronparfait bulle (på en fryst citron- och crème fraiche-parfait som mamma brukade göra under 90-talet).

Jag har förstått att briochedeg har blivit väldigt populär att baka med även i Sverige, men vi vill slå ett slag för den traditionella degen, det sätt som de flesta bakade bullar på förr i tiden. Därför har vi skapat hashtaggen #notabrioche, för att förhoppningsvis utbilda några Nya Zeeländare att ibland är det klassiska bra nog som det är.

Vi säljer nästan dubbelt så många kanelbullar som våra andra smaker – så lite verkar vi ha nåt fram till i alla fall (och fascinationen för pärlsocker verkar aldrig minska).”

Här hittar du Scandibun Facebook…

Här finns Scandibunz Instagram …

 

Prisutdelning i Kanelbulledesigntävlingen 2019, intervju med några tävlande

Årets tema KALAS var mycket uppskattat och våra tävlande tolkade det på många personliga sätt. Glädje, fest, tårta, girlanger, partyhattar mm ska det vara när det är kalas.

Vinnarna bland de unga blev Björnens Förskola (första pris) och Björnens Fritids (andra pris), båda i Ambjörnarp (Tranemo kommun). Två gymnasieelever vid Anders Ljungstedts gymnasium i Linköping delade på tredjepriset. Vi delade ut två Hedersomnämnande varav det ena gick till tre nionde-klassare vid Möllevångsskolan i Malmö och det andra gick till ännu en elev vid Anders Ljungstedts gymnasium i Linköping.

I vuxengruppen blev Christina Holm från Tällberg vinnare. Alexandra Sundfors-Eklund från Finland fick andra pris och Maria Kolding från Lund fick tredje pris. Christina Holm tävlade för första gången medan både Alexandra och Maria har tävlat och fått pris tidigare.

Titta in i vårt Bildgalleri, på bilderna som Stefan Edetoft fotade vid prisutdelningen på Egg and Milk i Göteborg 4 oktober.

Vi har talat med några av årets vinnare om varför de tävlar och hur det känns att vinna.

Läs intervjuerna nedan med Carina Ranelöv (pedagog Ambjörnarp), Monika Persson (hemkunskapslärare Möllevångsskolan), Ann-Louise Önnegren (lärare Anders Ljungstedts gymnasium) samt Christina Holm (Tällberg).

Carina Ranelöv, pedagog förskola + fritids, Ambjörnarp 1:a och 2:a pris Barn/unga: (fler bilder nedan)

1. Hur/var fick du reda på vår tävling och vad lockade med den?

Carina: Jag hittade er på nätet, googlade på kanelbullens dag, då kom ni upp. Kreativa tävlingar är alltid roligt och barnen gillar att göra kreativa aktiviteter så jag valde ut de barn jag vet tycker att det är roligt med sådana aktiviteter.

2. Hur gjorde ni för att komma på vad ni skulle göra?

Carina: Jag som pedagog hjälpte barnen med idéer eftersom vi hade kort om tid.

3. Bakar ni ofta med barnen – i så fall vad brukar ni baka?

Carina: Jag har ”önskemellis” varje måndag med fritids där vi tar tillvara mat som blivit över från köket. Vi gör pizza, pizzabullar, varma mackor, smoothie mm. Vi har hållbar utveckling i tankarna, samtidigt lär vi barnen lite olika mellanmålsförslag. Förutom det bakar vi inte så ofta, men om vi är färre barn brukar förskolan baka med en pedagog, inför en fest eller annat vi firar.

4. Hur många barn går på förskolan resp. fritids en vanlig dag?

Carina: På förskolan har vi 24 barn och på fritids är 15 barn inskrivna.

5. Hoppas ni får glädje av presenterna bakformar mm – har ni kunnat använda dem?

Carina: Ja vi har använt de fina bakformarna till muffins som vi bjöd på föräldramötet och vi bakade även till Bris (Barnens rätt i samhället). Vi paketerade muffins i påsar och sålde lotter till föräldrarna där de vann påsar med muffins eller banankaka mm. Pengarna 500 kr satte vi in till Bris. Det är alltid roligt att baka och barnen vill alltid vara med. Nästa gång blir det nog lussekatter och pepparkakor.

