Lyxiga saffran- och apelsinsemlor
Foto: Thomas Carlén
20-22 st
Lyxiga bullar som smakar både saffran och apelsin som matchas perfekt av den läckra fyllningen med apelsin- och muscovadoton. Kan det bli godare?
Ingredienser:
0.25 g saffran (1/2 kuvert)
2 tsk konjak eller rom
1/2 apelsin, rivet skal
25 g jäst, för söta degar
2 1/2 dl mjölk
2 krm salt
1/2 tsk kardemumma, stött
1 dl, 140 g vit sirap
1/2 ägg (2 msk)
75 g smör, rumsvarmt
9 dl, 540 g ca vetemjöl
Pensling:
1 ägg
1/2 krm salt
1 tsk vatten
Fyllning:
inkråm från bullarna
200 g mandelmassa
1/2 dl ljust muscovadorörsocker
1/2 apelsin (rivet skal + saft)
1/2 dl vispgrädde
Garnering:
4 dl vispgrädde
florsocker
Gör så här:
1. Blanda saffran med konjak i en kopp. Rör om. Tvätta en apelsin i varmt vatten, torka och riv av skalet. Spara hälften till fyllningen.
2. Smula jästen i degbunken, tillsätt mjölken och rör till jästen löst sig.
3. Tillsätt saffran med konjak, salt, kardemumma, apelsinskal, sirap och ägg, smöret i klickar och mjöl. Bearbeta degen kraftigt i maskin tills den släpper bunken, ca 10 min. Låt degen jäsa under plast ca 30 min.
4. Ta upp på mjölat bakbord. Forma degen till en längd och dela i två delar. Dela varje del i 10 bitar à 50 g. Rulla dem till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
5. Vispa upp ägget med salt och vatten och pensla bullarna. För att få extra blank yta på bullarna kan du pensla två gånger. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
6. Vid servering: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet med en gaffel. Blanda det med riven mandelmassa, muscovadosocker, apelsinskal, apelsinsaft och grädde. Fyll hålet i bullarna med blandningen.
7. Vispa grädden och klicka eller spritsa den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.
Lämna en kommentar
Want to join the discussion?Feel free to contribute!