Kokoscupcakes med körsbär

Foto: Agneta Thorsén

12 normalstora
Med kokos i smeten och lime i frostingen får man en härlig smakbrytning till det söta.

Ingredienser:
125 g smör
1 1/4 dl strösocker
2 ägg
3 1/2 dl kokos (125 g)
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk mjölk

Frosting & garnering:
50 g smör (mjukt)
2 dl florsocker
1/2 msk mjölk
1/2 lime (rivet skal)
12 körsbär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200° och ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt eller vanlig plåt. Vispa smör och socker vitt och pösigt.
2. Tillsätt äggen, ett i taget och fortsätt vispa det pösigt.
3. Blanda kokos, mjöl och bakpulver och rör ner det tillsammans med mjölken.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i ugnen 15 – 20 minuter.
5. Vispa smöret till frostingen tills det blir vitt och pösigt. Rör ner florsockret och fortsätt vispa.
6. Blanda ner mjölk och limeskal.
7. Bred över frostingen på muffinsen när de kallnat. Garnera med körsbär.