Carina Ranelöv, Ambjörnarp

Monika Persson, hemkunskapslärare Möllevångsskolan, Hedersomnämnande Barn/unga: (fler  bilder nedan)

1. Hur jobbar du med kanelbulledesigntävlingen i Möllevångsskolan?

Monika: Mina elever gillar att baka allt från matbullar till kakor.  Att vara med i tävlingen är frivilligt men det ger naturligtvis ett högre betyg att baka kreativt.  Första lektionen bakar vi klassiska kanelbullar. Tycker det är viktigt att lära ut hur en söt jäsdeg ska göras, hur en deg ska kännas, hur man kavlar och gör snygga snäckor. Den andra lektionen får de själva bestämma design. Om man inte vill eller inte har idéer finns det bilder på gifflar, knutor och hjärtan som jag visar hur man bakar ut.

2. Hur populärt är det bland eleverna att tävla – vad påverkar eleverna att ställa upp?

Monika: Vem gillar inte hembakade kanelbullar?  Det gör väl alla och kan man sedan baka dessa perfekta så är det plus i kanten. Mina elever är intresserade av ämnet och är mycket duktiga. Detta gör att jag har roliga och kreativa lektioner. Vi har i många år deltagit i tävlingen och jag ser det som en återkommande uppgift i år 9. Det gör även eleverna. Redan i år 6 börjar man se fram emot att få baka kanelbullar i nian. Det är väldigt populärt och de tävlar lite med varandra i klasserna. Eleverna har koll på vem som har den bästa idén, bästa degen,  bästa utbakningstekniken, resultatet och fotona. I år var även mycket fokus på att ta snygga och uppfinningsrika foton. Det var roligt med kreativa lösningar både inomhus och utomhus. Intresset för tävlingen är stort bland eleverna och de tycker att det är spännande att mäta sina krafter mot andra som de inte känner. I skolan är det alltid lättare att motivera eleverna till att lära sig när det finns en riktig mottagare eller en verklig situation att koppla uppgiften till. I den här tävlingen blir deras idé och genomförande av idén inte bara ett sätt att nå kunskapskraven utan även ett sätt att tävla och kanske vinna en tävling.

3. Följer ni upp resultatet för andra i skolan sedan? Är kollegor, rektor m fl intresserade?

Monika: Salen ligger inrymd bland andra praktisk/estetiska ämnen, så doften sprider sig i korridorerna och in i andra klassrum. Jag tycker det är viktigt att ha ett öppet klassrum där alla kan titta in och se vad som händer och om man har tur, få en bulle. Där är både kollegor och elever välkomna. Jag har en skolledning som är intresserad av ämnet och tycker det är viktigt att eleverna lär sig laga egen mat och baka från grunden med ekologiska livsmedel. De tittar ofta spontant in och ser vad som händer i klassrummet. Både kollegor och skolledning vet när det är dags för kanelbullebakning och ser även de fram emot det. Vi har undervisning 90 minuter ett helt läsår i år 6, 8 och 9. Jag har även ett Instagramkonto sedan några år där jag delar elevernas resultat. @monikahkk

4. Vilka baktips ger du eleverna för att bullarna ska bli så bra som möjligt?

Monika: Att de ska göra jäsdegen med jäst för söta degar, baka med fast smör och inte ta för mycket mjöl. Sedan är det roligt att som lärare få lära ut olika tekniker och se hur glada eleverna är när de får ett bra och framför allt gott resultat. Jag använder Google Classroom där jag innan lektionen lägger ut vad som händer på lektionen. Viktigt för alla elever att få förförståelse inför nya moment och uppgifter. Detta är speciellt viktigt när man har elever med svenska som andraspråk. Det kan vara filmer, tips, receptet och annan information som de behöver ha tittat på innan du kommer till lektionen.

5. Vilken bulle är din egen favorit?

Monika: Svåraste frågan! Det står mellan en slät bulle eller varför inte en saffransbulle till jul.  Naturligtvis hembakat.

6. Du har ju tävlat med dina elever under många år. Hur fick du den första informationen om tävlingen?

Monika: Tror att det var när jag läste Dansukkers folder som kom till skolor eller kanske via Hembakningsrådets information till skolor.

