Lussekusar

Foto: Agneta Thorsén

35-40 st
Robin Edbergs saftiga recept på fina lussekusar – finns också som Fina Lussekatter. I utbakningen utgår man från endast en lång längd.

Ingredienser:
Saffransockerlag:
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
1 g saffran (2 kuvert)

Deg:
75 g jäst
5 dl mjölk
18 – 21 dl vetemjöl (ca)
200 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk salt

Brödglans och garnering:
russin
1 ägg
1 krm salt
1/2 tsk vatten

Gör så här:
1. Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Koka upp vatten och socker till sockerlagen och låt koka någon minut. Ta kastrullen från platten och rör ner saffran. Låt svalna.
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över mjölken (rumstempererad) och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt det mesta av vetemjölet, spara några dl, allt smör i bitar, socker, ägg, salt och saffransockerlagen. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt resten av mjölet. Fortsätt arbeta degen tills den är smidig och blank – då är degen färdig.
4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
5. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i 35 – 40 bitar (á 60 eller 70 g).
6. Rulla ut bitarna till ca 50 cm. Rulla i två steg och låt vila emellan så undviker man att degen spricker. Håll en ände i varje hand, sväng till två öglor i luften och lägg ner på bakbordet. Forma ytterligare två öglor, vik in ändarna under och lägg kusen på plåt. Då har man fått dubbla kusar med endast en längd! Tryck russin i bullarna.
7. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
8. Vispa samman brödglansen ägg, salt och vatten. Pensla de jästa bullarna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Tips!
Titta under rubriken Råd & Tips – där finns utbakningen i bilder.