Karlsbadersemlor

Foto: Agneta Thorsén

16 st
Äggulor och mjukt smör ger de här kalljästa bullarna dess karaktär.

Ingredienser:
25 g jäst
2 dl mjölk (rumsvarm)
2 äggula(or)
1 krm salt
3 dl vetemjöl (180 g)
100 g smör (rumsvarmt)
1 msk strösocker
3 dl vetemjöl (180 g)

Pensling:
1 ägg (uppvispat med lite salt o lite vatten)

Fyllning:
mandelmassa (riven + brödinkråm)
3 dl vispgrädde

Garnering:
florsocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst sig.
2. Blanda ner äggulor, salt och 3 dl vetemjöl. Blanda till en deg.
3. Rör smör och socker och blanda ner det i degen tillsammans med resterande 3 dl mjöl. Bearbeta degen kraftigt, gärna minst 5 minuter i köksmaskin, tills degen är smidig och blank.
4. Låt jäsa under plastfolie eller bakduk 20 minuter.
5. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 16 bitar. Rulla till jämna bullar. Låt jäsa under duk på bakpappersklädd plåt 40-45 minuter. Sätt ugnen på 230°.
6. Vispa samman ägget med salt och vatten. Pensla de väljästa bullarna försiktigt. Grädda mitt i ugnen tills bullarna fått fin färg 6-7 minuter.
7. Låt svalna på galler.
8. Skär av ett lock på bullarna och gröpa ur lite inkråm. Smula inkråmet och blanda med riven mandelmassa och lite grädde till en smidig konsistens.
9. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och klicka ner i bullarna. Toppa med lock och avsluta med att pudra över lite florsocker.

Tips!
Tillsätt 1 tsk stött kardemumma till degen.