Pristagarna från Möllevångsskolan tillsammans med Hk-lärare Monika Persson

Ann-Louise Önnegren, lärare Anders Ljungstedts gymnasium i Linköping, flera priser Unga.

1. Hur fick du reda på om vår tävling och vad lockade er att ställa upp?

Ann-Louise: Jag fick reda på er tävling genom att jag inför kanelbullens dag tittade runt på olika bagerisidor på nätet efter roliga idéer och inspiration till undervisningen. Det som gjorde att jag och eleverna fastnade för er tävling var att den lät rolig, många av våra elever är väldigt kreativa, och att det var ”nytänk” utifrån en redan känd produkt som efterfrågades. Uppgiften var också av sådan art att den praktiska delen gick att genomföra på ett lektionstillfälle (6 timmar). Tankearbetet startade eleverna med veckan innan så att de skulle ha en färdig idé inför själva bakningen.

2. Vad tyckte dina elever om att tävla och vad gillade de Kalas-temat?

Ann-Louise: Eleverna tyckte om den här formen av tävling för att den gav stort utrymme för kreativitet. Att endast resultatet skulle bedömas uppskattades av vissa pga. att en del är nervösa när någon utifrån ska titta på när de jobbar. Kalas-temat var bra för att eleverna tyckte det var lätt att få idéer att skapa något roligt. Jag tror att tävlingen gav mersmak och jag hoppas att eleverna vill fortsätta med tävlandet även i större former så som i Skolmästerskapen för bagerielever i åk3.

3. Vilka råd och tips ger du dina elever för att få till en riktigt bra bulldeg?
Ann-Louise: Att arbeta degen ordentligt och att inte tillsätta allt för mycket mjöl så att bullarna blir torra och hårda.

4. Hur gick det med uppföljningen efter tävlingen?

Ann-Louise: Eleverna bakade sina bullar och de fanns till försäljning i skolans butik. Bullar från alla våra tävlande elevers bidrag serverades också till personalen som onsdagsfika så att många på skolan skulle få del av de kreativa skapelserna.

5. Vad tycker resten av skolan om era tävlingsbragder? Dina kollegor, rektor m fl.?

Ann-Louise: Vi la ut resultatet och motiveringarna tillsammans med en bild på eleverna som placerat sig i tävlingen på vår hemsida på Facebook, Restaurangskolan Ljunkan. Vi fick många gratulationer från olika håll och eleverna var mycket stolta över sin insats. På skolan fick vi gratulationer skickade till oss både från vår rektor och från andra lärare på skolan.

Pristagarna från Anders Ljungstedts gymnasium, Linköping

Christina Holm, Tällberg, 1:a pristagare Vuxen:

1. Det var första gången du ställde upp i vår Kanelbulledesigntävling – hur fick du reda på att den fanns?

Christina: Jag följer er på Facebook sedan ett tag, och får därifrån många goda idéer och tips.

2. Vad var det som lockade dig?

Christina: Att utmana mig själv både bakmässigt och presentationsmässigt. Det är alltid en utmaning att fånga en doft, smak och form på en bild. Det är också roligt att försöka tänka utanför de traditionella ramarna och även förhålla sig till det utlysta temat.

3. Hur kom du på idén med strutarna och hur utvecklade du den?

Christina: I somras fick jag några lådor med gamla bakformar från ett anrikt konditori här i Dalarna. Där låg bl.a. strutarna/konerna. Jag tycker det är roligt att tänka nytt. Idén med struten kändes naturlig. En association jag har till kalas är de färgglada partyhattarna. Så varför inte göra en bulle så? Det är också en form som är rätt enkel – så vem som helst, som har tillgång till strutformar, kan ju göra den. Jag läste nyligen om ett tips att göra egna strutformar. Man tar en papptallrik som man rullar som en kon. Den klär man sedan in i aluminiumfolie. Man får bara vara varsam så att den klarar höga temperaturer i ugnen. Och sen att kunna fylla bullstruten med vad just du vill ha till ditt kalas. En bulle designad för att fyllas efter tycke och smak och till ditt bästa kalas.

