Minibrioche med vaniljkräm och färska bär
Foto: Caroline Tengen
25-30 st
Att kombinera en smörig brioche med vaniljkräm och friska bär blir garanterat succé! Tänk bara på att planera tiden – degen bör stå minst 5 timmar i kylen.
Ingredienser:
25 g jäst
5 ägg
3/4 dl (ca 100 g) vit sirap
1 tsk salt
7-8 dl (420-480 g) vetemjöl
350 g smör, rumsvarmt
Pensling:
1 ägg
Vaniljkräm:
1/2 vaniljstång
2 1/2 dl grädde
4 äggulor
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk Majzena majsstärkelse
25 g smör, rumsvarmt
Garnering:
färska bär
florsocker
Gör så här:
1.Smula jästen i köksmaskinens bunke. Tillsätt äggen och kör tills jästen löst sig.
2. Blanda ner sirap, salt och vetemjöl och bearbeta degen tills den är mjuk och slät.
3. Klicka ner smöret, lite i taget och bearbeta ca 10 minuter till. Täck med plast och låt degen vila i kylen i minst 5 timmar.
4. Vaniljkräm: Skrapa ur vaniljstången i en kastrull. Tillsätt grädde och låt det koka upp.
5. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och majsstärkelse poröst. Sila över grädden under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen igen och koka upp under konstant vispning.
6. Lyft av kastrullen från plattan när krämen tjocknat. Häll den i en skål och vispa ner smöret lite i taget. Häll upp i en spritspåse. Låt kallna i kylen.
7. Ta fram degen och knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela den ev i två delar och kavla ut delarna till ca 1 cm tjocklek. Ta ut rundlar med utstickare ca 8 cm i diameter. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Tryck till rundlarna i mitten med två fingrar och spritsa vaniljkräm i gropen. Grädda mitt i ugnen tills briocherna får fin gyllene färg 8-10 minuter.
9. Låt svalna på galler och dekorera med färska bär vid serveringen. Avsluta med att pudra över över lite florsocker.
Lämna en kommentar
Want to join the discussion?Dela med dig av dina synpunkter!