Portionscheesecake med tre smaklager

Här bakar vi först kakor till det goda smul-lagret i botten och fyller på med tre lager mousse: hallon, citron och blåbär. Utrusta dig med runda portionsformar/eller glas, med raka släta kanter.

5 – 6 st

Foto: Caroline Tengen

Ingredienser:

Muscovadokakor till smulet (blir 30-35 st):

100 g smör

1 dl ljust muscovadorörsocker

1/2 dl ljus ekologisk sirap

1 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Fyllning 3 sorters mousse:

3 äggulor

1 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g färskost

3 dl vispgrädde

smaksättning:

a) 1 dl hallon

b) pressad saft från 1/2 citron

c) 1 dl blåbär

Garnering:

Färska hallon och blåbär

citronmeliss

Gör så här:

1. Muscovadokakor: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en skål och arbeta ihop till en deg.

2. Ta upp den ganska lösa degen på mjölat bakbord, dela i fyra delar och rulla dem till längder. Lägg dem glest på bakpappersklädd plåt och platta till dem något.

3. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och skär varje längd, medan de fortfarande är varma, i ca 8 sneda kakor.  Låt kallna.

4. Mixa eller stöt 10 kakor till ett smul. Fördela det i fem formar/glas med ca 7 cm diameter och 6 cm raka, höga kanter* (se Tips nedan). Välj lite smalare formar om du ska göra 6 st.

5. Fyllning: Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt färskosten. Vispa upp grädden i en annan skål och blanda sedan ner den i äggvispet.

6. Fördela smeten jämt i tre olika skålar.

7. a) Mixa hallonen och blanda ner i en av mousseskålarna. Fördela sedan hallonmoussen i de fem formarna. Skaka till dem mot bordet så det blir ett jämnt lager. Ställ i frysen i 30 minuter.

8. b) Smaksätt den andra mousseskålen med pressad citronsaft. c) Mixa blåbären och blanda ner i den tredje skålen. Ställ sedan in blåbärsmoussen i kylen en stund.

9. Ta ut formarna ur frysen och fördela citronmoussen över som ett andra lager. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

10. Ta ut och avsluta med ett lager blåbärsmousse. Ställ i frysen i minst 2 timmar.

11. Ta ut formarna ur frysen ca 20 minuter före servering. Lossa  cheesecaken ur sina formar (eller servera ur glasen) och garnera med hallon, blåbär och citronmeliss.

*Tips!

Om dina formar/glas är för låga kan du ”förhöja” dem med ett band av bakplåtspapper eller stadig plast.