Persikor under mandeltäcke

Foto: Peter Kam

ca 6 Portioner
Under det goda mandeltäcket gömmer sig persikor (i sockerlag). Kokta päron eller äpplen passar också bra.

Ingredienser:
800 g persikor (konserverade i sockerlag)
Mandeltäcke
100 g sötmandel
2 ägg
1 dl rörsocker
1 msk vaniljsocker

Dekorering:
florsocker

Gör så här:
1. Låt persikorna rinna av i en sil. Sätt ugnen på 200°. Dela ev persikorna i halvor. Lägg ut dem med den kupiga sidan upp i en smord pajform ca 25 cm i diameter.
2. Mal mandeln.
3. Vispa ägg, rörsocker och vaniljsocker kraftigt tills det blir ljust och pösigt. Blanda försiktigt ner mandeln.
3. Bred smeten över persikorna i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.
4. Sikta över lite florsocker strax före servering. Servera gärna med lite vispad grädde.

Tips! Byt ut persikorna mot kokta päron- eller äppelhalvor.