4. Du är en van bagerska – har du några egna baktips för att lyckas med bullarna?

Christina: Viktigaste ingrediensen är”kärlek”. Näst viktigaste är”tid”.  Att unna sig själv tiden att baka bullar som tar lite mer tid att göra. Jag själv har nu börjat göra en fördeg dagen innan bullarna ska gräddas, som sedan får kalljäsa över natten. Degen blir riktigt trevlig att jobba med. Med tid så menar jag också att ge degen tid – att ha tålamod med den. Det är ofta väldigt lätt att man blir frustrerad att degen känns kladdig och man tillsätter mer och mer mjöl. Till sist har du en icke-kladdig deg men som i slutänden ger en torr och mjölig bulle. Att använda riktigt smör (och då inte i smält form, utan rumsvarmt) och inte snåla på kanelen. Jag kompletterar gärna också med mer kardemumma än vad recepten vanligtvis anger.

5. Vilken bulle är din absoluta favorit?

Christina: Just nu… är det nog bullstruten. Den är god att äta som den är, men rolig att fylla med något smarrigt. Annars går alltid en snurrad kanelknut hem.

1:a pristagare Christina Holm, Tällberg

 

Hela vinnarlistan 2019 inklusive bilder finns här….

Vuxna 1:a pris Christina Holm, Tällberg – Kanelbullestrutar

Juryns motivering: Ett svårt bakgrepp & en kul idé som kräver sin bagerska. Vi imponeras och inspireras och ser fram emot att smaka en strut … fylld med nåt krämigt och gott

2:a pris Alexandra Sundfors-Eklund, Kimo, Finland – Vindsnurror

Juryns motivering: Här vare feststämning & kalas så till och med bullarna snurrar. Ett bett smakar både kanelbulle och vit choklad.

3:e pris Maria Kolding, Lund – Kanelbulleserpentiner

Juryns motivering: Alla vill ha serpentiner på kalas. Klart de ska vara ätbara, goda och smaka kanelbullar! Genialt

Barn/Unga 1:a pris Björnens förskola, Ambjörnarp – Kanelbullekatt

Juryns motivering: Bedårande bullkatt för festligt kalas. Förtjusta anar vi de bakande barnens kreativa skapandeprocess.

2:a pris Björnens fritids, Ambjörnarp – Krans av kanelhjärtan

Juryns motivering: Hjärtligt och generöst bjuder hjärtkransen in till en bullfest där alla delar brödet och umgås med varann

3:e pris, 2 pristagare Miranda Hellkvist, Anders Ljungstedts gymnasium, Linköping – Glaserad kanelbullemunk

Juryns motivering: En stilfull munk med en lagom tunn hinna glasyr – en Mr Cake-inspirerad kanelbulle i tiden

Miranda Rydberg, Anders Ljungstedts gymnasium, Linköping – Snurrat bullhjärta med variation

Juryns motivering: Konstfullt snurrat, fint tvinnat & vackert format till ett hjärta – vilken festbulle

2 st Hedersomnämnande

Felicia Hjertström, Anders Ljungstedts gymnasium, Linköping – Flätad kanelsnurra med mandelspån

Juryns motivering: Förtjusande flätteknik & sinnligt snurr på denna bullblomma med mandelspån

Maya Anini, Sara Abdou, Levisa Lucky, åk 9 Möllevångsskolan, Malmö – Kanelgifflar, snittade

Juryns motivering: Med några vassa snitt och mjukt rundad form förvandlas en klassisk giffel till en kanelbulle redo för kalas. Imponerande bakkunskaper.

Samtliga bilder från prisutdelningen, högupplösta, finns här

Carina Ranelöv, Ambjörnarp

Sofia från Dansukker – Hembakningsrådets Birgit – Maria från Egg and Milk

två av tre pristagare från Möllevångsskolan tillsammans med Hk-lärare Monika Persson (till höger)

Möllevångsskolan

 

Eva Månsson, Isaberg Förlag

Alex Brax med familj

Årets Konditor 2019 på Bak-& chokladfestivalen

Finalen i tävlingen Årets Konditor gick på Bak-& chokladfestivalen på Stockholmsmässan den 10-11 oktober. Temat var i år de fyra elementen eld, jord, vind och vatten. Fem konditorer gjorde upp om titeln i en stenhård final. Tre verksamma i Göteborg, en i Malmö och en i Stockholm. Isabella Westergren från Stockholm kammade hem vinsten. Hon är 28 år, arbetar som konditor på Hotell At Six i Stockholm men kommer ursprungligen från Bollnäs. Övriga finalister var Joel Lindqvist från Malmö, Claudia Chindea från Göteborg, Sara Nilsson från Stockholm och Jimmy Wollberg från Göteborg.

