Kanelknyten med äpple, glutenfria

Foto: Agneta Thorsén

ca 18 st
Kanelknytena är fyllda med äppelskivor, kanel och socker. Passa på nu när de svenska äpplena är som bäst.

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket, för söta degar)
2 1/2 dl mjölk (kall eller rumsvarm)
1 ägg
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
1/2 msk kardemumma (stött)
6 dl glutenfri mjölmix med havre, provena
100 g smör

Fyllning:
75 g smör (rumsvarmt)
1/2 dl strösocker
1/2 msk kanel
1 äpple (i tunna skivor)
ev extra strösocker + kanel till äppelskivorna

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke, häll på mjölken och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt ägg, socker, salt, kardemumma och hälften av mjölmixen.
3. Klicka ner smör och resten av mjölet, lite i taget och bearbeta degen ordentligt. Se upp så att degen inte blir för fast.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Rör samman smör, socker och kanel till fyllningen. Strö ev lite socker och kanel på äppelskivorna.
6. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangel ca 30 x 50 cm. Bred på fyllningen.
7. Skär ut fyrkanter ca 9 x cm. Lägg några äppelskivor i mitten av varje fyrkant. Vik in hörnen mot mitten som ett kuvert. Lägg i formar.
8. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.