Fina lussekatter

Foto: Agneta Thorsén

35-40 st
Robin Edberg, Cum Pane ekologisk bakverkstad i Göteborg har gjort det här saftiga och goda receptet på fina lussekatter! Han börjar med att koka en sockerlag och löser upp saffran i.

Ingredienser:
Saffransockerlag:
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker (drygt)
1 g saffran (2 kuvert)

Deg:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 förp)
5 dl mjölk
18-21 dl vetemjöl (ca)
200 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk salt

Brödglans och garnering:
russin
1 ägg
1 krm salt
1/2 tsk vatten

Gör så här:
1. Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Koka upp vatten och socker till sockerlagen och låt koka någon minut. Ta kastrullen från platten och rör ner saffran. Låt svalna.
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över mjölken (rumstempererad) och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt det mesta av vetemjölet, spara några dl, allt smör i bitar, socker, ägg, salt och saffransockerlagen. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt resten av mjölet. Fortsätt arbeta degen tills den är smidig och blank – då är degen färdig.
4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
5. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i 35 – 40 bitar (á 60 eller 70 g).
6. Rulla ut bitarna till ca 40 cm. Rulla i två steg och låt vila emellan så undviker man att degen spricker. Låt dem smalna av i ändarna. Håll en ände i varje hand, korsa dina händer så att det bildas en kringla men låt ändarna sticka upp. Vänd kringlan upp och ner på plåt och vik upp ändarna till kattöron.Tryck russin i bullarna.
7. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Vispa samman brödglansen ägg, salt och vatten. Pensla de jästa bullarna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Tips!
Klicka på Råd & Tips där finns utbakningen i bilder. Här finns också recept på Lussekusar.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

3 × tre =