Isabellas tolkning av temat föll den namnkunniga juryn på läppen. Hennes Sommarvindstårta, med dominerande smak av svarta vinbär, representerade elementet vind. Petits fourerna Solkyss och Höstglöd symboliserade vinden. Pralinerna Havsbris och Morgondagg stod för vattnet. Desserten Skogsglänta stod för jord. Inspirationen och de syrligt fräscha smakerna kom från Isabellas egna sinnen och hemträdgården i Bollnäs, svarta vinbär, blåbär, lingon samt kaffe.

De som tävlar i finalen utsätts för tuffa utmaningar. Under två dagar och totalt 10 timmar gäller det att skapa tårtor, fyra olika sorters bakverk till ett mignardisefat (dvs. petit fourer) samt tallriksdesserter. I år på temat de fyra elementen. Och när man ser finalisternas spektakulära presentationer av sina bord med hela konkarongen – oj man förundras. Så fantastiskt! Lite rök här, porlande vatten där, stjärnljus…

Årets Konditor har arrangerats sedan 1988 av Sveriges Bagare och Konditorer.

Juryn består av idel ädel konditoradel varav flera själva har tagit hem titeln Årets Konditor. Juryn fokuserar bedömningen på smak, utseende, kreativitet och hantverk.

1:a plats: Isabella Westergren, Konditor på Hotell At Six, Stockholm
2:a plats: Sara Nilsson, Head Chef Pastry på Svenska Mässan Gothia Towers, Göteborg
3:e plats: Jimmy Wollberg, Berzelii Choklad, Göteborg.

Läs mera här… 

Bak-& Chokladfestivalen, i övrigt

Festivalen på Stockholmsmässan är populär bland många, alla som gillar choklad och bakning. Här får man provsmaka hantverksmässigt tillverkad choklad, köpa med sig surdegsbröd, gå på bakworkshop, tårtdekoreringskurs, samtala med kända bakbloggare, handla specialredskap och titta på finalen i Årets Konditor. Gustav Mabrouk hade skapat Årets Festivalpralin. En alldeles ljuvlig travesti på kanelbulle i pralinform. Smakkombinationen är ju alldeles självklar även ihop med choklad och med en krämig fyllning som verkligen smakade kanelbulle. Lysande. Studenter vid YH Kristianstad var med i tillverkning och försäljning.

I Ankarsrums monter fanns bakbloggaren Fredrik Nylén, Fredriks Fika, som kom på andra plats i Hela Sverige Bakar 2013. Fredrik medverkar i kokboken (recept och foto) som ingår vid ett köp av en Ankarsrum Assistent.

Leila Lindholm fanns på plats med sin butik, välfylld av spritsar, spatlar, skålar, böcker, handdukar. Roy Fares satt bl a i en sidojury vid Årets Konditor

 

Nästa tävling inom området bröd är Mack-SM, Sveriges godaste macka, som avgjordes den 8 november. Även den på Stockholmsmässan i Älvsjö. Mackan som vann var vegetarisk med morot och kål.

Fredrik Nylén, Fredriks Fika

 

Susannabullar

Vi tackar den okända Susanna för dessa delikata och smarta finbullar! Ingen
knådning och inget rullande eller snurrande – bullarna blir ändå snygga och supergoda! Receptet finns i Bara Bullar – en bakläxa, Isaberg Förlag (2019).

