Påskmuffins

Gult och gulligt, sött och gott – härliga mandelmassemuffins till påskfikat.

Foto: Peter Kam

10-12 st

Ingredienser:
100 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
3/4 dl, 55 g ljust muscovadorörsocker
1 krm salt
3 ägg
1 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Kräm:
200 g Philadelphia (cream cheese) naturell
1 dl florsocker
gul hushållsfärg

Garnering:
2 dl kokosflingor
gul hushållsfärg
godisbitar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader och förbered garneringen: Blanda kokosflingorna med några droppar färg till lagom gul påskfärg. Bred ut på ett bakplåtspapper och låt torka en stund.

2. Riv mandelmassan i en bunke och tillsätt smör, muscovadosocker och salt. Rör det mjukt och krämigt.

3. Rör ner äggen, ett i taget och rör tills det är väl blandat. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda ner det i äggsmeten. Se till så allt blir väl blandat.

4. Ställ ut stadiga muffinsformar på plåt eller i muffinsplåt. Fördela smeten (enklast är att spritsa) i formarna. Grädda i  mitten av ugnen tills muffinsen får fin färg ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

5. Blanda krämen: Rör samman ost och florsocker. Tillsätt några droppar färg i taget tills krämen blivit ljusgul.

6. Spritsa eller bred den lösa krämen på muffinsen och strö över kokosflingorna. Markera ögon och näbb med godisbitar.