Lyxiga saffran- och apelsinsemlor

Foto: Thomas Carlén

20-22 st
Lyxiga bullar som smakar både saffran och apelsin som matchas perfekt av den läckra fyllningen med apelsin- och muscovadoton. Kan det bli godare?

Ingredienser:
0.25 g saffran (1/2 kuvert)
2 tsk konjak eller rom
1/2 apelsin, rivet skal
25 g jäst, för söta degar
2 1/2 dl mjölk
2 krm salt
1/2 tsk kardemumma, stött
1 dl, 140 g vit sirap
1/2 ägg (2 msk)
75 g smör,  rumsvarmt
9 dl, 540 g ca vetemjöl

Pensling:
1 ägg
1/2 krm salt
1 tsk vatten

Fyllning:
inkråm från bullarna
200 g mandelmassa
1/2 dl ljust muscovadorörsocker
1/2 apelsin (rivet skal + saft)
1/2 dl vispgrädde

Garnering:
4 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1. Blanda saffran med konjak i en kopp. Rör om. Tvätta en apelsin i varmt vatten, torka och riv av skalet. Spara hälften till fyllningen.
2. Smula jästen i degbunken, tillsätt mjölken och rör till jästen löst sig.
3. Tillsätt saffran med konjak, salt, kardemumma, apelsinskal, sirap och ägg, smöret i klickar och mjöl. Bearbeta degen kraftigt i maskin tills den släpper bunken, ca 10 min. Låt degen jäsa under plast ca 30 min.
4. Ta upp på mjölat bakbord. Forma degen till en längd och dela i två delar. Dela varje del i 10 bitar à 50 g. Rulla dem till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
5. Vispa upp ägget med salt och vatten och pensla bullarna. För att få extra blank yta på bullarna kan du pensla två gånger. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
6. Vid servering: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet med en gaffel. Blanda det med riven mandelmassa, muscovadosocker, apelsinskal, apelsinsaft och grädde. Fyll hålet i bullarna med blandningen.
7. Vispa grädden och klicka eller spritsa den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.