Fotograf: Öyvind Lund

30-35 st

Ingredienser:

Fördeg:
1 pkt, (50 g) jäst
2 dl mjölk
4 dl, (240 g) vetemjöl (plus ev lite mera mjöl)

Deg:
200 g smör
1 dl, (ca 90 g) strösocker
3 ägg
6 dl, (ca 360 g) vetemjöl

Fyllning:
175 g smör, rumsvarmt
1 3/4 dl, (ca 150 g)
strösocker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg, uppvispat + lite salt
+ lite vatten

Garnering:

mandelspån

 

Gör Så här:

1. Fördeg: smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om. Tillsätt vetemjöl och blanda allt till en deg (det är ganska kladdigt men ska bara blandas, inte knådas). Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
2. Deg: arbeta in smör, socker, ägg och mjöl i fördegen. Arbeta ihop till en relativt jämn deg utan att knåda eller bearbeta kraftigt. Degen kan fortfarande vara kladdig. Täck med plast och låt vila under tiden som du gör fyllningen.
3. Fyllning: rör samman smör, socker och vaniljsocker. Lägg i en spritspåse. Ställ ut 30 bullformar på plåtar.
4. Spritsa 1/3 av fyllningen i bullformarna.
5. Ta upp bulldegen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma lite slarvigt till längder som delas i bitar. Lägg bitarna (utan att forma dem) i bullformarna.
6. Gör en fördjupning med ett finger i varje bulle och spritsa ner resterande fyllning. Låt jäsa under bakduk 40–60 minuter. Sätt ugnen på 250°.
7. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg blandat med med lite salt och vatten. Strö över mandelspån och grädda mitt i ugnen 6–8 minuter.

Mandelbiskvier

 

Ingredienser: 

100 g mandel

1 dl ljust muscovadorörsocker

1 äggvita

 

1. Låt mandeln ligga i blöt i kallt vatten i minst fem timmar.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Häll av vattnet från mandeln och mixa den sedan fint. Tillsätt socker och mixa blandningen slät. Tillsätt äggvitan och rör om.

4. Lägg blandningen i en spritspåse med slätt tyll och spritsa ut smeten glest på bakpappersklädda plåtar till små biskvier ca 2 cm i diameter. Klicka går också bra.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 4-6 minuter tills biskvierna bara börjar ta färg. Låt svalna på galler.

 

Nominera Årets Hembakare 2019

Vem blir Årets Hembakare – du kan nominera din favorit

I år när Hembakningsrådet firar dubbelt jubileum, vill vi ge alla chansen att nominera en värdig mottagare av Årets Hembakare. Det är sextio år sedan Hembakningsrådet startade (1959) och tjugo år sedan vi instiftade Kanelbullens dag (1999). Årets Hembakare har vi utsett sedan 2003.

Vem tycker Du ska bli Årets Hembakare 2019 – var med och nominera!  Skriv in till oss och föreslå ett namn med adress och beskrivning på den Du tycker borde bli utsedd och motivera ditt förslag.

Vi behöver ditt förslag före den 20 maj. Skicka in ditt förslag via mail till info@hembakningsradet.se.

Hembakningsrådets styrelse  bedömer och utser vinnaren, offentliggör namnet i samband med Kanelbullens dags 20-årsfirande i höst 2019.

Årets Hembakare sedan 2003

Siv Florén i Uddevalla var först, år 2003. Siv, en engagerad mellanstadielärare med ett brinnande fritidsintresse – bakning.  Hon provade och testbakade mängder av egna recept, bakade i massor och bjöd frikostigt på det hon bakade. Hon satte dessutom flera rekord i både kakbak och brödbak och det var inte vilka rekord som helst utan Guinness-rekord. Efter rekordräkningen sålde hon bakverken och skänkte intäkterna till bl a Världens barn.

Siv Florén var först som Årets Hembakare 2003

Efter rekordbakerskan Siv Florén har vi prisat en lång rad unika hemmabakare som alla, på sina personliga sätt, gjort något utöver det vanliga av sin bakning. Lilian Mörtberg o Marie Gustafsson, lärare i en träningsklass i Linköping, använder bakningen som ett pedagogiskt verktyg. Peter Kelly, medicinstudent i Göteborg bildade Kakbank och via den skänker han och vännerna bidrag till mikrolån i utvecklingsländer. Linda Wahlström, Vaxholm som håller kanelbulleworkshops för bl. a utländska turister och gör PR för svensk fikakultur. Kompisarna Sara Sjöstrand och Linnea Vilhelmsson i Skåne, som bakade så mycket tillsammans så de till slut började sälja bland grannarna, som blev glada. Anki Nyström i Lund som volontärbakar på Ronald McDonalds hus i Lund. Maria Kolding, Lund som startade bakbloggen Bakodyssén och bakade sig igenom hela Sju sorters kakor under ett och samma år, med flera, med flera duktiga hembakare.

