Mandelbakelse med äggkräm och nougatinne

Foto: Agneta Thorsén

30-35 bitar
Vill man baka glutenfritt använder man endast potatismjöl. Annars kan man blanda mandeln med vetemjöl och kakan blir lite högre. När man sjuder äggkrämen skall man ha svag värme och röra hela tiden, så att det inte blir klumpar.

Ingredienser:
Botten:
200 g sötmandel
1 dl vetemjöl (eller 1/2 dl potatismjöl)
6 ägg (äggvitor)
3 dl strösocker

Äggkräm:
1 1/2 dl strösocker
2 dl mjölk
6 ägg (äggulor)
100 g smör
3 dl vispgrädde

Nougatinne:
1 1/2 dl strösocker

Garnering:
nougatinne (i bitar)
sötmandel (rostad flagad)
vinbär (färska bär, t ex röda vinbär)
citronmeliss (eller mynta)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175° och klä en långpanna ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Botten: hacka mandeln fint (går fint i en matberedare). Blanda med vetemjöl eller potatismjöl.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum så att skålen går att vända upp och ner. Tillsätt sockret och fortsätt vispa till ”raklödder-liknande” konsistens.
3. Vänd till sist varsamt ner mandel-mjölblandningen.
4. Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda i nedere delan av ugnen ca 15-20 minuter tills kakan känns torr.
5. Stjälp upp kakan och låt den svanla på geller. Dra bort papparet från kakan medan kakan är varm.
6. Äggkräm: Häll socker, mjölk, äggulor och smör i en kastrull. Sjud detta varsamt på svag värme och under ständig omrörning till en tjocknande men inte helt tjock kräm. Låt kallna.
7. Vispa grädden hårt och vänd ner den i den kalla äggkrämen.
8. Nougatinne: Värm sockret i en torr och alldeles ren stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Var noga med att allt socker smälter utan att bränna.
9. Häll upp på en bakplåtsklädd plåt. Låt kallna (obs i rumstemperatur! I kyl blir den fuktig och kletig). Bryt den i bitar.
10. Garnering: Bred äggkrämen över mandelbotten. Kantskär kakan och skär i jämna och lagom stora bakelsebitar. Dekorera med nougatinne i bitar, rostad flagad mandel och färska vinbär. Avsluta med citronmeliss.