Kanelbullar med äppelsmak, brytbröd

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
20 bullar på en plåt, bakade med enbart äppeljuice som degvätska. Med laktosfritt smör blir bullarna laktosfria. Bullarna kalljäser på plåten i kyl över natten. Finns även som snurrade knutar; Kanelbullar med äppelsmak.

Ingredienser:
25 g jäst, 1/2 pkt
2 1/2 dl äppeljuice, drickfärdig
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk stött kardemumma
2 krm salt
500 g, ca 8 1/2 dl vetemjöl
75 g smör, rumsvarmt

Fyllning:
50 g smör, rumsvarmt
2 msk farinsocker
1/2 msk kanel
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl äppelmos

Pensling & garnering:
1 ägg, uppvispat
pärlsocker
florsocker

Gör så här:
1. Ta fram och låt alla ingredienser bli rumsvarma. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att det blandas.
2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Klicka ner smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 -10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under plast ca 30 minuter.
3. Rör samman smör, socker, kanel och majsstärkelse till fyllningen. Blanda ner äppelmoset.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Ev behövs lite mera mjöl men var försiktig med mjölmängden, bullarna blir saftigare med mindre mängd. Kavla ut degen till en stor rektangel.
5. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i 20 bitar. Lägg dem glest på bakplåtspappersklädd långpanna ca 30 x 40 cm.
6. Täck med bakduk och plastfolie och låt stå i kylen över natten. Eller låt jäsa på vanligt vis i rumstemperatur under bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.
7. Ta fram plåten ur kylen och låt bullarna jäsa upp ordentligt i rumstemperatur minst en timme (gärna mer). Sätt ugnen på 225°.
8. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
9. Dofta över florsocker och servera som brytbröd eller skär upp i bitar.

Print Friendly, PDF & Email
0 Kommentarer

Lämna en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

fjorton − 9 =