Lilian Mörtberg & Marie Gustafsson, pedagoger

Maria Kolding, bloggare Bakodyssén

 

 

Sara Sjöstrand och Linnea Vilhelmsson

 

Peter Kelly, Kakbank för mikrolån

 

Årets bagare – SM-tävling i fantastiska bakverk

Årets Bagare 2019 heter Alexander Pelli, kommer från Uddevalla men arbetar på Bageri Petrus i Stockholm. På andra plats kom Paul Florian Ficard, som arbetar på Björns konditori i Vellinge och på tredje plats kom Montadar Kanbar, som arbetar på Bullar & Bröd i Stockholm.

SM-tävlingen avgjordes i Göteborg i mitten av mars och innefattade ytterligare två tävlingar; Årets Unga bagare och Skolmästerskapen, där utbildningar tävlar mot varandra.

Årets Unga bagare heter Fanny Johansson, kommer från Tranås och studerar vid Yrkeshögskolan i Kristianstad. De tävlande får vara max 24 år.

– Konkurrensen i årets tävling var mycket tuff, säger jurymedlemmen Robin Edberg, Cum Pane bageri i Göteborg. Vinnaren Alexander Pelli höll en extremt hög kvalitet rakt igenom: visuellt, smakmässigt, noggrannhet med hygien… osv. Det var inspirerande att se honom tävla.

Robin Edberg, jurymedlem, från Cum Pane Göteborg

Alexander visade vad mathantverk är – en sammanflätning av konst och bakverk. Han bakade små konstverk som var symmetriskt lika och som smakade härligt. Både Alexander och tvåan Paul Florian Ficard hade tävlat tidigare och det märktes, säger Robin. De var mycket skickliga.

Juryn bedömer också svinnet, vilket kan ge minuspoäng. Om man t ex har för mycket deg över, för att man gjort en del ”för säkerhets skull”.

Årets unga tävlande hade också en extremt hög nivå, tycker Robin Edberg. Vilket visar på god återväxt i branschen framåt. I den tävlingen har man mycket kortare tid på sig vilket gör att man främst fokuserar på utseendet.

Fanny Johansson, som blev Årets Unga bagare tog hem specialpriset i kategorin Bästa Skådebröd där hon arbetade med temat ”steam punk”. Ett avancerat bakverk med kugghjul, kol och höga hattar. Hennes annorlunda kuvertbröd, täckta med krackelerat aktivt kol, stack också ut.

Årets Unga bagare Fanny Johanssons matbröd

Fanny Johansson, Årets Unga bagare

Kan man se någon trend i årets tävlingsbakverk?

– Möjligen en liten trend med färger, förklarar Robin Edberg. Flera jobbade med att färga sötebrödsdegarna och kombinera med vanliga vita degar, för att nå spännande uttryck. Man använder helt naturliga färger som pulver av torkade bär eller frukter. Alexander Pelli hade t ex en bulle med pistage och lingon i fyllningen, där den vita degen kombinerats med röd som i lingon. Tvåan Paul Florian Ficard hade en blålila bulle, som var fylld med blåbärsmarmelad.

 

Årets bagare 2019 Alexander Pelli, som tidigare har arbetat på bagerier i Nya Zeeland och i Köpenhamn är också en del av Bagarlandslaget. 2018 blev han nordisk mästare i kavlat och söta degar. Svenska Bagarlandslaget tränar nu inför VM-kvalet i Paris 16-19 maj 2019.

 

Tävlingsmoment i 2019 års tävling, tiden var 6 timmar (+ 30 0 45 min uppvägning dagen före)

20 st vanliga baguetter, 36 st kuvertbröd, tre olika sorter

20 st croissanter, 20 st pain au chocolat, 20 st söta bullar med frukt/bär

20 st söta bullar med efterdekorering

10 st matbröd, valfritt, 14 st knäckebröd

 

 

2019 – Jubileumsår

I år firar vi dubbelt. Hembakningsrådet firar 60 år och Kanelbullens dag firar 20 år. Det tycker vi ska firas och därför tänker vi låta resten av året bli en härlig påminnelse om populära bakverk genom åren. Som Rimbobullar, Radiokaka, Kokosrutor, småkakor, tekakor osv. På 1950-talet, när Hembakningsrådet startade, var sju sorters kakor och kafferep viktiga begrepp. Den första svenska transistorapparaten kom och vi åt Radiokaka till kaffet. I den charmiga Nostalgiboken av Annica Triberg & Eva Kallhed kan man gotta sig i massor av ljuvliga retrominnen från 1950- 60- och 70-talen.  Vi läser att det var 1956 som Ria Wägner började vinka ”bakvänt” i TV-rutan och alla som var med minns henne med glädje. 1952 gjorde Gösta ”Snoddas” Nordgren succé med Flottarkärlek i TV-programmet Karusellen. Och så var Snoddas-kakan född.  Vår Kokbok publicerade recept på Kanelbullar. Kalles kaviar, Top Hat-glass, Dajm och Twistpåsen är nyheter under 50-talet.

Och här börjar vi kaffebjudningen med femtiotalets finbulle nummer ett – Rimbobulle. Håll till godo!

Detta recept plus många fler finns i foldern Hembakat, som kom 2009 – till Hembakningsrådets femtioårsfirande.

Rimbobullar

Många får något drömskt i blicken när man bjuder på Rimbobullar. Har säkert fina minnen av en mormor/farmor eller tant som bakade på 40- 50- eller 60-talet då alla kaffekalas startade med en finbulle. Den här rörs samman utan knådning, med kalla ingredienser och lång jästid.

Ca 25 st

 

50 g jäst

2 dl mjölk, kall

150 g smör, rumsvarmt

1 msk strösocker

1 krm salt

½ ägg, uppvispat

7 – 8 dl vetemjöl

 

Fyllning:

75 g smör, rumsvarmt

4 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

 

Pensling:

½ ägg, uppvispat

 

Glasyr, ev:

2 dl florsocker

1 ½ – 2 msk vatten

 

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
  2. Rör smöret mjukt i en annan bunke och rör ner socker, salt och ägg. Blanda ner jästmjölken och vetemjölet.
  3. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tillsätt ev. mera mjöl, men degen ska vara lite kladdig och den ska inte bearbetas i maskin eller knådas kraftigt.
  4. Låt degen vila ca 20 minuter i bunken.
  5. Rör samman ingredienserna till fyllningen och sätt ut 25 st bullformar på plåtar.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och platta eller kavla ut den till en centimetertjock fyrkant ca 35 x 35 cm. Försök göra kanterna raka.
  7. Sporra ut degen till fyrkanter med ca 7 cm sida.
  8. Lägg en klick fyllning i mitten av varje fyrkant. Vik in hörnen mot mitten, över fyllningen och tryck till lätt. Lägg bullarna i formarna och låt jäsa under bakduk ca 1 1/2 timme. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Pensla med ägget och grädda mitt i ugnen 5-7 minuter.
  10. Gillar du glasyr rör du samman florsocker och vatten och rör slätt. Ringla över bullarna en stund före serveringen.

Mördegskakor med choklad

Med mördeg kan du baka många sorters kakor. Här bjuder vi på en chokladkaka garnerad med hasselnöt men smaktillsatsen kan lätt varieras efter din egen smak.

Foto: Lars Paulsson

Ca 30 st

Ingredienser:

Mördeg:
100 g smör, kallt
½ dl strösocker
2 ¼–2 ½ dl vetemjöl

Smaktillsats:
1 msk kakao
½ msk vaniljsocker

Garnering:
30 hasselnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Hacka samman smör, socker, vetemjöl (börja med 2 ¼ dl) och smaktillsatsen kakao och vaniljsocker.
Arbeta snabbt ihop till en smidig deg (ev behövs lite mera mjöl).
3. Låt gärna degen vila övertäckt med plastfolie i kylskåp en stund.
4. Forma degen till en rulle, dela den i bitar och rulla bitarna till bollar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och tryck ner en nöt i varje boll.
5. Grädda i ugnen 10–12 minuter.